这个食谱在真空烹饪时是最好的，但在烤箱里也很好吃。这两种酱汁才是最重要的。即使你不喜欢羊肉或者你不喜欢真空烹饪，这篇文章也值得一读，因为美味的酸奶酱也可以搭配其他菜肴。它和羔羊肉的搭配和烤茄子的搭配一样好。
羊小腿在62ºC/144ºF真空烹饪48小时是非常棒的。它们是粉红色的，多汁，非常柔软。这个食谱在烤箱里可以烤熟，但小腿会有传统的炖肉口感。(食谱中有烤箱烹饪的说明。)这一次，我记得拍了一张里面的照片，这样你就可以自己看看它是多么的粉红色。准备好羊腿后原味加一点百里香以及用美味的意大利酱和芦笋一起食用我认为创造一些完全不同的东西会很好。首先，我腌制羊肉，然后用各种干辣椒酱(来自REMCooks的礼物，现在由我自己的购买补充），然后我用烤茄子，一朵美味的酸奶酱和米饭。我有一些樱桃西红柿，我和茄子一起烤。他们在米饭上看起来很漂亮，但真的没有把任何东西添加到剩下的菜肴里。朴实的辣椒的结合只有一小点的热量和烟雾，酸奶酱的新鲜度很奇妙。如果您更喜欢更多的热量，请使用诸如新墨西哥州的辣椒类型，如新墨西哥额外的热或帕西拉内格罗。虽然当然这道菜需要一些规划，因为48小时的烹饪时间，这根本不是很多工作，也不是易于制造的。这是我所做的 - 请注意，并非所有的成分都显示在成分镜头中，因为我沿途弥补了这一点......
成分
适用于2份
对于羔羊
2羊小腿
125毫升（1/2杯）希腊酸奶
1安祖辣椒智利
1 guajillo智利
1新墨西哥州热辣智利
1多
1茶匙孜然粉
1茶匙干牛至
1茶匙蜂蜜
盐1/2茶匙
一些新鲜的香菜
1/2酸橙汁
的茄子
1茄子
2汤匙特级初榨橄榄油
盐
做酸奶酱
125毫升（1/2杯）希腊酸奶
1茶匙田葫芦籽种子
1/2茶匙孜然粉
1瓣大蒜
1汤匙切碎的新鲜香菜
1茶匙蜂蜜
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4 TSP盐
1/8茶匙辣椒粉
为服务
白米
樱桃番茄(可选)
准备
将辣椒浸入热水中约10分钟。
取出种子并源于辣椒。
将辣椒与酸奶、香菜、牛至、孜然、盐和蜂蜜一起放入搅拌器中搅拌。过程,直到顺利。
将羊腿与酸奶混合物真空密封。放入冰箱腌24小时。
腌制后，在62ºC/144ºF时烹饪48小时。或者，您可以在烤箱中烹饪。200ºC/400ºF的2 1/2小时应在较低温度下进行诀窍，或更长时间。用腌料将其放入烤箱上的菜肴，然后用腌料加上腌料。
大约在你准备上菜前45分钟，预热烤箱到225ºC/450ºF。将茄子切成小块(可选择先削皮)。把茄子和橄榄油搅匀。把茄子放在铺上烤盘纸的烤盘上。
在225ºC/450ºF烤大约半小时，直到茄子熟了，微微金黄。加入圣女果，如果需要的话，放15分钟左右。
同时，准备酸奶酱。把酸奶放在碗里。粉碎大蒜并将其添加到酸奶中。
加入酸奶酱的其他配料。
搅拌混合。尝一尝，根据自己的喜好添加更多的配料。
在茄子做好前10分钟把羊肉从真空烤箱里拿出来。
把羊腿放在一边，把酱汁放在不粘锅里。把它煮沸，用中火加热，直到它不再是水。
加一点鲜榨的酸橙汁使酱汁更新鲜。
将羊小腿裹上酱汁，用小火加热，直到茄子熟了。
羊肉配上辣椒酱、茄子、米饭和酸奶酱。
闪回
Cantucci.或者Cantuccini.被正式召唤意大利式脆饼迪普拉托．不管你叫它们什么，组合Cantuccini.VIN Santo是来自托斯卡纳最着名和最美味的甜点之一。自制Cantuccini.比商店买的要好得多，因为它们更脆更脆，不会咬断你的牙齿(商店买的经常是这种情况)。
太棒了!不过，我认为非真空烹饪时间很短。我喜欢把小腿做得又长又低。这看起来很漂亮。
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谢谢,康纳。这个食谱正合你的口味(事实上，正是你用酸奶配羊肉的做法说服了我去尝试)。我唯一一次在烤箱里烤羊腿是根据杰米·奥利弗(Jamie Oliver)的食谱，按照时间和温度来做的。它很好吃。
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奥利弗先生为听众做饭。没有多少人有兴趣在吃早餐之前把晚餐做好。现在的公司除外，因为你需要几天的时间来做你的工作!
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值得庆幸的是，这个真空设备在工作时不需要照顾，即使长达72小时。
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我最喜欢的肉:羊肉;我最喜欢的蔬菜:茄子…and there is rice and yogurt around every day ! Have not used chillies like this so an interesting trial to come. Except the rice will be brown [do not touch white usually altho’ I eat it 3-4 times a week!] and the shanks will go into the oven slow and low as Conor’s . . . . most lamb I like pink, shanks falling off the bone and well done . . .
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使用sous-vide，您可以让它们落在骨骼嫩，但仍然是粉红色，这是它的美丽。烤箱中的低矮和慢虽然也不会很糟糕
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我喜欢羊腿，尤其是长时间慢煮的时候!真空烹调法的另一种替代方法是在烤箱中慢炖，也可以在一锅美味的酸奶中加入水，然后放在炉子上烤3到4个小时。
灿烂的食谱，做得好！
就像喜欢1人
Tex Mex Lamb with a MIddle Eastern spin! I love lamb shanks that are tender and succulent!
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有点像理查德遇见奥托伦基，对吧
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在这个食谱前面会注意到这是一个3天的事件。24小时到腌料和48小时到Sous Vide。（3天可能是一个短期或长的“事件”，具体取决于一个人的观点 - 但是当一个人在两个小腿盯着饥肠辘辘时，它突然似乎很长。）
但明天是星期一，所以星期四将是这美味的喜悦的顶点!
每年这个时候，澳大利亚的羊腿比你拍摄的要小一些。
有没有电子邮件地址，我可以沿途发送一些评论？我承认紧张地向更广阔的世界展示我的小腿！
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好的点，我可以更清楚它一切都需要多长时间。相信我，值得。
对于我的经验中的羊羔小腿，各种尺寸的时间和温度工作。与羊肉一样的切割我确实注意到年轻（较小）动物的肉在24小时内嫩，而老年（较大）的动物需要48.我会用我的电子邮件给你一个笔记。
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澳大利亚/悉尼的读者对贮藏干辣椒的商店有什么评论吗?
很多在线产品，但更喜欢看我正在购买什么。
感谢任何帮助。
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羊羔滋润，味道很大。随着酱油的味道的形成鲜明对比，茄子的微妙嘎嘎作响了一切都是一顿美好的晚餐。
好了，我放了一点辣椒，所以腌料的颜色有点不同。
绝对值得一试。
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很高兴听到你这么说，谢谢你让我知道!
当我写这个时，在我的冰箱里越来越不同 - 使用羊肉而不是小腿。它只在57℃/ 135f仅24小时烹饪。
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