我贴了一个食谱龙虾意大利调味饭之前，一个非常优雅的菜肴，在意大利煨饭中具有温和的龙虾味。每两份服务都需要1个龙虾（约650克或1.5磅）。如果你喜欢它更颓废并且带有大胆的龙虾味，那么这个龙虾Bisque烩饭是你的配方。它需要双倍的龙虾，即每份1龙虾。这意味着你可以制作更多的龙虾库存，然后减少它以集中风味。这种集中的龙虾股叫做浓汤，因此这个配方的名称。为了增加更多的味道，龙虾肉和Tomalley的较小块被塑造并加入了烩饭。在包括尾巴的漂亮的龙虾肉，在上面供应。
结果是一种具有很大的味道的风味炸弹。这是一个特殊场合的美妙菜肴。照片中所示的部分是龙虾的一半的一部分，因为我作为更大菜单的一部分。
就配料而言，这个食谱相当简单。你只需要龙虾，一些蔬菜和调味饭的常用配料。在下面的食谱中，我使用了两种你可能没有的设备:高压锅和真空真空吸尘器。虽然使用这些设备会改善菜肴的口感和味道，但没有它们也可以做出好菜。我将在下面提供其他指示。在下面的食谱中，我使用了活龙虾，并展示了如何处理它们。如果找不到活龙虾，你可以用整只冷冻龙虾(通常已经煮熟了)来代替，但味道会受到影响。冻龙虾尾不好，因为你需要龙虾的身体来做原料。
成分
两份大份或四份小份
2每个大约650克（1.5磅）的活龙虾
130克(2/3杯)烩饭，如carnaroli
80毫升（1/3杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
3汤匙黄油，分开
盐和新鲜的黑胡椒
1葱切碎
1洋葱，1个芹菜棒，1个胡萝卜，切碎
新鲜百里香和欧芹
1/2茶匙黑胡椒粒
1个月叶
2茶匙番茄酱
鲜榨柠檬汁
2汤匙橄榄油
准备
将龙虾放入冰箱中10分钟左右，使它们昏昏欲睡。将一个大锅带到2升（2夸脱）水煮沸。
将一个大型厨师刀的尖端放在龙虾头上的“十字架”上。
把刀向前和向下插入，立即杀死龙虾。(它会继续移动，但那只是痉挛。)
将龙虾分成尾巴，腿，爪子和身体。
切开身体并取出Tomalley（那是狡猾的绿色东西）。把它放在一个碗里。摆脱身体内部的其他东西，因为它会给龙虾库存苦味。
用第二只龙虾重复。
用Tomalley盖住并冷藏碗。
水一开，就把尾巴、腿和爪子放进锅里。把水煮沸，然后关火。
如果使用真空烹饪法，1分钟后将鱼尾取出，放入冷水中停止烹饪。
让爪子和腿浸入热水中约7分钟。（如果不使用Sous Vide，请将尾部留在相同的时间内。）
与此同时，从虾尾中取出龙虾肉。因为我要做4小份，我简单地用厨师刀把每个尾巴纵向切成两半。
在做2份时，用剪刀切断尾巴，并尝试保持尾巴肉。
保留炮弹。
一旦爪子和腿完成了陡峭的，将它们脱离热水并在冷水中撞击它们。保留龙虾陡峭的热水，因为这将成为库存！
把肉从爪子里拿出来。把刀尖和更好的主爪肉分开。保留炮弹。
如果使用真空真空法，用一汤匙黄油将龙虾尾和龙虾爪肉真空密封，然后冷藏。
(如果不用真空真空技术，把鱼尾和爪肉放在碗里，盖上盖子，冷藏。)
用擀面杖把肉从鸡腿上取下来(阅读怎么做)这篇文章)．将鸡腿和爪尖上的肉放入碗中，盖上碗，冷藏。
在一个大的砂锅中，用中高火加热两汤匙橄榄油。加入所有的龙虾壳(身体，爪子，腿)。
搅拌在中高热量，直到壳体遍布壳体。关闭热量。
切一根胡萝卜、一个洋葱和一根芹菜。
将胡萝卜、洋葱和芹菜放入浸泡龙虾的热水中。加入龙虾壳，一片月桂叶，一小枝欧芹，一小枝百里香和半茶匙黑胡椒。
如果使用高压锅，将龙虾高汤加压煮30分钟。
