我贴了一个食谱龙虾烩饭之前的烩饭是一道非常优雅的菜肴里面有轻微的龙虾味。这种龙虾每两份需要一只龙虾(约650克或1.5磅)。如果你喜欢更颓唐、更大胆的龙虾口味，这款龙虾浓汤烩饭就是你的食谱。它需要两倍的龙虾，即每份1只龙虾。这意味着你可以做更多的龙虾高汤，然后减少量以集中味道。这种浓缩的龙虾汤被称为浓汤，因此这个配方的名称。为了增加更多的味道，龙虾肉和Tomalley的较小块被塑造并加入了烩饭。在包括尾巴的漂亮的龙虾肉，在上面供应。
其结果是一个味道炸弹，具有很大的深度。这是在特殊场合吃的好菜。照片中显示的部分是一半龙虾的一半，因为我把它作为一个更大的菜单的一部分。
在成分方面，食谱非常简单。你只需要龙虾，一些蔬菜用于股票，以及烩饭的常规成分。在下面的配方中，我使用两块设备，您可能没有：压力锅和Sous Vide。虽然使用此设备将提高菜的质地和味道，但可以在没有它们的情况下制作良好的版本。我将提供下面的替代说明。在下面的配方中，我使用Live Lobsters并展示如何处理它们。如果你无法获得活龙虾，你可以用一个整个冰冻的龙虾（通常已经煮熟）替代，但味道会遭受它。冷冻龙虾尾巴没有好处，因为你需要龙虾尸体来制作股票。
成分
两份大份或四份小份
2每个大约650克（1.5磅）的活龙虾
130克（2/3杯）烩饭米饭，如carnaroli
80毫升(1/3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
3汤匙黄油，分开
盐和现磨的黑胡椒
1葱，切碎
一根洋葱，一根芹菜，一根胡萝卜，剁碎
新鲜百里香和欧芹
1/2茶匙黑胡椒粒
1个月叶
2茶匙番茄酱
鲜榨柠檬汁
2汤匙橄榄油
准备
将龙虾放入冰箱中10分钟左右，使它们昏昏欲睡。将一个大锅带到2升（2夸脱）水煮沸。
把大刀的尖端放在龙虾头上的“十字”上。
将刀子向下推动并发向前杀死龙虾。（它将继续移动，但这些只是痉挛。）
将龙虾分成尾巴，腿，爪子和身体。
把鱼的身体切开，取出汤圆(就是那种黏糊糊的绿色东西)。把它放在碗里。清除体内的其他物质，因为它会让龙虾汤有苦味。
用第二只龙虾重复。
用Tomalley盖住并冷藏碗。
一旦水沸腾，将尾巴，腿和爪子爪进入锅中。将其带回煮沸，然后关闭热量。
如果使用真空烹饪法，1分钟后将鱼尾取出，放入冷水中停止烹饪。
让爪子和腿浸入热水中约7分钟。（如果不使用Sous Vide，请将尾部留在相同的时间内。）
与此同时，从虾尾中取出龙虾肉。因为我要做4小份，我简单地用厨师刀把每个尾巴纵向切成两半。
当做两份的时候，用剪刀把尾巴剪开，尽量保持尾巴肉完整。
储备的贝壳。
一旦爪子和腿泡好了，把它们从热水里捞出来，也把它们放入冷水里。保留浸泡龙虾的热水，因为那将成为汤!
