当我第一次获得炉灶吸烟者时，它带来了一个非常简单的用户手册，称撒盐和胡椒的季节鱼，用2汤匙吸烟灰尘吸烟15-20分钟。该用户的手册旨在从河里捕捉自己的鱼，然后在那里吸烟，所以你没有时间和设备或成分的任何东西。我用一块了三文鱼，很糟糕的是，很长一段时间我甚至没有考虑过另外尝试。这也很棒鳟鱼甚至扇贝（用一点橄榄油扔了。
与此同时，我注意到烹饪书籍和烹饪书中的各种食谱尊敬的博主这需要一个让盐水中的鱼，这让我很好奇。值得努力吗？一块三文鱼会变得更加美味。如果您一直在遵循此博客，您可能已经注意到我不会吓跑涉及的准备。但如果它真的回报，我只想投入努力。所以实验是有序的。
免责声明：需要更多的实验才能得出结论，而且该实验并非旨在声称更多涉及的鲑鱼吸烟食谱不值得努力。你看，问题是我看到的食谱都在洋葱，大蒜和海湾叶片等盐水中放入额外的芳烃。为了使它成为“公平”的比较，我只是在盐水中使用盐和红糖。我做了一个公平的比较，是我在吸烟前一小时盐盐，这让盐渗透到肉体中。这是一项制定原始用户手册，即在盐允许一路渗透到盐时，我一直在使用很多。在技术上，我比较的是一种干燥固化（腌制鲑鱼并允许盐在吸烟之前渗透）和湿固化（“腌制”盐水中的鲑鱼）。（我认为术语“盐水”和“湿固化”可以互换使用。）
（养殖）三文鱼与盐水的成分一起：升（4杯）水，50克（5％）盐，35克（3.5％）红糖。
有两种类型的盐水或湿固化：传统或“均衡”。传统的盐水有5-10％的盐，比你想要你的鲑鱼更咸。传统的盐水更快，盐水中花费的时间决定了鲑鱼的咸味。如果你不允许鲑鱼在重生后休息，鲑鱼中会有咸味'渐变'，因为鲑鱼的外面（最接近盐水）将比内部更加咸。An equilibrium brine means that you calculate the amount of salt such that after a longer time (typically 24 hours or longer), an equilibrium will be reached between the salmon and the brine (i.e. the salt concentration in the brine and in the salmon will be equal, as salt will diffuse out of the brine into the salmon). A good example of an equilibrium brine is this fire-roasted哺乳猪。在这种情况下，我使用了传统的盐水。
我将一块三文鱼切成两个，以便并排比较。
制作盐水，我加入了盐......
......和水到水中。
然后我搅拌直到盐和糖完全溶解。
我把盐水放在宽阔的容器中。
然后我把一块鲑鱼放在盐水中5小时。另一鲑鱼我在吸烟前1小时盐。
5个小时后，我把鲑鱼从盐水中拿出来......
......用纸巾涂抹它。
我把两件三文鱼放入热吸烟者中，用2汤匙山毛榉木吸烟灰尘20分钟。
和判决？他们既美味，很难讲述差异！
所以下次我会将额外的成分添加到盐水中，看看是否有任何差异。我也想在搅拌后试图晾干鲑鱼。所以T0继续......
倒叙
狍是一种小型鹿肉，咸味饮食，只吃最具口味和年轻的叶子。由于这种情况而闻名，肉的味道。肉是如此柔软和美味，事实上你不必为此做任何事情 - 只需用一点盐，胡椒和橄榄油就吃它。我服务了狍子凯旋用草药沙拉，结果是一个很好的组合。
感谢Stefan为“尊敬的博主”参考。更常见的是尊重更接近真相。我真的必须尝试一些流程的吸烟。我觉得去抓住一些鲭鱼，并在落地和清洁后尽快抽烟。这可能很有趣，味道会很壮观。真的没有像新鲜（非常新鲜）捕获的鲭鱼一样。简单的腌制看起来非常有趣。也许我应该柜台实验。为了科学准确性的兴趣当然！
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用鲭鱼，我的效果也很好，只是腌制和热吸烟。If you’re getting mackerel that fresh, it’s also worth eating some of it as sashimi Looking forward to your experiments. How did the tuna turn out?
