猪里脊或里脊真空烹调法:要卤水还是不要卤水?
很多做猪里脊或猪里脊的菜谱都会告诉你用盐水腌制,这样肉会更嫩多汁。很多人在做真空烹饪猪肉的时候会继续用盐水,尽管这种烹饪技术…继续阅读猪里脊或里脊真空烹调法:要卤水还是不要卤水?
很多做猪里脊或猪里脊的菜谱都会告诉你用盐水腌制,这样肉会更嫩多汁。很多人在做真空烹饪猪肉的时候会继续用盐水,尽管这种烹饪技术…继续阅读猪里脊或里脊真空烹调法:要卤水还是不要卤水?
当我第一次得到一个炉顶烟熏器时,它附带了一个非常简单的使用手册,上面说用盐和胡椒给鱼调味,然后用两汤匙的烟粉熏15-20分钟。这个用户手册是…继续阅读热烟熏三文鱼,干制还是湿制?
另一篇关于我在船上探险时烹饪的文章。肉菜饭这道菜非常适合一大群人一起做,我还借了一个很棒的海鲜饭平底锅,上面有专门的烤炉。但是股票呢?高汤是海鲜饭的重要组成部分,应该从头开始做,而不是用肉汤块。鸡高汤和鱼高汤是海鲜饭的最佳选择,但在乘船旅行时,哪里可以买到足够的鸡骨或鱼骨呢?
我想到的答案是,在做海鲜饭的前一天晚上,我们准备了烤鸡。吃完之后,所有的骨头都被收集在一个大锅里,用来做汤。我们还用海鲜饭用的大虾的头和壳做虾汤,用贻贝的蒸煮液。一个好的厨师是不会把还能吃的东西扔掉的!继续阅读“用烤鸡剩菜汤做的海鲜饭”
这篇文章来自你在荷兰最大的湖泊艾塞米尔湖的中央。我们一行25-30人在一个小船队上露营(两艘大的,还有几艘小的)。每个人都有自己的任务,所以我当厨师也就不足为奇了
这意味着新鲜出炉的杂粮面包每天晚上都是新鲜出炉吃沙瓦玛第二天晚上,我们在篝火上烤了一整头乳猪。继续阅读《篝火上的乳猪》