（如果没有使用压力锅，请煮沸，并煮一小时。）
压力锅将从龙虾壳中提取更多的味道，但传统的酝酿也会提供良好的效果。
先用滤器把高汤过滤一下。
......然后用细筛子。
将龙虾高汤放入一个宽锅中煮沸，然后小火慢炖。
用文火将高汤煮至约700毫升(约3杯)。
这里的一切都是准备可以在同一天之前完成的准备。您也可以烹饪意大利煨饭，直到它几乎完成并且在待时间服务时重新加热，但对于最好的纹理，烩况应该在被吃掉之前进行。
要开始制作意大利煨饭，请在宽底锅中熔化2汤匙黄油。在低温下加入碎葱并在低温下搅拌几分钟，直至浅薄是半透明的。
同时，如果使用真空烹饪法，将之前真空密封的龙虾肉放入46摄氏度/115华氏度的真空烹饪锅中。(这是我龙虾尾最喜欢的口感。对于更传统的纹理，请使用60c / 140f。）
确保龙虾库存很热。
当青葱变透明时，加入130克(2/3杯)意大利调味饭。
用中火搅拌，直到米饭非常热。
加入80毫升（1/3杯）干白葡萄酒，并在中加热搅拌直至其蒸发雷竞技raybet.com。
加入一勺热龙虾高汤，搅拌。
加入2茶匙番茄酱，搅拌融合。
加一个热的股票。搅拌在中热直到股票被水稻吸收。一旦被吸收，就会添加另一个堆库存。保持搅拌和加入库存，直到米饭煮熟有嚼劲大约15-18分钟。
当你只剩下大约125毫升(1/2杯)高汤时，加入汤圆、爪尖和腿肉，用浸入式搅拌器搅拌成浓汤。
将此混合物添加到意大利煨厅。
用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。当意大利煨饭煮熟到你的喜好时，关闭热量，盖子，让risotto休息几分钟。
当米饭煮熟时，烩饭是煮熟的，但仍然对他们有点咬（这是什么有嚼劲意思是;变硬=牙)。
如果使用Sous Vide，请将龙虾肉从Sous-Vide中拿出来。
打开袋子打开并将黄油和龙虾汁倒入意大利煨饭。
(如果不用真空烹饪法，加入一汤匙黄油，切成小块，搅拌至黄油融化。)
加入鲜榨柠檬汁调味。这只会让味道更亮一点。通过调整柠檬汁的量，你可以确保烩饭与你选择的葡萄酒的酸度相配。雷竞技raybet.com
用不粘锅，中火加热龙虾片。(你也可以在热的意大利调味饭上加热。事实上，在不使用真空真空技术的情况下，这是更好的做法，因为从冰箱里把它们放在煎锅里加热，会使龙虾过于干燥。)
把烩饭放在预热过的盘子上，在上面放上龙虾片。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这样的特殊菜要求特殊的葡萄酒。雷竞技raybet.com确保购买最昂贵的白色勃艮第瓶（最好是Le Montrachet，但Wigny-Montrachet，Chassagne-Montrachet或Meursault是更实惠的替代品）您可以为真正的盛宴提供负担得起！另一个ooky霞多丽（例如来自加利福尼亚）也可以工作，但它可能不会有一个良好的白色勃艮第的复杂性。
倒叙
鸭胸肉可以通过单独烹饪肉和皮肤来完善并将它们一起粘在一起。这样你就可以在没有过度煮沸的情况下患上薄脆的皮肤。
今天在博客上惊人的许多龙虾。
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现在看起来很好！必须给予。
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汤姆利发生了什么事…和小块龙虾肉放在同一个碗里吗?
