我发布了一个食谱龙虾意大利调味饭之前的烩饭是一道非常优雅的菜肴里面有轻微的龙虾味。这种龙虾每两份需要一只龙虾(约650克或1.5磅)。如果你喜欢更颓唐、更大胆的龙虾口味，这款龙虾浓汤烩饭就是你的食谱。它需要两倍的龙虾，即每份1只龙虾。这意味着你可以做更多的龙虾高汤，然后减少量以集中味道。这种浓缩的龙虾汤被称为浓汤，这就是这个食谱的名字。为了增加更多的味道，小块的龙虾肉和tomalley被做成泥，加入到意大利调味饭中。美味的龙虾肉包括虾尾放在上面。
其结果是一个味道炸弹，具有很大的深度。这是在特殊场合吃的好菜。照片中显示的部分是一半龙虾的一半，因为我把它作为一个更大的菜单的一部分。
就配料而言，这个食谱相当简单。你只需要龙虾，一些蔬菜和调味饭的常用配料。在下面的食谱中，我使用了两种你可能没有的设备:高压锅和真空真空吸尘器。虽然使用这些设备会改善菜肴的口感和味道，但没有它们也可以做出好菜。我将在下面提供其他指示。在下面的食谱中，我使用了活龙虾，并展示了如何处理它们。如果找不到活龙虾，你可以用整只冷冻龙虾(通常已经煮熟了)来代替，但味道会受到影响。冻龙虾尾不好，因为你需要龙虾的身体来做原料。
原料
2大或4个小份
两只活龙虾，每只约650克(1.5磅
130克(2/3杯)烩饭，如Carnaroli.
80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
3汤匙黄油，分开
盐和现磨的黑胡椒
1葱切碎
一根洋葱，一根芹菜，一根胡萝卜，剁碎
新鲜的百里香和欧芹
1/2茶匙黑胡椒
1月桂叶
2茶匙番茄酱
鲜榨柠檬汁
2汤匙橄榄油
准备
把龙虾放在冰箱里10分钟左右，让它们昏昏欲睡。取一个大锅，加入2升(2夸脱)水煮沸。
把大刀的尖端放在龙虾头上的“十字”上。
把刀向前和向下插入，立即杀死龙虾。(它会继续移动，但那只是痉挛。)
把龙虾分成尾巴、腿、爪子和身体。
把鱼的身体切开，取出汤圆(就是那种黏糊糊的绿色东西)。把它放在碗里。清除体内的其他物质，因为它会让龙虾汤有苦味。
第二只龙虾重复这一步骤。
盖上盖子，放入冰箱。
水一开，就把尾巴、腿和爪子放进锅里。把水煮沸，然后关火。
如果使用Sous-Vide，请在1分钟后抬起尾部，并将它们陷入冷水中以停止烹饪。
让爪子和腿在热水中浸泡大约7分钟。(如果不使用真空真空技术，把鱼尾放在锅里待同样的时间。)
同时，将龙虾肉从尾巴中取出。由于我正在做4个小部分，我只是用一把厨师刀将每个尾部剪切成两半。
当做两份的时候，用剪刀把尾巴剪开，尽量保持尾巴肉完整。
储备的贝壳。
一旦爪子和腿泡好了，把它们从热水里捞出来，也把它们放入冷水里。保留浸泡龙虾的热水，因为那将成为汤!
