龙虾Bisque意大利煨饭

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我发布了一个食谱龙虾意大利调味饭之前的烩饭是一道非常优雅的菜肴里面有轻微的龙虾味。这种龙虾每两份需要一只龙虾(约650克或1.5磅)。如果你喜欢更颓唐、更大胆的龙虾口味,这款龙虾浓汤烩饭就是你的食谱。它需要两倍的龙虾,即每份1只龙虾。这意味着你可以做更多的龙虾高汤,然后减少量以集中味道。这种浓缩的龙虾汤被称为浓汤,因此这个配方的名称。为了增加更多的味道,龙虾肉和Tomalley的较小块被塑造并加入了烩饭。在包括尾巴的漂亮的龙虾肉,在上面供应。

其结果是一个味道炸弹,具有很大的深度。这是在特殊场合吃的好菜。照片中显示的部分是一半龙虾的一半,因为我把它作为一个更大的菜单的一部分。

就配料而言,这个食谱相当简单。你只需要龙虾,一些蔬菜和调味饭的常用配料。在下面的食谱中,我使用了两种你可能没有的设备:高压锅和真空真空吸尘器。虽然使用这些设备会改善菜肴的口感和味道,但没有它们也可以做出好菜。我将在下面提供其他指示。在下面的食谱中,我使用了活龙虾,并展示了如何处理它们。如果找不到活龙虾,你可以用整只冷冻龙虾(通常已经煮熟了)来代替,但味道会受到影响。冻龙虾尾不好,因为你需要龙虾的身体来做原料。

原料

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2大或4个小份

2每个大约650克(1.5磅)的活龙虾

130克(2/3杯)烩饭,如Carnaroli.

80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

3汤匙黄油,分开

盐和现磨的黑胡椒

1葱切碎

一根洋葱,一根芹菜,一根胡萝卜,剁碎

新鲜百里香和欧芹

1/2茶匙黑胡椒

1个月叶

2茶匙番茄酱

鲜榨柠檬汁

2汤匙橄榄油

准备

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将龙虾放入冰箱中10分钟左右,使它们昏昏欲睡。将一个大锅带到2升(2夸脱)水煮沸。

把大刀的尖端放在龙虾头上的“十字”上。

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把刀向前和向下插入,立即杀死龙虾。(它会继续移动,但那只是痉挛。)

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将龙虾分成尾巴,腿,爪子和身体。

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把鱼的身体切开,取出汤圆(就是那种黏糊糊的绿色东西)。把它放在碗里。清除体内的其他物质,因为它会让龙虾汤有苦味。

用第二只龙虾重复。

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用Tomalley盖住并冷藏碗。

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水一开,就把尾巴、腿和爪子放进锅里。把水煮沸,然后关火。

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如果使用Sous-Vide,请在1分钟后抬起尾部,并将它们陷入冷水中以停止烹饪。

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让爪子和腿浸入热水中约7分钟。(如果不使用Sous Vide,请将尾部留在相同的时间内。)

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同时,将龙虾肉从尾巴中取出。由于我正在做4个小部分,我只是用一把厨师刀将每个尾部剪切成两半。

当做两份的时候,用剪刀把尾巴剪开,尽量保持尾巴肉完整。

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储备的贝壳。

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一旦爪子和腿泡好了,把它们从热水里捞出来,也把它们放入冷水里。保留浸泡龙虾的热水,因为那将成为汤!

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把肉从爪子中拿出来。将尖端与更好的主爪肉分开。储备的贝壳。

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如果使用Sous Vide,真空将龙虾尾巴和龙虾爪用一汤匙黄油密封,并冷藏。

(如果不用真空真空技术,把鱼尾和爪肉放在碗里,盖上盖子,冷藏。)

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用擀面杖把肉从鸡腿上取下来(阅读怎么做)这个帖子).将鸡腿和爪尖上的肉放入碗中,盖上碗,冷藏。

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在大型高温下在大型砂锅中加热两汤匙橄榄油。添加所有龙虾壳(尸体,爪子,腿)。

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用中高火搅拌,直到虾壳全部变成红色。把火关掉。

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切一根胡萝卜、一个洋葱和一根芹菜。

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将胡萝卜、洋葱和芹菜放入浸泡龙虾的热水中。加入龙虾壳,一片月桂叶,一小枝欧芹,一小枝百里香和半茶匙黑胡椒。

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如果使用高压锅,将龙虾高汤加压煮30分钟。

(如果没有使用压力锅,请煮沸,并煮一小时。)

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高压锅会从龙虾壳中提取出更多的味道,但传统的慢炖也会产生很好的效果。

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先用滤器把高汤过滤一下。

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然后用一个细筛子。

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将龙虾高汤放入一个宽锅中煮沸,然后小火慢炖。

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煨股票,直到已减少到约700毫升(约3杯)。

这里的一切都是准备可以在同一天之前完成的准备。您也可以烹饪意大利煨饭,直到它几乎完成并且在待时间服务时重新加热,但对于最好的纹理,烩况应该在被吃掉之前进行。

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要开始制作意大利煨饭,请在宽底锅中熔化2汤匙黄油。在低温下加入碎葱并在低温下搅拌几分钟,直至浅薄是半透明的。