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是的，它与爪子尖端和腿肉一起变种，并在最后添加。我忘记在这一步提到Tomalley - 现在修正了。谢谢你指出它！
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我真想参加这次晚宴!不道德地看着。
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这顿饭真好吃
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我喜欢龙虾，但是大的$$$$$让它成为一个特殊场合的款待，唉。
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这肯定是一个特殊场合的菜，特别是如果你得到一个很好的瓶瓶白色勃艮第喝它。
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*微笑*在这个国家的笑容下，没有Sous Vide，Cheaker或Live Lobsters，但是爱的“牧师”和意大利煨饭，这看起来很棒。。。所以猜猜哪个食谱刚刚最终在厨房的顶部做到了“堆。。。我冻结了我的龙虾更长，脱离了“灰熊”，直接进入沸水。。。据说他们也没有这种方式。 . .
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无论如何，当你不打算煮它们时，那种方法肯定更容易。
我在澳大利亚准备了Live Marron，这可能是一个很好的替代品！
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Buono，Elegante，Perfetto Per Le Feste Natalizie
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确实非常优雅。我必须在休息中得到几个龙虾，并给出这样一个旋转的东西。我还记得三年前我们煮熟的龙虾。美味的！。
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爱尔兰沿海水域有龙虾吗?我们在这里买的大部分龙虾都是加拿大产的。荷兰龙虾在春季只供应10周。
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在东海岸上充足。西方不是那么多。
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斯蒂芬，加拿大龙虾的味道如何？我总是在印象中，进口龙虾和螃蟹是无味的，因为在从水中拉过来，他们没有喂食，但我从未测试过这种印象！饥饿的甲壳类动物也可能适用于美国市场。我现在住在美国的西海岸，在那里，我不再能够进入新鲜的龙虾，我认为我的唯一真实选择是从东海岸购买前煮的龙虾。你碰巧知道在荷兰购买的加拿大龙虾是否在某些时候喂食？如果他们不是，这对我来说这是一个很好的消息，因为我当然相信你的口味。
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嗨大卫，我很好奇龙虾是否被喂养自己并询问我的鱼贩了。这里的龙虾不是喂养的。根据FishMonger的说法，他们可以在没有食物的情况下至少6周。加拿大龙虾的味道很好。我不认为饥饿他们会减少他们的味道，它可能会稍微降低龙虾肉的产量。我曾经将加拿大龙虾与当地龙虾进行比较，这是昂贵的两倍，并且应该更好地品尝。我可以发现一个差异，但认为这是一个你喜欢的个人品味问题。我以为加拿大龙虾稍微甜美，我喜欢。
我相信一个新鲜煮熟的活龙虾，即使在挨饿后也会比冷冻预紧的龙虾有更多的味道。
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Stefan，谢谢你的回复。听到这个消息我很高兴！
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有很多步骤，但是烩饭绝对值得!真希望我现在就能有一些!
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嗨Stefan。
去年除夕夜我用真空烹调法做了龙虾和扇贝。今年我要吃意大利调味饭。伟大的秘诀
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谢谢！很想听到它是如何结果的。
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新年快乐,
昨天我为初学者做了一个龙虾Bisque烩饭，结果非常成功。客人对菜很满意。
我根据自己做浓汤的经验和之前做黄油水煮龙虾的经验，对你的食谱做了一些改动。我的客人更喜欢温度高一点的龙虾，505度。
您可以查看博客上的结果
我最诚挚的问候，
st
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奥蒂莫，奥蒂莫，奥蒂莫！
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你不仅偷偷在Sous-Vide，Stefan，而且你也扔在压力锅里。真正的双重！即便如此，这道菜很棒。它绝对是一个特殊场合的菜，它会留下什么印象。这是你厨房的另一个杰作。
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