把肉从爪子中拿出来。将尖端与更好的主爪肉分开。储备的贝壳。
如果使用Sous Vide，真空将龙虾尾巴和龙虾爪用一汤匙黄油密封，并冷藏。
(如果不用真空真空技术，把鱼尾和爪肉放在碗里，盖上盖子，冷藏。)
用擀面杖把肉从鸡腿上取下来(阅读怎么做)这篇文章）.将鸡腿和爪尖上的肉放入碗中，盖上碗，冷藏。
在大型高温下在大型砂锅中加热两汤匙橄榄油。添加所有龙虾壳（尸体，爪子，腿）。
用中高火搅拌，直到虾壳全部变成红色。把火关掉。
切一根胡萝卜、一个洋葱和一根芹菜。
将胡萝卜、洋葱和芹菜放入浸泡龙虾的热水中。加入龙虾壳，一片月桂叶，一小枝欧芹，一小枝百里香和半茶匙黑胡椒。
如果使用高压锅，将龙虾高汤加压煮30分钟。
(如果不用高压锅，将其煮沸，用文火炖一个小时。)
高压锅会从龙虾壳中提取出更多的味道，但传统的慢炖也会产生很好的效果。
先用滤器把高汤过滤一下。
然后用一个细筛子。
将龙虾高汤放入一个宽锅中煮沸，然后小火慢炖。
煨股票，直到已减少到约700毫升（约3杯）。
到这里为止的一切都是准备工作，可以在当天早些时候完成。你也可以把意大利烩饭煮到快熟的时候再加热，但要想让意大利烩饭口感最好，最好是在吃之前做好。
开始做意大利调味饭，在宽底平底锅中融化两汤匙黄油。加入葱末，用小火搅拌几分钟，直到葱呈半透明状。
同时，如果使用Sous Vide，请将龙虾肉放在46C / 115F的Sous Vide炊具中，将龙虾肉放在Sous Vide锅中。（这是我的龙虾尾巴最喜欢的纹理．对于更传统的纹理，使用60C/140F。)
确保龙虾汤是热的。
当葱是半透明的时，加入130克（2/3杯）烩饭米饭。
用中火搅拌，直到米饭非常热。
加入80毫升(1/3杯)干白葡萄酒，用中火搅拌至蒸发。雷竞技raybet.com
加入热龙虾库存，搅拌。
加入2茶匙番茄酱，搅拌均匀。
加入一勺热高汤。用中火搅拌，直到汤汁被米饭吸收。一旦它被吸收，加入另一勺高汤。继续搅拌，加入高汤，直到米饭煮熟Al Dente.，大约15-18分钟。
当你只剩下大约125毫升(1/2杯)高汤时，加入汤圆、爪尖和腿肉，用浸入式搅拌器搅拌成浓汤。
把这些混合物加到调味饭里。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。当意大利调味饭煮到你喜欢的程度时，关火，盖上盖子，让意大利调味饭静置几分钟。
当米粒煮熟的时候，烩饭就煮好了，但米粒还能咬一口(就是这样)Al Dente.方法;牙齿=牙)。
如果使用真空烹饪法，将龙虾肉从真空烹饪法中取出。
把袋子切开，把黄油和龙虾汁倒进调味饭里。
(如果不用真空烹饪法，加入一汤匙黄油，切成小块，搅拌至黄油融化。)
添加一些新鲜挤压的柠檬汁。这仅用于照亮味道一点。通过调整柠檬汁的量，您可以确保烩饭将与您选择与菜一起选择的葡萄酒的酸度。雷竞技raybet.com
用不粘锅，中火加热龙虾片。(你也可以在热的意大利调味饭上加热。事实上，在不使用真空真空技术的情况下，这是更好的做法，因为从冰箱里把它们放在煎锅里加热，会使龙虾过于干燥。)
用龙虾件为预热板和顶部提供烩饭。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
如此特别的菜要配特别的酒。雷竞技raybet.com一定要买一瓶最贵的陈年勃艮第白葡萄酒(最好是Le Montrachet，但普利尼-蒙哈榭、沙萨尼-蒙哈榭或默索是更实惠的选择)，你可以负担得起一场真正的盛宴!另一种橡木酿造的霞多丽(比如来自加州的霞多丽)也可以，但它可能没有勃艮第白葡萄酒的复杂性。
闪回
鸭胸可以把肉和皮分开煮，然后粘在一起。这样你就可以在不过度烹饪的情况下获得薄而酥脆的皮。
今天博客上的龙虾真多。
就像就像
现在看起来确实不错!我得试一试。
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The Tomalley发生了什么..这是在与龙虾肉的小块相同的碗吗？
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是的，把爪尖肉和腿肉搅成泥，最后再加进去。我忘了提那台阶上的tomalley了。谢谢你指出来!
