我贴了一个食谱龙虾意大利调味饭之前，一个非常优雅的菜肴，在意大利煨饭中具有温和的龙虾味。每两份服务都需要1个龙虾（约650克或1.5磅）。如果你喜欢它更颓废并且带有大胆的龙虾味，那么这个龙虾Bisque烩饭是你的配方。它需要双倍的龙虾，即每份1龙虾。这意味着你可以制作更多的龙虾库存，然后减少它以集中风味。这种集中的龙虾股叫做浓汤，这就是这个食谱的名字。为了增加更多的味道，小块的龙虾肉和tomalley被做成泥，加入到意大利调味饭中。美味的龙虾肉包括虾尾放在上面。
结果是一种具有很大的味道的风味炸弹。这是一个特殊场合的美妙菜肴。照片中所示的部分是龙虾的一半的一部分，因为我作为更大菜单的一部分。
就配料而言，这个食谱相当简单。你只需要龙虾，一些蔬菜和调味饭的常用配料。在下面的食谱中，我使用了两种你可能没有的设备:高压锅和真空真空吸尘器。虽然使用这些设备会改善菜肴的口感和味道，但没有它们也可以做出好菜。我将在下面提供其他指示。在下面的食谱中，我使用了活龙虾，并展示了如何处理它们。如果找不到活龙虾，你可以用整只冷冻龙虾(通常已经煮熟了)来代替，但味道会受到影响。冻龙虾尾不好，因为你需要龙虾的身体来做原料。
成分
两份大份或四份小份
两只活龙虾，每只约650克(1.5磅
130克(2/3杯)烩饭，如carnaroli
80毫升（1/3杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
3汤匙黄油，分开
盐和新鲜的黑胡椒
1葱切碎
1洋葱，1个芹菜棒，1个胡萝卜，切碎
新鲜的百里香和欧芹
1/2茶匙黑胡椒粒
1月桂叶
2茶匙番茄酱
鲜榨柠檬汁
2汤匙橄榄油
准备
把龙虾放在冰箱里10分钟左右，让它们昏昏欲睡。取一个大锅，加入2升(2夸脱)水煮沸。
将一个大型厨师刀的尖端放在龙虾头上的“十字架”上。
把刀向前和向下插入，立即杀死龙虾。(它会继续移动，但那只是痉挛。)
把龙虾分成尾巴、腿、爪子和身体。
切开身体并取出Tomalley（那是狡猾的绿色东西）。把它放在一个碗里。摆脱身体内部的其他东西，因为它会给龙虾库存苦味。
第二只龙虾重复这一步骤。
盖上盖子，放入冰箱。
水一开，就把尾巴、腿和爪子放进锅里。把水煮沸，然后关火。
如果使用真空烹饪法，1分钟后将鱼尾取出，放入冷水中停止烹饪。
让爪子和腿在热水中浸泡大约7分钟。(如果不使用真空真空技术，把鱼尾放在锅里待同样的时间。)
与此同时，从虾尾中取出龙虾肉。因为我要做4小份，我简单地用厨师刀把每个尾巴纵向切成两半。
在做2份时，用剪刀切断尾巴，并尝试保持尾巴肉。
保留炮弹。
一旦爪子和腿完成了陡峭的，将它们脱离热水并在冷水中撞击它们。保留龙虾陡峭的热水，因为这将成为库存！
把肉从爪子里拿出来。把刀尖和更好的主爪肉分开。保留炮弹。
如果使用真空真空法，用一汤匙黄油将龙虾尾和龙虾爪肉真空密封，然后冷藏。
(如果不用真空真空技术，把鱼尾和爪肉放在碗里，盖上盖子，冷藏。)
用擀面杖把肉从鸡腿上取下来(阅读怎么做)本帖）.将鸡腿和爪尖上的肉放入碗中，盖上碗，冷藏。
在一个大的砂锅中，用中高火加热两汤匙橄榄油。加入所有的龙虾壳(身体，爪子，腿)。
搅拌在中高热量，直到壳体遍布壳体。关闭热量。
切一根胡萝卜、一个洋葱和一根芹菜。
将胡萝卜、洋葱和芹菜放入浸泡龙虾的热水中。加入龙虾壳，一片月桂叶，一小枝欧芹，一小枝百里香和半茶匙黑胡椒。
如果使用高压锅，将龙虾高汤加压煮30分钟。
