龙虾浓汤意大利调味饭

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我已为配方龙虾烩饭之前,一个非常优雅的菜的调味饭本身温和的龙虾味道。该版本要求1个龙虾(约650克或1.5磅)每两个份。如果你喜欢它更加颓废和一个大胆的龙虾味道,这个龙虾浓汤炖饭是你的食谱。它要求龙虾的双重量,即每份1只龙虾。这意味着你可以赚更多的龙虾股票,然后减少它集中它的味道。这种集中的龙虾股票被称为浓汤,因此得名。为了增加更多的味道,龙虾肉和番茄汤的小块被做成泥状,加到调味饭里。美味的龙虾肉包括龙虾尾都放在上面。

其结果是一个味道炸弹与味道非常深入。这是一个美妙的菜一个特殊的场合。在照片中示出的部分是与龙虾的一半一半的一部分,如我担任它作为较大菜单的一部分。

在成份上的配方是相当简单的。你只需要龙虾,一些蔬菜的股票,以及烩饭的常用成分。在配方下面我用两件装备,你可能没有:高压锅和真空低温烹调法。虽然使用这种设备将提高菜的质地和风味,有可能使一个很好的版本,没有他们。我将在下面提供其他说明。在配方下面我用活龙虾和展示如何处理它们。你可以用冷冻整龙虾(这通常是已经熟),如果你不能获得活龙虾的替代品,但味道会遭受它。冷冻龙虾尾都没有好,因为你将需要龙虾机构使股票。

配料

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为2或大或小的4份

两只活龙虾,每只约650克(1.5磅)

130克(2/3杯)烩米饭,如carnaroli

80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

3汤匙黄油,分

盐和现磨黑胡椒

1分葱,切碎

1个洋葱,芹菜1个棒,胡萝卜1根,切碎

新鲜百里香和欧芹

1/2茶匙黑胡椒

1月桂叶

2茶匙番茄酱

鲜榨柠檬汁

2汤匙橄榄油

制备

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把龙虾放在冰箱里冷冻10分钟左右,让它们昏昏欲睡。将一个装有2升(2夸脱)水的大锅烧开。

把一个大厨师刀尖上的龙虾头的“十字”。

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推力刀向下和向前瞬间杀死龙虾。(它会不断地移动,但这些都只是痉挛。)

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把龙虾分成尾巴、腿、爪和身体。

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剖开身体取出tomalley(也就是粘糊糊的绿色的东西)。把它放在一个碗里。摆脱的是身体内部,因为它会给龙虾股票苦味其他的东西。

重复第二道龙虾。

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盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

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把尾巴,腿和爪放入锅内一旦水沸腾。把它带回烧开,然后关火。

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如果采用真空低温烹调法,解除尾出1分钟后和他们陷入冷水停止烹饪。

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让爪子和腿在热水中浸泡大约7分钟。(如果不用真空烹调法,把鱼尾保留同样的时间。)

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同时,把龙虾肉出来的尾巴。因为我在做4个小部分,我只是用一个厨师刀削减一半纵向每个尾部。

在做2份,用剪刀剪尾开放,并尽量保持尾部肉的整体。

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储备炮弹。

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一旦爪子和腿已经完成浸泡,人生出来的热水,并投身他们在冷水为好。储备热水中的龙虾已经浸淫,因为这将成为股票!

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取肉出来的魔爪。从更好主爪肉分离的提示。储备炮弹。

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如果使用真空低温烹调法,真空密封龙虾尾巴和龙虾肉爪黄油一汤匙,并冷藏。

(如果不使用真空低温烹调法,把尾巴和爪肉放入碗中,盖上锅盖,放入冰箱冷藏。)

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取肉出来用擀面杖腿(阅读如何做到这一点的这个帖子)。把从腿和爪尖肉放入碗中,盖上碗和冷藏。

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加热橄榄油两汤匙在一个大砂锅中高热量。添加所有的龙虾壳(机构,爪,腿)的。

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在搅拌中高热量,直到炮弹都得到了红色。关火。

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印章胡萝卜,洋葱和芹菜棒。

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把胡萝卜,洋葱,芹菜在热水中的龙虾被浸泡。添加龙虾壳,月桂叶,香菜小枝,百里香小枝和1/2茶匙黑胡椒的。

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如果用高压锅,煮压力龙虾股票30分钟。

(如果不用高压锅,把水烧开,小火炖一小时。)

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高压锅将提取更有味道从龙虾壳,但传统的暗流涌动将提供良好的结果。

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第一形变股票用漏勺...