把肉从爪子里拿出来。把刀尖和更好的主爪肉分开。储备的贝壳。
如果使用真空真空法，用一汤匙黄油将龙虾尾和龙虾爪肉真空密封，然后冷藏。
（如果没有使用Sous Vide，请将尾巴和爪子放入碗，盖子，冷藏中。）
用擀面杖从腿上拿出肉（阅读如何做到这一点这个帖子）。将肉从腿部放入碗中进入碗中，覆盖碗并冷藏。
在一个大的砂锅中，用中高火加热两汤匙橄榄油。加入所有的龙虾壳(身体，爪子，腿)。
用中高火搅拌，直到虾壳全部变成红色。把火关掉。
砍红萝卜，洋葱和芹菜棍子。
把胡萝卜，洋葱和芹菜放在热水中，其中龙虾浸泡。加入龙虾壳，湾叶，欧芹小树枝，百里香树枝和1/2茶匙黑胡椒。
如果使用压力锅，压力煮龙虾库存30分钟。
（如果没有使用压力锅，请煮沸，并煮一小时。）
高压锅会从龙虾壳中提取出更多的味道，但传统的慢炖也会产生很好的效果。
用漏勺紧张股票......
然后用一个细筛子。
将龙虾库存放在宽平底锅中并煮沸，然后减少到煨饭。
用文火将高汤煮至约700毫升(约3杯)。
这里的一切都是准备可以在同一天之前完成的准备。您也可以烹饪意大利煨饭，直到它几乎完成并且在待时间服务时重新加热，但对于最好的纹理，烩况应该在被吃掉之前进行。
要开始制作意大利煨饭，请在宽底锅中熔化2汤匙黄油。在低温下加入碎葱并在低温下搅拌几分钟，直至浅薄是半透明的。
同时，如果使用真空烹饪法，将之前真空密封的龙虾肉放入46摄氏度/115华氏度的真空烹饪锅中。(这是我龙虾尾最喜欢的口感。对于更传统的纹理，请使用60c / 140f。）
确保龙虾库存很热。
当青葱变透明时，加入130克(2/3杯)意大利调味饭。
搅拌在中热直至米饭非常热。
加入80毫升（1/3杯）干白葡萄酒，并在中加热搅拌直至其蒸发雷竞技raybet.com。
加入一勺热龙虾高汤，搅拌。
加入2茶匙番茄酱，搅拌均匀。
加一个热的股票。搅拌在中热直到股票被水稻吸收。一旦被吸收，就会添加另一个堆库存。保持搅拌和加入库存，直到米饭煮熟有嚼劲，大约15-18分钟。
当您只有大约125毫升（1/2杯）的库存库存时，将Tomalley，爪子和腿部肉，以及浸入搅拌机的泥。
把这些混合物加到调味饭里。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。当意大利调味饭煮到你喜欢的程度时，关火，盖上盖子，让意大利调味饭静置几分钟。
当米饭煮熟时，烩饭是煮熟的，但仍然对他们有点咬（这是什么有嚼劲意思是;变硬=牙齿）。
如果使用Sous Vide，请将龙虾肉从Sous-Vide中拿出来。
把袋子切开，把黄油和龙虾汁倒进调味饭里。
（如果没有使用Sous-Vide，请加一汤匙黄油，切成小块，向烩饭，搅拌直至黄油熔化。）
加入鲜榨柠檬汁调味。这只会让味道更亮一点。通过调整柠檬汁的量，你可以确保烩饭与你选择的葡萄酒的酸度相配。雷竞技raybet.com
将龙虾碎片加热到中等热量的非粘性煎锅中。（你也可以在热辣的烩饭上加热它们。事实上，当不使用Sous Vide时，这实际上是优选的，因为从冰箱中加热它们，将冰箱中的龙虾干燥太多。）
把烩饭放在预热过的盘子上，在上面放上龙虾片。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
如此特别的菜要配特别的酒。雷竞技raybet.com一定要买一瓶最贵的陈年勃艮第白葡萄酒(最好是Le Montrachet，但普利尼-蒙哈榭、沙萨尼-蒙哈榭或默索是更实惠的选择)，你可以负担得起一场真正的盛宴!另一种橡木酿造的霞多丽(比如来自加州的霞多丽)也可以，但它可能没有勃艮第白葡萄酒的复杂性。
闪回
鸭胸肉可以把肉和皮分开煮，然后粘在一起。这样你就可以在不过度烹饪的情况下获得薄而酥脆的皮。
今天博客上的龙虾真多。
就像就像
现在看起来确实不错!我得试一试。
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汤姆利发生了什么事…和小块龙虾肉放在同一个碗里吗?
