这个食谱在真空烹饪时是最好的，但在烤箱里也很好吃。这两种酱汁才是最重要的。即使你不喜欢羊肉或者你不喜欢真空烹饪，这篇文章也值得一读，因为美味的酸奶酱也可以搭配其他菜肴。它和羔羊肉的搭配和烤茄子的搭配一样好。
羊小腿在62ºC/144ºF真空烹饪48小时是非常棒的。它们是粉红色的，多汁，非常柔软。这个食谱在烤箱里可以烤熟，但小腿会有传统的炖肉口感。(食谱中有烤箱烹饪的说明。)这一次，我记得拍了一张里面的照片，这样你就可以自己看看它是多么的粉红色。准备好羊腿后原味加一点百里香以及用美味的意大利酱和芦笋一起食用我认为创造一些完全不同的东西会很好。首先，我腌制羊肉，然后用各种干辣椒酱(来自REMCooks的礼物然后，我把它配上烤茄子、美味的酸奶酱和米饭。我吃了一些圣女果和茄子一起烤的。它们放在米饭上看起来很不错，但对这道菜的其他部分并没有什么帮助。辣椒面加上一点点辣味和烟熏味还有酸奶汁的新鲜味道真是太棒了。如果你喜欢更辣的，可以用更辣的辣椒，比如新墨西哥特辣辣椒或黑帕西拉辣椒。虽然这道菜需要一些计划，因为48小时的烹饪时间，它根本不是很多工作，相对容易做。这是我所做的——请注意，并不是所有的成分都显示在成分照片中，因为我一直在做这个……
成分
2份
的羔羊
2羊小腿
125毫升(半杯)希腊酸奶
1安祖辣椒智利
1 guajillo智利
新墨西哥的辣椒
1多
1茶匙孜然粉
1茶匙干牛至
1茶匙蜂蜜
盐1/2茶匙
一些新鲜的香菜
1/2酸橙汁
的茄子
1茄子
2汤匙特级初榨橄榄油
盐
做酸奶酱
125毫升(半杯)希腊酸奶
1茶匙胡芦巴碎籽
1/2茶匙孜然粉
1瓣大蒜
1汤匙切碎的新鲜香菜
1茶匙蜂蜜
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4茶匙盐
1/8茶匙辣椒粉
为服务
白米
樱桃番茄(可选)
准备
辣椒在热水中浸泡10分钟左右。
把辣椒的种子和茎去掉。
将辣椒与酸奶、香菜、牛至、孜然、盐和蜂蜜一起放入搅拌器中搅拌。过程,直到顺利。
将羊腿与酸奶混合物真空密封。放入冰箱腌24小时。
腌制后，在62ºC/144ºF真空烹调48小时。或者，你可以把它们放在烤箱里烤。在200ºC/400ºF下放置2个半小时就可以了，或者在更低的温度下放置更长时间。将它们和腌料一起放入烤箱，并不时地涂上腌料。
大约在你准备上菜前45分钟，预热烤箱到225ºC/450ºF。将茄子切成小块(可选择先削皮)。把茄子和橄榄油搅匀。把茄子放在铺上烤盘纸的烤盘上。
在225ºC/450ºF烤大约半小时，直到茄子熟了，微微金黄。加入圣女果，如果需要的话，放15分钟左右。
同时，准备酸奶酱。把酸奶放在碗里。把大蒜压碎，加入酸奶中。
加入酸奶酱的其他配料。
搅拌混合。尝一尝，根据自己的喜好添加更多的配料。
在茄子做好前10分钟把羊肉从真空烤箱里拿出来。
把羊腿放在一边，把酱汁放在不粘锅里。把它煮沸，用中火加热，直到它不再是水。
加一点鲜榨的酸橙汁使酱汁更新鲜。
将羊小腿裹上酱汁，用小火加热，直到茄子熟了。
羊肉配上辣椒酱、茄子、米饭和酸奶酱。
闪回
Cantucci或cantuccini正式被称为意大利式脆饼迪普拉托．不管你叫它们什么，组合cantuccinivin santo是托斯卡纳最著名最美味的甜点之一。自制的cantuccini比商店买的要好得多，因为它们更脆更脆，不会咬断你的牙齿(商店买的经常是这种情况)。
太棒了!不过，我认为非真空烹饪时间很短。我喜欢把小腿做得又长又低。这看起来很漂亮。
就像就像
谢谢,康纳。这个食谱正合你的口味(事实上，正是你用酸奶配羊肉的做法说服了我去尝试)。我唯一一次在烤箱里烤羊腿是根据杰米·奥利弗(Jamie Oliver)的食谱，按照时间和温度来做的。它很好吃。
就像就像
奥利弗先生为听众做饭。没有多少人有兴趣在吃早餐之前把晚餐做好。现在的公司除外，因为你需要几天的时间来做你的工作!
就像就像
值得庆幸的是，这个真空设备在工作时不需要照顾，即使长达72小时。
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我最喜欢的肉:羊肉;我最喜欢的蔬菜:茄子…and there is rice and yogurt around every day ! Have not used chillies like this so an interesting trial to come. Except the rice will be brown [do not touch white usually altho’ I eat it 3-4 times a week!] and the shanks will go into the oven slow and low as Conor’s . . . . most lamb I like pink, shanks falling off the bone and well done . . .
就像就像
用真空真空法你可以让它们的骨头变得柔软但仍然是粉红色的，这就是它的美妙之处。在烤箱里慢炖也不会很糟糕
就像就像
我喜欢羊腿，尤其是长时间慢煮的时候!真空烹调法的另一种替代方法是在烤箱中慢炖，也可以在一锅美味的酸奶中加入水，然后放在炉子上烤3到4个小时。
很棒的食谱，做得好!
就像喜欢1人
Tex Mex Lamb with a MIddle Eastern spin! I love lamb shanks that are tender and succulent!
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有点像理查德遇见奥托伦基，对吧
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这将是很好的注意，这是一个3天的事情。24小时浸泡，48小时真空处理。(3天可能是短的，也可能是长的，这取决于一个人的观点——但当一个人饥渴地盯着两根小腿时，它突然变得很长。)
但明天是星期一，所以星期四将是这美味的喜悦的顶点!
每年这个时候，澳大利亚的羊腿比你拍摄的要小一些。
是否有一个电子邮件地址，我可以发送一些意见?我承认我对向更广阔的世界展示我的小腿感到紧张!
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说得好，我可以更清楚地说明总共需要多长时间。相信我，这值得。
根据我的经验，对于羊腿来说，时间和温度对所有尺寸都适用。对于像羊脖子这样的伤口，我注意到年轻的(小的)动物的肉在24小时内就会变嫩，而年长的(大的)动物需要48小时。我会用电子邮件给你发一封短信。
就像就像
澳大利亚/悉尼的读者对贮藏干辣椒的商店有什么评论吗?
很多在线产品，但更喜欢看我正在购买什么。
感谢任何帮助。
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羊肉湿漉漉的，味道很好。酱汁的味道和茄子微妙的脆响形成了鲜明的对比，这一切都是一顿美味的晚餐。
好了，我放了一点辣椒，所以腌料的颜色有点不同。
绝对值得一试。
就像就像
很高兴听到你这么说，谢谢你让我知道!
在我写这篇文章的时候，在我的冰箱里腌制的方法有点不同——用的是羊脖子而不是羊腿。它只需要在57摄氏度/135华氏度下烹饪24小时。
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