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...然后用细筛子。

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把龙虾股票在很宽的锅,把煮沸,然后降低到煨。

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煨股票直到已经降低到约700毫升(约3杯)。

到目前为止,所有的准备工作都可以在当天早些时候完成。你也可以把意大利调味饭煮到差不多熟了,待到可以食用时再加热,但为了做出最好的口感,意大利调味饭应该在吃之前做好。

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要开始做烩饭,先在宽底锅里融化2汤匙黄油。加入切碎的青葱,用小火搅拌几分钟,直到青葱变成半透明。

同时,如果采用真空低温烹调法,把龙虾肉,你在真空在46℃/ 115F一个真空低温烹调法电磁炉之前密封。(这是我的最喜欢的纹理龙虾尾。如果想要更传统的口感,可以使用60C/140F。)

确保龙虾汤是热的。

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当葱是半透明的,加130克(2/3杯)烩饭。

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在搅拌中火煮至米十分火爆。

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加入80毫升(1/3杯)干白葡萄酒,中火搅拌直至蒸发。雷竞技raybet.com

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加入热龙虾股票,并搅拌的钢包。

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加两茶匙番茄酱,搅拌收纳。

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加一勺热高汤。用中火搅拌,直到汤汁被米饭吸收。当它被吸收后,再加一勺高汤。继续搅拌,加入高汤,直到米饭熟了嚼劲,约15-18分钟。

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当你拥有的股票仅剩下约125毫升(1/2杯),添加tomalley,爪尖和腿上的肉,和泥有浸没式搅拌机。

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这种混合物添加到烩饭。

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口味和调整盐和现磨黑胡椒调味。当烩饭熟根据自己的喜好,关火,盖上锅盖,让烩饭休息了几分钟。

当米粒煮熟了,但仍然有一些咬(这是什么嚼劲手段;有嚼劲=齿)。

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如果使用真空烹调法,将龙虾肉从真空烹调法中取出。

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切袋打开,倒入黄油和龙虾汁入烩饭。

(如果不使用真空低温烹调法,添加奶油,切口的一汤匙成小块,于烩饭,并搅拌直至奶油融化。)

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添加一些鲜榨柠檬汁的味道。这只能照亮的味道一点点。通过调整柠檬汁的量,就可以确保烩饭将与酒的您选择去与菜酸度工作。雷竞技raybet.com

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烧热在一个不粘煎锅,中火加热平底锅龙虾片。(你也可以热一下就热烩饭的上面。这其实最好不要使用真空低温烹调法时,如从冰箱会干出龙虾太多煎锅加热了他们。)

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供职于预热板和顶配龙虾片烩饭。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

这种特殊的菜请求专用酒。雷竞技raybet.com确保购买最昂贵的一瓶中年白人勃艮第(最好乐榭,但的Puligny-Montrachet的,夏山 - 蒙哈榭或默尔索更实惠的替代品),你可以买得起一个真正的盛宴!另一个橡木桶的霞多丽(例如来自加利福尼亚州)可以工作了,但是它可能不会有好的白勃艮第的复杂性。

倒叙

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鸭胸可以通过单独烹调肉和皮肤粘在一起待完善。这样,你可以有薄皮脆不把肉肉。

24个思考“龙虾浓汤意大利调味饭

  1. *笑*无真空低温烹调法,高压锅或在这里的国家活龙虾,但爱情这两个“小动物”和烩饭,这看起来太棒了。。。所以猜测哪些食谱刚刚结束了在厨房“做”桩顶。。。我冻结我龙虾的时间更长,废除了“灰熊”位,并投身其中直入开水。。。据称,他们不会受到这样无论是。 . .

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      1. 斯特凡,怎么办加拿大龙虾的味道?我一直的印象是,进口龙虾和螃蟹是无味的,因为他们没有从水中被拉扯后喂下,但我从来没有测试的印象!这也有可能是饥饿的甲壳类动物的事只适用于美国市场。我现在住在美国西海岸,我不再有机会获得新鲜的龙虾,我认为我的唯一真正的选择是从东海岸购买预煮龙虾。你可知道,如果在荷兰购买的加拿大龙虾在某些时候喂?如果他们没有,这对我来说,因为我肯定相信你的味觉好消息。

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        1. 嗨大卫,我很好奇龙虾是否喂自己,问我的鱼贩这一点。这里的龙虾不喂。据鱼贩子,他们可以去没有食物至少6周。加拿大龙虾的味道就好了。我不认为他们挨饿会减少他们的味道,这可能会降低龙虾肉的产量有所虽然。我曾经比较了加拿大龙虾到本地的龙虾,这是贵一倍,并认为是更好的品尝。我发现有差别,但认为这是你喜欢哪一个个人喜好的问题。我认为加拿大龙虾稍甜,这是我喜欢的。
          我相信,一个新鲜煮熟的活龙虾,甚至饥饿之后,将有比冷冻预煮龙虾更有味道。

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      1. 新年快乐,

        我昨天做了龙虾汤饭的启动,它原来非常成功。客人在那里很高兴的菜。
        我做了索姆改动你的食谱,根据我自己的经验做浓汤和我以前发生在黄油龙虾挖走。我的客人喜欢龙虾煮熟暖和一点儿,在50,5度。

        你可以在我的博客上查看结果

        我最好的问候,
        斯蒂格

        喜欢1人

  2. 斯特凡,你不仅偷偷溜进了真空烹调室,还把高压锅也扔进去了一个真正的two-fer !即便如此,这道菜听起来还是很棒。它绝对是特别场合的一道菜,而且会给人留下深刻的印象。这是你厨房里的另一件杰作。

    喜欢1人

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