(如果不用高压锅，将其煮沸，用文火炖一个小时。)
压力锅将从龙虾壳中提取更多的味道，但传统的酝酿也会提供良好的效果。
先用滤器把高汤过滤一下。
......然后用细筛子。
将龙虾高汤放入一个宽锅中煮沸，然后小火慢炖。
用文火将高汤煮至约700毫升(约3杯)。
到这里为止的一切都是准备工作，可以在当天早些时候完成。你也可以把意大利烩饭煮到快熟的时候再加热，但要想让意大利烩饭口感最好，最好是在吃之前做好。
开始做意大利调味饭，在宽底平底锅中融化两汤匙黄油。加入葱末，用小火搅拌几分钟，直到葱呈半透明状。
同时，如果使用真空烹饪法，将之前真空密封的龙虾肉放入46摄氏度/115华氏度的真空烹饪锅中。(这是我龙虾尾最喜欢的口感．对于更传统的纹理，使用60C/140F。)
确保龙虾汤是热的。
当青葱变透明时，加入130克(2/3杯)意大利调味饭。
用中火搅拌，直到米饭非常热。
加入80毫升(1/3杯)干白葡萄酒，用中火搅拌至蒸发。雷竞技raybet.com
加入一勺热龙虾高汤，搅拌。
加入2茶匙番茄酱，搅拌融合。
加入一勺热高汤。用中火搅拌，直到汤汁被米饭吸收。一旦它被吸收，加入另一勺高汤。继续搅拌，加入高汤，直到米饭煮熟有嚼劲大约15-18分钟。
当你只剩下大约125毫升(1/2杯)高汤时，加入汤圆、爪尖和腿肉，用浸入式搅拌器搅拌成浓汤。
将此混合物添加到意大利煨厅。
用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。当意大利煨饭煮熟到你的喜好时，关闭热量，盖子，让risotto休息几分钟。
当米粒煮熟的时候，烩饭就煮好了，但米粒还能咬一口(就是这样)有嚼劲意思是;变硬=牙)。
如果使用真空烹饪法，将龙虾肉从真空烹饪法中取出。
打开袋子打开并将黄油和龙虾汁倒入意大利煨饭。
(如果不用真空烹饪法，加入一汤匙黄油，切成小块，搅拌至黄油融化。)
加入鲜榨柠檬汁调味。这只会让味道更亮一点。通过调整柠檬汁的量，你可以确保烩饭与你选择的葡萄酒的酸度相配。雷竞技raybet.com
用不粘锅，中火加热龙虾片。(你也可以在热的意大利调味饭上加热。事实上，在不使用真空真空技术的情况下，这是更好的做法，因为从冰箱里把它们放在煎锅里加热，会使龙虾过于干燥。)
把烩饭放在预热过的盘子上，在上面放上龙虾片。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这样的特殊菜要求特殊的葡萄酒。雷竞技raybet.com确保购买最昂贵的白色勃艮第瓶（最好是Le Montrachet，但Wigny-Montrachet，Chassagne-Montrachet或Meursault是更实惠的替代品）您可以为真正的盛宴提供负担得起！另一个ooky霞多丽（例如来自加利福尼亚）也可以工作，但它可能不会有一个良好的白色勃艮第的复杂性。
倒叙
鸭胸肉可以通过单独烹饪肉和皮肤来完善并将它们一起粘在一起。这样你就可以在没有过度煮沸的情况下患上薄脆的皮肤。
今天在博客上惊人的许多龙虾。
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现在看起来很好！必须给予。
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汤姆利发生了什么事…和小块龙虾肉放在同一个碗里吗?