同时,如果使用Sous Vide,请将龙虾肉放在46C / 115F的Sous Vide炊具中,将龙虾肉放在Sous Vide锅中。(这是我的龙虾尾巴最喜欢的纹理。对于更传统的纹理,请使用60c / 140f。)

确保龙虾库存很热。

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当葱是半透明的时,加入130克(2/3杯)烩饭米饭。

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用中火搅拌,直到米饭非常热。

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加入80毫升(1/3杯)干白葡萄酒,并在中加热搅拌直至其蒸发雷竞技raybet.com。

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加入热龙虾库存,搅拌。

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加入2茶匙番茄酱,搅拌均匀。

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加一个热的股票。搅拌在中热直到股票被水稻吸收。一旦被吸收,就会添加另一个堆库存。保持搅拌和加入库存,直到米饭煮熟Al Dente.,大约15-18分钟。

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当你只剩下大约125毫升(1/2杯)高汤时,加入汤圆、爪尖和腿肉,用浸入式搅拌器搅拌成浓汤。

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把这些混合物加到调味饭里。

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尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。当意大利调味饭煮到你喜欢的程度时,关火,盖上盖子,让意大利调味饭静置几分钟。

当米饭煮熟时,烩饭是煮熟的,但仍然对他们有点咬(这是什么Al Dente.方法;牙齿=牙)。

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如果使用Sous Vide,请将龙虾肉从Sous-Vide中拿出来。

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把袋子切开,把黄油和龙虾汁倒进调味饭里。

(如果不用真空烹饪法,加入一汤匙黄油,切成小块,搅拌至黄油融化。)

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添加一些新鲜挤压的柠檬汁。这仅用于照亮味道一点。通过调整柠檬汁的量,您可以确保烩饭将与您选择与菜一起选择的葡萄酒的酸度。雷竞技raybet.com

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用不粘锅,中火加热龙虾片。(你也可以在热的意大利调味饭上加热。事实上,在不使用真空真空技术的情况下,这是更好的做法,因为从冰箱里把它们放在煎锅里加热,会使龙虾过于干燥。)

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用龙虾件为预热板和顶部提供烩饭。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

如此特别的菜要配特别的酒。雷竞技raybet.com一定要买一瓶最贵的陈年勃艮第白葡萄酒(最好是Le Montrachet,但普利尼-蒙哈榭、沙萨尼-蒙哈榭或默索是更实惠的选择),你可以负担得起一场真正的盛宴!另一种橡木酿造的霞多丽(比如来自加州的霞多丽)也可以,但它可能没有勃艮第白葡萄酒的复杂性。

闪回

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鸭胸可以把肉和皮分开煮,然后粘在一起。这样你就可以在不过度烹饪的情况下获得薄而酥脆的皮。

对"的24个想法龙虾Bisque意大利煨饭

  1. *微笑*在这个国家没有真空真空,高压锅或活龙虾,但喜欢“小动物”和意大利调味饭,这看起来很棒…所以,猜猜哪一份食谱刚刚结束了在厨房“要做的”堆上…我把龙虾冷冻更长时间,去掉“灰熊”的部分,直接把它们扔进沸水里……据推测,他们也不会遭受那样的痛苦……

    喜欢1人

      1. 斯特凡,加拿大龙虾味道如何?我一直以为进口的龙虾和螃蟹是没有味道的,因为它们从水里捞出来后没有被喂,但我从来没有测试过这种印象!也有可能这种饥饿的甲壳类动物只适用于美国市场。我现在住在美国西海岸,在那里我再也吃不到新鲜的龙虾了,我以为我唯一真正的选择就是从东海岸买煮熟的龙虾。你是否碰巧知道在荷兰购买的加拿大龙虾是否被喂食了?如果不是,这对我来说是个好消息因为我相信你的味觉。

        就像

        1. 嗨,大卫,我很好奇龙虾是不是自己喂的,就问了我的鱼贩。这里的龙虾是不吃东西的。据鱼贩说,它们可以至少6周不吃东西。加拿大龙虾味道很好。我不认为让它们挨饿会减少它们的味道,但可能会在一定程度上减少龙虾肉的产量。我曾经把加拿大龙虾和当地龙虾做过比较,当地龙虾的价格是加拿大龙虾的两倍,而且味道应该更好。我能看出其中的差别,但我想这是个人的品味问题,你更喜欢哪一个。我觉得加拿大龙虾有点甜,我喜欢。
          我敢肯定,一只新鲜烹制的活龙虾,即使是在让它挨饿之后,也比一只冷冻的煮熟的龙虾更有味道。

          就像

      1. 新年快乐,

        我昨天做了一道龙虾浓汤烩饭开胃菜,结果非常成功。客人们对这道菜非常满意。
        我根据自己做浓汤的经验和之前做黄油水煮龙虾的经验,对你的食谱做了一些改动。我的客人更喜欢温度高一点的龙虾,505度。

        您可以查看博客上的结果

        我最诚挚的问候,
        斯蒂格

        喜欢1人

  2. 你不仅偷偷在Sous-Vide,Stefan,而且你也扔在压力锅里。真正的双重!即便如此,这道菜很棒。它绝对是一个特殊场合的菜,它会留下什么印象。这是你厨房的另一个杰作。

    喜欢1人

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