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我真想参加这次晚宴!不道德地看着。
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这顿饭真好吃
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我喜欢龙虾，但大量的$$$$使它成为一个特殊的场合对待，叹息。
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这当然是一个特殊场合的菜，特别是如果你有一瓶上好的勃艮第白葡萄酒来搭配它。
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*微笑*在这个国家没有真空真空，高压锅或活龙虾，但喜欢“小动物”和意大利调味饭，这看起来很棒…所以，猜猜哪一份食谱刚刚结束了在厨房“要做的”堆上…我把龙虾冷冻更长时间，去掉“灰熊”的部分，直接把它们扔进沸水里……据推测，他们也不会遭受那样的痛苦……
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如果你不打算用真空烹饪，这种方法肯定更简单。
我准备了澳洲的活红，那是很好的替代品!
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一切都好，一切都好，一切都好
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非常优雅。我必须在休息时吃几只龙虾，然后像这样来个旋转。我还记得三年前我们一起做的龙虾。美味的!
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爱尔兰沿海水域有龙虾吗？我们到达这里的大多数龙虾都来自加拿大。荷兰龙虾只能在春季提供10周。
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东海岸有很多。西部就没那么多了。
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斯特凡，加拿大龙虾味道如何?我一直以为进口的龙虾和螃蟹是没有味道的，因为它们从水里捞出来后没有被喂，但我从来没有测试过这种印象!也有可能这种饥饿的甲壳类动物只适用于美国市场。我现在住在美国西海岸，在那里我再也吃不到新鲜的龙虾了，我以为我唯一真正的选择就是从东海岸买煮熟的龙虾。你是否碰巧知道在荷兰购买的加拿大龙虾是否被喂食了?如果不是，这对我来说是个好消息因为我相信你的味觉。
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嗨，大卫，我很好奇龙虾是不是自己喂的，就问了我的鱼贩。这里的龙虾是不吃东西的。据鱼贩说，它们可以至少6周不吃东西。加拿大龙虾味道很好。我不认为让它们挨饿会减少它们的味道，但可能会在一定程度上减少龙虾肉的产量。我曾经把加拿大龙虾和当地龙虾做过比较，当地龙虾的价格是加拿大龙虾的两倍，而且味道应该更好。我能看出其中的差别，但我想这是个人的品味问题，你更喜欢哪一个。我觉得加拿大龙虾有点甜，我喜欢。
我敢肯定，一只新鲜烹制的活龙虾，即使是在让它挨饿之后，也比一只冷冻的煮熟的龙虾更有味道。
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Stefan，谢谢你的回复。那太好了!
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很多步骤，但烩饭绝对值得！希望我现在有一些！
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你好,斯蒂芬。
去年，我去年龙虾和扇贝赛赛尔举行了新年前夜。今年我会去这烩饭。伟大的食谱
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谢谢!我很想知道结果如何。
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新年快乐,
我昨天做了一道龙虾浓汤烩饭开胃菜，结果非常成功。客人们对这道菜非常满意。
我根据自己做浓汤的经验和之前做黄油水煮龙虾的经验，对你的食谱做了一些改动。我的客人更喜欢温度高一点的龙虾，505度。
你可以在我的博客上查看结果
我最好的问候,
斯蒂格
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Ottimo、Ottimo Ottimo !
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你不仅偷偷溜进了真空吸尘器，斯特凡，你还把高压锅也扔进去了。一个真正的two-fer !尽管如此，这道菜听起来确实很棒。这绝对是一道特殊场合的菜，它会给人留下多么深刻的印象。这是你厨房里的另一件杰作。
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