这个配方最好在煮熟的Sous vide时，但在烤箱里也很棒。两种调味汁是将它拿到顶部的原因。即使你不喜欢羊羔或你不煮Sous-Vide，这篇文章值得阅读，因为美味的酸奶酱也将与其他菜肴一起使用。它和羊肉一样与羊肉配对。
羊小腿在62ºC/144ºF真空烹饪48小时是非常棒的。它们是粉红色的，多汁，非常柔软。这个食谱在烤箱里可以烤熟，但小腿会有传统的炖肉口感。(食谱中有烤箱烹饪的说明。)这一次，我记得拍了一张里面的照片，这样你就可以自己看看它是多么的粉红色。准备好羊腿后原味加一点百里香也用美味的意大利酱和芦笋一起食用，我认为创造完全不同的东西会很好。首先我腌制，然后用各种干智利辣椒制成的酱汁煮熟的羊羔（来自REMCooks的礼物）然后我把它和烤茄子、美味的酸奶酱和米饭一起上桌。我吃了一些樱桃西红柿，和茄子一起烤。他们在米饭上看起来很好，但没有在剩下的菜里添加任何东西。泥土味的辣椒加上一点点热度和烟熏味，再加上酸奶酱的新鲜度，真是太棒了。如果你喜欢更热的食物，可以用更热的辣椒，比如新墨西哥州的特热辣椒或帕西拉黑辣椒。虽然这道菜当然需要一些计划，因为它需要48小时的烹饪时间，但它根本不需要很多工作，而且制作起来也相对容易。以下是我所做的-请注意，并不是所有的成分都显示在成分照片中，因为我在制作过程中…
成分
2份
为了羔羊
2羊小腿
125毫升（1/2杯）希腊酸奶
1安祖辣椒智利
1 guajillo智利
1新墨西哥州热智利
1多
1茶匙孜然粉
1茶匙干牛至
1茶匙蜂蜜
盐1/2茶匙
一些新鲜的香菜
1/2酸橙汁
的茄子
1个茄子
2汤匙特级初榨橄榄油
盐
对于酸奶酱
125毫升（1/2杯）希腊酸奶
1茶匙胡芦巴籽
1/2 TSP落地孜然
1丁香大蒜
1汤匙切碎的新鲜香菜
1茶匙蜂蜜
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4茶匙盐
1/8 Tsp Cayenne Pepper
为服务
白米
樱桃番茄(可选)
准备
将辣椒在热水中浸泡约10分钟。
把辣椒的种子和茎去掉。
将辣椒与酸奶、香菜、牛至、孜然、盐和蜂蜜一起放入搅拌器中搅拌。过程,直到顺利。
将羊腿与酸奶混合物真空密封。放入冰箱腌24小时。
腌制后，在62ºC/144ºF的温度下煮48小时。或者，你可以在烤箱中煮。在200ºC/400ºF温度下工作2个半小时，或者在较低温度下工作更长时间。把它们和腌料一起放在烤箱里，然后不时涂上腌料。
大约需要45分钟前，将烤箱预热至225ºC/450ºF。将茄子切成立方体（首先剥离茄子是可选的）。用橄榄油扔茄子。将茄子安排在烤箱上衬里羊皮纸。
在225ºC/450ºF烤大约半小时，直到茄子熟了，微微金黄。加入圣女果，如果需要的话，放15分钟左右。
同时，准备酸奶酱。把酸奶放在碗里。压碎大蒜，加入酸奶中。
加入酸奶酱的其他配料。
搅拌混合。尝一尝，根据自己的喜好添加更多的配料。
在茄子做好前10分钟把羊肉从真空烤箱里拿出来。
把羊腿放在一边，把酱汁放在不粘锅里。把它煮沸，用中火加热，直到它不再是水。
加一点鲜榨的酸橙汁使酱汁更新鲜。
用酱汁涂上羊羔柄，并使它们保持在低热后，直至茄子进行。
羊肉配上辣椒酱、茄子、米饭和酸奶酱。
倒叙
坎图奇或坎图奇尼正式名称为Biscotti di Prato.．无论你称之为什么，都是坎图奇尼桑托是托斯卡纳最著名、最美味的甜点之一。自制坎图奇尼它们比商店买的要好得多，因为它们更脆，而且不会折断你的牙齿（商店买的通常就是这样）。
太棒了!不过，我认为非真空烹饪时间很短。我喜欢把小腿做得又长又低。这看起来很漂亮。
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谢谢，Conor。这个食谱就在你的小巷里（事实上，它是你对羊肉用羊肉的使用，让我改变了它）。我唯一一次在烤箱中的羊羔柄是（咳嗽）的猫咪奥利弗配方，根据时间和温度表示。这很漂亮。
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奥利弗先生为听众做饭。没有多少人有兴趣在吃早餐之前把晚餐做好。现在的公司除外，因为你需要几天的时间来做你的工作!
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值得庆幸的是，这个真空设备在工作时不需要照顾，即使长达72小时。
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我最喜欢的肉:羊肉;我最喜欢的蔬菜:茄子…and there is rice and yogurt around every day ! Have not used chillies like this so an interesting trial to come. Except the rice will be brown [do not touch white usually altho’ I eat it 3-4 times a week!] and the shanks will go into the oven slow and low as Conor’s . . . . most lamb I like pink, shanks falling off the bone and well done . . .
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有了苏，你可以让它们从骨头上掉落，虽然很嫩，但仍然是粉红色的，这就是它的美丽之处。不过，在烤箱里放得慢一点也不坏
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我喜欢羊腿，尤其是长时间慢煮的时候!真空烹调法的另一种替代方法是在烤箱中慢炖，也可以在一锅美味的酸奶中加入水，然后放在炉子上烤3到4个小时。
绝妙的食谱，做得好！
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Tex Mex Lamb与中东旋转！我喜欢柔软和多汁的羊羔柄！
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有点像理查德遇见奥托伦基，对吧
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这将是一个很好的注意到前面的食谱，这是一个三天的事情。腌制24小时，腌制48小时。（3天可能是短的，也可能是长的，这取决于一个人的观点——但当一个人饥肠辘辘地盯着两条小腿时，它突然显得很长。）
但明天是星期一，所以星期四将是这美味的喜悦的顶点!
在一年中的澳大利亚的羊羔小腿比你拍摄的时间小得多。
是否有一个电子邮件地址，我可以发送一些意见沿途？我承认我对向更广阔的世界展示我的小腿感到紧张！
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说得好，我可以更清楚地知道这一切需要多长时间。相信我，这是值得的。
根据我的经验，对于羊腿来说，时间和温度对所有尺寸都适用。对于像羊脖子这样的伤口，我注意到年轻的(小的)动物的肉在24小时内就会变嫩，而年长的(大的)动物需要48小时。我会用电子邮件给你发一封短信。
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澳大利亚/悉尼的读者对贮藏干辣椒的商店有什么评论吗?
很多在线产品，但更喜欢看我正在购买什么。
感谢任何帮助。
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羊肉很湿，味道很好。酱汁的味道和茄子的轻微嘎吱作响形成了鲜明的对比，这一切都是一顿丰盛的晚餐。
好了，我放了一点辣椒，所以腌料的颜色有点不同。
绝对值得一试。
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很高兴听到你这么说，谢谢你让我知道!
我写这篇文章时，有一点不同的做法是在冰箱里腌制——用羊肉的脖子而不是小腿。只需在57C/135F温度下烹饪24小时。
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