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对我的口味有点太干了。我超出了它！
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嗨Stefan搞笑你应该在本周末吸烟3磅太平洋鲑鱼的时候发布这一点。我没有做得多湿润，所以我不能将传统技术与你的传统技术进行比较，但我的是厚厚的干擦（几乎像盐壳烤架，只有你冲洗它）。基本技术涉及用棕色糖，盐和您更喜欢的香料包装摩擦（本周末是龙虾和夏季咸味），让它静置3-4小时，然后冲洗然后允许在冰箱中干燥〜2-3小时形成薄膜。一旦你有的话，我用桤木热熏，达到约145-150华氏度。如果您比较了干搓技术和新增技术，请参阅结果将会有趣。
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嗨Marc，谢谢您访问并花时间留下这么有趣的评论。比较两种技术肯定值得。您的技术听起来像Gravlax，但固化时间要短得多（那么Gravlax就像48小时而不是4）。我要尝试的第一件事就是薄膜。
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它有些像gravlax一样，虽然意图是调味鱼的吸烟，而Gravlax纯粹是为了固化我相信。我还应该注意我在吸烟前用红糖和一些香料进行整理擦。我迫不及待地想看到你的结果 - 我一直都这样做了，所以我很好奇你觉得哪一个变得更好。
@ Derekthezenchef-我在太平洋上长大了，我的方法是一种非常传统的东西（虽然通常使用其他草药或没有草药）。给它一个干腌，冲洗它关闭，让薄膜形式，然后轻轻地用桤木吸烟会给你你可以得到最传统风味之一。您也可以冷烟鲑鱼或用类似的风味概况制作生涩。
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我喜欢你的实验方法，s！我将继续进行进一步的结果。我的叔叔每年都有一个烟熏鲑鱼的整个案例，我经常得到几个板块，在传统的太平洋NW土着美国方式吸烟。你对此了解了吗？（我知道你更多地关注意大利语）最好，
D.
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我的两者都是二手私人建造的乡村吸烟烤箱。。。especially with numero uno, we forever had smoked trout, salmon and the most beautiful smoked Aussie lamb – well, we made it dry ! And it was fantastic!!!!! Have never been able to buy anything even vaguely resembling!!!!!!!!!!!!!
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伟大的故事！羔羊兴趣了我。您是否有任何回忆使用的羊肉切割以及吸烟所需的时间（分钟，小时，天）？
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Methinks Fil主要使用小腿的羊肉。。。I remember him putting the fish above the lamb, hanging on hooks very early morning [tell the truth was not THAT interested in those days !] . . . I think just basic European spices of salt, pepper +++ ? were used – BUT, I do remember the fish would be taken out mid-morning and meat would be considered ready by 2-3 pm for us to pack up and head back to Sydney. I do not remember what ‘fuel’ he used or how accurate the temps could have been tho’ he did have various thermometers in use! But the lamb was an utter moist delight !!
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非常好的斯特凡。很高兴知道你没有太多找到可观察的差异。巧合，我的最新博客帖子适合热熏鲑鱼菜。为了方便起见，我更喜欢在吸烟前干燥治疗。
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感谢您的博客，斯蒂芬，我在我的Cameron吸烟者没有雪松木板中熏制了我的第一个三文鱼片。我用盐/胡椒/柠檬方法3小时，取下并将其放在风扇前1小时，获得薄膜，然后熏制它。有趣的是，在观看美国的测试厨房之前，我听说过的薄膜。他们表示，味道至关重要，允许烟雾附着在薄膜上。煮熟11分钟，它注册了137度，远远高于上一个与木板一起使用的温度。底线，它是壮观的，绝对是最好的烟熏鲑鱼从我的厨房里出来。那天晚上，我为邻居吃了晚餐，他们同意了，我曾经做过的最好的烟熏三文鱼。圆角以好的方式有不同的质地，一点更坚定。干摩擦添加了丰富的味道，嫩，多汁和烟熏，一切都在寻找热熏鲑鱼。今天我会尝试盐水并比较这两个，但要告诉你真相，我无法想象它可能比昨晚的版本更好。 You’re a genius Stefan!
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嗨琳达，非常感谢你的善意的话，花时间让我知道你的烟熏三文鱼的成功！我很高兴听到它已经变得如此好。如果你喜欢你的鲑鱼更多的黄油，你也可以尝试在较低的温度下吸烟，使其仅寄存110度。
我要尽快尝试薄片。希望“看到你很快就会看到你！
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我昨天吸了9条鱼。银色的贝司当烹饪时间完成鱼肉非常潮湿。我先没有盐水。我不知道这是否有所不同。我整个吸了一下。任何人都可以帮助。
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重生或不应该有所作为。烹饪时间取决于鱼的厚度，但如果你同时在小吸烟者中放了很多鱼，烹饪时间也可能更长，因为会有更多的湿度。这可以解释为什么它如此潮湿。
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