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是的，把爪尖肉和腿肉搅成泥，最后再加进去。我忘了提那台阶上的tomalley了。谢谢你指出来!
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我会喜欢这顿晚餐！善意的美味。
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晚餐确实很美味
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我喜欢龙虾，但是大的$$$$$让它成为一个特殊场合的款待，唉。
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这肯定是一个特殊场合的菜，特别是如果你得到一个很好的瓶瓶白色勃艮第喝它。
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*微笑*在这个国家没有真空真空，高压锅或活龙虾，但喜欢“小动物”和意大利调味饭，这看起来很棒…所以，猜猜哪一份食谱刚刚结束了在厨房“要做的”堆上…我把龙虾冷冻更长时间，去掉“灰熊”的部分，直接把它们扔进沸水里……据推测，他们也不会遭受那样的痛苦……
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如果你不打算用真空烹饪，这种方法肯定更简单。
我在澳大利亚准备了Live Marron，这可能是一个很好的替代品！
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一切都好，一切都好，一切都好
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确实非常优雅。我必须在休息中得到几个龙虾，并给出这样一个旋转的东西。我还记得三年前我们煮熟的龙虾。美味的！。
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爱尔兰沿海水域有龙虾吗?我们在这里买的大部分龙虾都是加拿大产的。荷兰龙虾在春季只供应10周。
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在东海岸上充足。西方不是那么多。
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斯特凡，加拿大龙虾味道如何?我一直以为进口的龙虾和螃蟹是没有味道的，因为它们从水里捞出来后没有被喂，但我从来没有测试过这种印象!也有可能这种饥饿的甲壳类动物只适用于美国市场。我现在住在美国西海岸，在那里我再也吃不到新鲜的龙虾了，我以为我唯一真正的选择就是从东海岸买煮熟的龙虾。你是否碰巧知道在荷兰购买的加拿大龙虾是否被喂食了?如果不是，这对我来说是个好消息因为我相信你的味觉。
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嗨，大卫，我很好奇龙虾是不是自己喂的，就问了我的鱼贩。这里的龙虾是不吃东西的。据鱼贩说，它们可以至少6周不吃东西。加拿大龙虾味道很好。我不认为让它们挨饿会减少它们的味道，但可能会在一定程度上减少龙虾肉的产量。我曾经把加拿大龙虾和当地龙虾做过比较，当地龙虾的价格是加拿大龙虾的两倍，而且味道应该更好。我能看出其中的差别，但我想这是个人的品味问题，你更喜欢哪一个。我觉得加拿大龙虾有点甜，我喜欢。
我敢肯定，一只新鲜烹制的活龙虾，即使是在让它挨饿之后，也比一只冷冻的煮熟的龙虾更有味道。
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Stefan，谢谢你的回复。那太好了!
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有很多步骤，但是烩饭绝对值得!真希望我现在就能有一些!
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嗨Stefan。
去年除夕夜我用真空烹调法做了龙虾和扇贝。今年我要吃意大利调味饭。伟大的秘诀
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谢谢!我很想知道结果如何。
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新年快乐，
我昨天做了一道龙虾浓汤烩饭开胃菜，结果非常成功。客人们对这道菜非常满意。
我根据自己的经验，对你的食谱进行了改变，基于我自己的经验，我的比赛和我之前的黄油偷猎龙虾。我的客人喜欢龙虾煮熟升温，50.5度。
您可以查看博客上的结果
我最诚挚的问候，
斯蒂格
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Ottimo、Ottimo Ottimo !
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你不仅偷偷在Sous-Vide，Stefan，而且你也扔在压力锅里。真正的双重！即便如此，这道菜很棒。它绝对是一个特殊场合的菜，它会留下什么印象。这是你厨房的另一个杰作。
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