这个配方最好在煮熟的Sous vide时，但在烤箱里也很棒。两种调味汁是将它拿到顶部的原因。即使你不喜欢羊羔或你不煮Sous-Vide，这篇文章值得阅读，因为美味的酸奶酱也将与其他菜肴一起使用。它和羊肉一样与羊肉配对。
当煮熟的Sous-vide 48小时，羊羔柄在62ºC/144ºF时是惊人的。它们是粉红色的，多汁，非常温柔。这个食谱在烤箱里煮熟时会起作用，但柄部将有传统的焖纹理。（在烤箱中烹饪说明包括在配方中。）这次，我想起了里面的照片，所以你可以看到自己是多么粉红色。准备羊羔柄后原味加一点百里香也用美味的意大利酱和芦笋一起食用，我认为创造完全不同的东西会很好。首先我腌制，然后用各种干智利辣椒制成的酱汁煮熟的羊羔（来自REMCooks的礼物然后，我把它配上烤茄子、美味的酸奶酱和米饭。我吃了一些圣女果和茄子一起烤的。它们放在米饭上看起来很不错，但对这道菜的其他部分并没有什么帮助。辣椒面加上一点点辣味和烟熏味还有酸奶汁的新鲜味道真是太棒了。如果你喜欢更辣的，可以用更辣的辣椒，比如新墨西哥特辣辣椒或黑帕西拉辣椒。虽然这道菜需要一些计划，因为48小时的烹饪时间，它根本不是很多工作，相对容易做。这是我所做的——请注意，并不是所有的成分都显示在成分照片中，因为我一直在做这个……
原料
2份
的羔羊
2个羊羔小腿
125毫升(半杯)希腊酸奶
1 anco智利
1 Guajillo智利
新墨西哥的辣椒
1个Chipotle.
1茶匙地面茴香
1茶匙干牛至
1茶匙蜂蜜
1/2 TSP盐
一些新鲜的香菜
1/2石灰的果汁
的茄子
1茄子
2汤匙特级初榨橄榄油
盐
对于酸奶酱
125毫升(半杯)希腊酸奶
1茶匙胡芦巴碎籽
1/2 TSP落地孜然
1丁香大蒜
1 TBSP碎新鲜香菜
1茶匙蜂蜜
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4茶匙盐
1/8 Tsp Cayenne Pepper
为服务
白米
樱桃西红柿（可选）
准备
辣椒在热水中浸泡10分钟左右。
把辣椒的种子和茎去掉。
将甜菜中的辣椒，香菜，牛至，小茴香，盐和蜂蜜组合在搅拌机中。过程直到平滑。
将羊腿与酸奶混合物真空密封。放入冰箱腌24小时。
腌制后，在62ºC/144ºF真空烹调48小时。或者，你可以把它们放在烤箱里烤。在200ºC/400ºF下放置2个半小时就可以了，或者在更低的温度下放置更长时间。将它们和腌料一起放入烤箱，并不时地涂上腌料。
大约需要45分钟前，将烤箱预热至225ºC/450ºF。将茄子切成立方体（首先剥离茄子是可选的）。用橄榄油扔茄子。将茄子安排在烤箱上衬里羊皮纸。
在225ºC/450ºF的烘烤大约半小时，直到茄子煮熟，略带金色。如果使用，添加樱桃西红柿，在过去的15分钟左右。
同时，准备酸奶酱。把酸奶放在碗里。把大蒜压碎，加入酸奶中。
加入酸奶酱的其他配料。
搅拌混合。口味并通过添加更多任何成分来调整酱汁。
在茄子做好前10分钟把羊肉从真空烤箱里拿出来。
把羊腿放在一边，把酱汁放在不粘锅里。把它煮沸，用中火加热，直到它不再是水。
加一点鲜榨的酸橙汁使酱汁更新鲜。
用酱汁涂上羊羔柄，并使它们保持在低热后，直至茄子进行。
用辣椒酱，茄子，米饭和酸奶酱服装羊肉。
倒叙
Cantucci或cantuccini正式被称为Biscotti di Prato.．无论你称之为什么，都是cantuccinivin santo是托斯卡纳最著名最美味的甜点之一。自制的cantuccini比商店买的要好得多，因为它们更脆更脆，不会咬断你的牙齿(商店买的经常是这种情况)。
极好的！虽然，我会考虑烹饪的非Sous Vide Vide Vide Vide。我喜欢做腿部和低。这看起来很漂亮。
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谢谢，Conor。这个食谱就在你的小巷里（事实上，它是你对羊肉用羊肉的使用，让我改变了它）。我唯一一次在烤箱中的羊羔柄是（咳嗽）的猫咪奥利弗配方，根据时间和温度表示。这很漂亮。
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奥利弗先生为听众做饭。没有多少人有兴趣在吃早餐之前把晚餐做好。现在的公司除外，因为你需要几天的时间来做你的工作!
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值得庆幸的是，在它的工作时，不需要照顾Sous Vide设备，即使只需72小时即可。
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我最喜欢的肉：羔羊;我最喜欢的蔬菜：茄子。．．and there is rice and yogurt around every day ! Have not used chillies like this so an interesting trial to come. Except the rice will be brown [do not touch white usually altho’ I eat it 3-4 times a week!] and the shanks will go into the oven slow and low as Conor’s . . . . most lamb I like pink, shanks falling off the bone and well done . . .
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用真空真空法你可以让它们的骨头变得柔软但仍然是粉红色的，这就是它的美妙之处。在烤箱里慢炖也不会很糟糕
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我喜欢羊腿，尤其是长时间慢煮的时候!真空烹调法的另一种替代方法是在烤箱中慢炖，也可以在一锅美味的酸奶中加入水，然后放在炉子上烤3到4个小时。
很棒的食谱，做得好!
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Tex Mex Lamb与中东旋转！我喜欢柔软和多汁的羊羔柄！
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有点像理查德遇见奥托伦基，对吧
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这将是很好的注意，这是一个3天的事情。24小时浸泡，48小时真空处理。(3天可能是短的，也可能是长的，这取决于一个人的观点——但当一个人饥渴地盯着两根小腿时，它突然变得很长。)
但明天是星期一，所以星期四将是这美味的喜悦的顶点!
在一年中的澳大利亚的羊羔小腿比你拍摄的时间小得多。
是否有一个电子邮件地址，我可以发送一些意见?我承认我对向更广阔的世界展示我的小腿感到紧张!
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说得好，我可以更清楚地说明总共需要多长时间。相信我，这值得。
对于我的经验中的羊羔小腿，各种尺寸的时间和温度工作。与羊肉一样的切割我确实注意到年轻（较小）动物的肉在24小时内嫩，而老年（较大）的动物需要48.我会用我的电子邮件给你一个笔记。
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澳大利亚/悉尼的读者对贮藏干辣椒的商店有什么评论吗?
很多在线产品，但宁愿看看我正在购买的东西。
欣赏任何帮助。
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羊肉湿漉漉的，味道很好。酱汁的味道和茄子微妙的脆响形成了鲜明的对比，这一切都是一顿美味的晚餐。
好了，我放了一点辣椒，所以腌料的颜色有点不同。
绝对是一个值得一试的食谱。
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很高兴听到你这么说，谢谢你让我知道!
在我写这篇文章的时候，在我的冰箱里腌制的方法有点不同——用的是羊脖子而不是羊腿。它只需要在57摄氏度/135华氏度下烹饪24小时。
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