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是的，它与爪子尖端和腿肉一起变种，并在最后添加。我忘记在这一步提到Tomalley - 现在修正了。谢谢你指出它！
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我真想参加这次晚宴!不道德地看着。
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这顿饭真好吃
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我喜欢龙虾，但是大的$$$$$让它成为一个特殊场合的款待，唉。
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这当然是一个特殊场合的菜，特别是如果你有一瓶上好的勃艮第白葡萄酒来搭配它。
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*微笑*在这个国家的笑容下，没有Sous Vide，Cheaker或Live Lobsters，但是爱的“牧师”和意大利煨饭，这看起来很棒。．．所以猜猜哪个食谱刚刚最终在厨房的顶部做到了“堆。．．我冻结了我的龙虾更长，脱离了“灰熊”，直接进入沸水。．．据说他们也没有这种方式。 . .
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无论如何，当你不打算煮它们时，那种方法肯定更容易。
我准备了澳洲的活红，那是很好的替代品!
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Buono，Elegante，Perfetto Per Le Feste Natalizie
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非常优雅。我必须在休息时吃几只龙虾，然后像这样来个旋转。我还记得三年前我们一起做的龙虾。美味的!
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爱尔兰沿海水域有龙虾吗?我们在这里买的大部分龙虾都是加拿大产的。荷兰龙虾在春季只供应10周。
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东海岸有很多。西部就没那么多了。
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斯蒂芬，加拿大龙虾的味道如何？我总是在印象中，进口龙虾和螃蟹是无味的，因为在从水中拉过来，他们没有喂食，但我从未测试过这种印象！饥饿的甲壳类动物也可能适用于美国市场。我现在住在美国的西海岸，在那里，我不再能够进入新鲜的龙虾，我认为我的唯一真实选择是从东海岸购买前煮的龙虾。你碰巧知道在荷兰购买的加拿大龙虾是否在某些时候喂食？如果他们不是，这对我来说这是一个很好的消息，因为我当然相信你的口味。
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嗨大卫，我很好奇龙虾是否被喂养自己并询问我的鱼贩了。这里的龙虾不是喂养的。根据FishMonger的说法，他们可以在没有食物的情况下至少6周。加拿大龙虾的味道很好。我不认为饥饿他们会减少他们的味道，它可能会稍微降低龙虾肉的产量。我曾经将加拿大龙虾与当地龙虾进行比较，这是昂贵的两倍，并且应该更好地品尝。我可以发现一个差异，但认为这是一个你喜欢的个人品味问题。我以为加拿大龙虾稍微甜美，我喜欢。
我相信一个新鲜煮熟的活龙虾，即使在挨饿后也会比冷冻预紧的龙虾有更多的味道。
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Stefan，谢谢你的回复。听到这个消息我很高兴！
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有很多步骤，但是烩饭绝对值得!真希望我现在就能有一些!
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你好,斯蒂芬。
去年除夕夜我用真空烹调法做了龙虾和扇贝。今年我要吃意大利调味饭。伟大的秘诀
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谢谢！很想听到它是如何结果的。
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新年快乐,
昨天我为初学者做了一个龙虾Bisque烩饭，结果非常成功。客人对菜很满意。
我根据自己做浓汤的经验和之前做黄油水煮龙虾的经验，对你的食谱做了一些改动。我的客人更喜欢温度高一点的龙虾，505度。
你可以在我的博客上查看结果
我最好的问候,
st
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奥蒂莫，奥蒂莫，奥蒂莫！
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你不仅偷偷溜进了真空吸尘器，斯特凡，你还把高压锅也扔进去了。一个真正的two-fer !尽管如此，这道菜听起来确实很棒。这绝对是一道特殊场合的菜，它会给人留下多么深刻的印象。这是你厨房里的另一件杰作。
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