这个食谱在真空烹饪时是最好的，但在烤箱里也很好吃。这两种酱汁才是最重要的。即使你不喜欢羊肉或者你不喜欢真空烹饪，这篇文章也值得一读，因为美味的酸奶酱也可以搭配其他菜肴。它和羔羊肉的搭配和烤茄子的搭配一样好。
当煮熟的Sous-vide 48小时，羊羔柄在62ºC/144ºF时是惊人的。它们是粉红色的，多汁，非常温柔。这个食谱在烤箱里煮熟时会起作用，但柄部将有传统的焖纹理。（在烤箱中烹饪说明包括在配方中。）这次，我想起了里面的照片，所以你可以看到自己是多么粉红色。准备羊羔柄后用一点百里香以及在美味的意大利酱中，用芦笋我认为创造一些完全不同的东西会很好。首先，我腌制羊肉，然后用各种干辣椒酱(Remcooks的善良礼物，现在由我自己的购买补充），然后我用烤茄子，一朵美味的酸奶酱和米饭。我有一些樱桃西红柿，我和茄子一起烤。他们在米饭上看起来很漂亮，但真的没有把任何东西添加到剩下的菜肴里。朴实的辣椒的结合只有一小点的热量和烟雾，酸奶酱的新鲜度很奇妙。如果您更喜欢更多的热量，请使用诸如新墨西哥州的辣椒类型，如新墨西哥额外的热或帕西拉内格罗。虽然当然这道菜需要一些规划，因为48小时的烹饪时间，这根本不是很多工作，也不是易于制造的。这是我所做的 - 请注意，并非所有的成分都显示在成分镜头中，因为我沿途弥补了这一点......
原料
适用于2份
对于羔羊
2个羊羔小腿
125毫升（1/2杯）希腊酸奶
1 anco智利
1 Guajillo智利
1新墨西哥州热辣智利
1个Chipotle.
1茶匙地面茴香
1茶匙干牛至
1茶匙蜂蜜
1/2 TSP盐
一些新鲜的香菜
1/2石灰的果汁
对于茄子
1茄子
2汤匙特级初榨橄榄油
盐
做酸奶酱
125毫升（1/2杯）希腊酸奶
1茶匙田葫芦籽种子
1/2茶匙孜然粉
1瓣大蒜
1 TBSP碎新鲜香菜
1茶匙蜂蜜
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4 TSP盐
1/8茶匙辣椒粉
用于服务
白米
樱桃西红柿（可选）
准备
将辣椒浸入热水中约10分钟。
取出种子并源于辣椒。
将甜菜中的辣椒，香菜，牛至，小茴香，盐和蜂蜜组合在搅拌机中。过程直到平滑。
真空密封羊羔柄与酸奶混合物。在冰箱里腌制24小时。
腌制后，在62ºC/144ºF时烹饪48小时。或者，您可以在烤箱中烹饪。200ºC/400ºF的2 1/2小时应在较低温度下进行诀窍，或更长时间。用腌料将其放入烤箱上的菜肴，然后用腌料加上腌料。
大约在你准备上菜前45分钟，预热烤箱到225ºC/450ºF。将茄子切成小块(可选择先削皮)。把茄子和橄榄油搅匀。把茄子放在铺上烤盘纸的烤盘上。
在225ºC/450ºF的烘烤大约半小时，直到茄子煮熟，略带金色。如果使用，添加樱桃西红柿，在过去的15分钟左右。
同时，准备酸奶酱。把酸奶放在碗里。粉碎大蒜并将其添加到酸奶中。
为酸奶酱添加其他成分。
搅拌混合。口味并通过添加更多任何成分来调整酱汁。
在茄子完成前10分钟将羔羊从Sous-Vide中取出。
将羊羔柄放在一边，并将酱汁放在不粘锅中。将其煮沸，并将其减少到中热，直至它不再含水。
添加一点新鲜挤压的石灰汁，梳理酱汁。
用酱汁涂上羊羔柄，并使它们保持在低热后，直至茄子进行。
用辣椒酱，茄子，米饭和酸奶酱服装羊肉。
闪回
Cantucci.或者Cantuccini.被正式召唤意大利式脆饼迪普拉托．不管你叫它们什么，组合Cantuccini.VIN Santo是来自托斯卡纳最着名和最美味的甜点之一。自制Cantuccini.比商店买得多，因为它们更脆脆而脆弱，而不会打破你的牙齿（如常用的储存的情况）。
极好的！虽然，我会考虑烹饪的非Sous Vide Vide Vide Vide。我喜欢做腿部和低。这看起来很漂亮。
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谢谢,康纳。这个食谱正合你的口味(事实上，正是你用酸奶配羊肉的做法说服了我去尝试)。我唯一一次在烤箱里烤羊腿是根据杰米·奥利弗(Jamie Oliver)的食谱，按照时间和温度来做的。它很好吃。
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奥利弗先生为观众做饭。在他们吃早餐之前，没有许多人有兴趣把晚餐煮。目前的公司除了，鉴于你需要几天时间来做你的！
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值得庆幸的是，在它的工作时，不需要照顾Sous Vide设备，即使只需72小时即可。
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我最喜欢的肉：羔羊;我最喜欢的蔬菜：茄子。．．and there is rice and yogurt around every day ! Have not used chillies like this so an interesting trial to come. Except the rice will be brown [do not touch white usually altho’ I eat it 3-4 times a week!] and the shanks will go into the oven slow and low as Conor’s . . . . most lamb I like pink, shanks falling off the bone and well done . . .
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使用sous-vide，您可以让它们落在骨骼嫩，但仍然是粉红色，这是它的美丽。烤箱中的低矮和慢虽然也不会很糟糕
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我喜欢羊羔小腿，甚至在煮熟的时候更慢！“Sous vide”的替代方案可能是慢烤箱烹饪，也可以在锅中的锅中加入水，加入水并将其放在炉子上大约3到4小时。
灿烂的食谱，做得好！
就像喜欢1人
Tex Mex Lamb with a MIddle Eastern spin! I love lamb shanks that are tender and succulent!
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有点像理查德遇见奥特莱恩吉，不是吗
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在这个食谱前面会注意到这是一个3天的事件。24小时到腌料和48小时到Sous Vide。（3天可能是一个短期或长的“事件”，具体取决于一个人的观点 - 但是当一个人在两个小腿盯着饥肠辘辘时，它突然似乎很长。）
但明天是星期一 - 所以星期四，应该是这种丰满的快乐！
每年这个时候，澳大利亚的羊腿比你拍摄的要小一些。
有没有电子邮件地址，我可以沿途发送一些评论？我承认紧张地向更广阔的世界展示我的小腿！
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好的点，我可以更清楚它一切都需要多长时间。相信我，值得。
对于我的经验中的羊羔小腿，各种尺寸的时间和温度工作。与羊肉一样的切割我确实注意到年轻（较小）动物的肉在24小时内嫩，而老年（较大）的动物需要48.我会用我的电子邮件给你一个笔记。
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澳大利亚/悉尼读者关于商店的任何评论，这些食谱中使用的库存干燥辣椒？
很多在线产品，但宁愿看看我正在购买的东西。
欣赏任何帮助。
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羊羔滋润，味道很大。随着酱油的味道的形成鲜明对比，茄子的微妙嘎嘎作响了一切都是一顿美好的晚餐。
好的 - 我在辣椒上作弊，所以腌料的颜色有点不同。
绝对是一个值得一试的食谱。
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很高兴听到，谢谢你让我知道！
当我写这个时，在我的冰箱里越来越不同 - 使用羊肉而不是小腿。它只在57℃/ 135f仅24小时烹饪。
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