了解当地葡萄酒的一个好方法是参观当地，参观酿酒厂，品尝葡萄酒，雷竞技raybet.com与酿酒师交谈，在当地餐馆吃饭，并在用餐时点当地的葡萄酒。如果你能买一些葡萄酒带回家，那就更好了，因为要真正了解一种葡萄酒，通常需要喝好几瓶。雷竞技raybet.com

这是一种行之有效的方法，通过这种方法，我们已经发现了桑塞尔/Pouilly-Fumé(法国卢瓦尔)、勃艮第(法国)和意大利许多地区雷竞技raybet.com的葡萄酒，包括皮埃蒙特和上阿迪杰(Südtirol)。尽管德国的许多葡萄酒产区离阿姆斯特雷竞技raybet.com丹要近得多(离阿姆斯特丹只有3个小时的路程)，但我们还没有去过那些地方。我们是时候这么做了，因为德国有很多好酒可供选择。雷竞技raybet.com所以我们周末开车去德国吃饭Schanz和溜冰，但主要是开始了解当地的葡萄酒。雷竞技raybet.com

在这篇文章中，我将首先解释德国葡萄酒的分类。雷竞技raybet.com然后我会告诉你我们去过的葡萄酒产区:摩泽尔、莱茵高和阿尔。雷竞技raybet.com

德国葡萄酒分类雷竞技raybet.com

当你知道如何阅读法国或意大利葡萄酒的标签时，这并不意味着雷竞技raybet.com你也会理解德国葡萄酒的标签。虽然我以前读过关于德国葡萄酒分类的书，但这次德国之行让我真正弄明白了这一点。

德国葡萄酒的分类体系与法国或意大利葡萄酒不同雷竞技raybet.com称谓d’origine Controlee（AOC）和原产地控制教派（DOC（G））规定，葡萄酒应使用特定地区的特定类型的雷竞技raybet.com葡萄生产，并符合不同品级的质量标准（如每公顷的最高产量或最小瓶龄）。这背后的想法是，当遵循规则时（例如使用适合该地区的葡萄品种），葡萄酒将具有良好的质量。这意味着，当你购买AOC或DOC（G）葡萄酒时，你或多或少都知道会发生什么。这也意味着葡萄种植的区域是最重要的特征，有时甚至被认为比葡萄品种更重要。勃艮第通过区分土壤每一个小葡萄园。

与意大利和法国大部分地区不同，德国不能想当然地认为葡萄会充分成熟。如果你仔细想想，德国的Ahr葡萄酒产区位于北纬50度，位于温哥雷竞技raybet.com华或温尼伯等加拿大城市的北部。因此，德国葡萄酒的品质首先是通过葡萄收获时的含糖量来衡量的，这一点也不奇怪。雷竞技raybet.com糖的含量是用“度Oechsle”来测量的，这实际上是衡量葡萄必须的密度。葡萄中糖分的含量决定了葡萄酒的酒精含量。雷竞技raybet.com例如，50°Oechsle意味着5.9%的潜在酒精体积。

AOC或DOC(G)的德语版本称为Qualitätswein mit Prädikat (QmP)。德国葡萄酒标签令人困惑的是(至少对我来说)，在QmP范围内，不同的雷竞技raybet.com含糖量收获时确定所谓的“质量”。从低到高，“质量”包括：

• 卡比内特（67-85ºOechsle，8.6-11.4%潜在酒精体积比）
• Spätlese(76-95ºOechsle, 10.0-13.0%潜在酒精按体积计)
• Auslese(83-105ºOechsle, 11.1-14.5%潜在酒精体积)
• Beerenauslese（110-128ºOechsle，15.3-18.1%潜在酒精体积比）
• Trockenberenauslese（150-154ºOechsle，21.5-22.1%潜在酒精体积）

Spatlese表示晚收获(spät =晚收获，lese =收获)。Auslese意味着选择最好的葡萄串，收获较晚。Beerenauslese的意思是最好的浆果(Beeren)从每个串中选择。在这种情况下，“最好的”浆果意味着那些已经受到葡萄枯萎病(高贵腐烂，Edelfäule)的影响。Trockenbeerenauslese意思是选择干的浆果(trocken)，像葡萄干。

所有这些都曾让我感到困惑，因为我认为这意味着更甜的葡萄酒自然质量更高。雷竞技raybet.com我在旅途中发现，除了葡萄酒的“质量”(Kabinett、Spätlese或Auslese)，你还需要知道葡萄酒的酒精含量，才能判断它是干的还雷竞技raybet.com是甜的(或介于两者之间)。“品质”只告诉我们葡萄的甜度收获时．这取决于有多少糖被允许转化为酒精，有多少剩余酒里会有糖。雷竞技raybet.com所以澳洲人不如卡宾纳人甜!当然，一个好的卡宾尼比一个坏的澳洲人质量更高。

不幸的是，德国酿酒商并不总是把葡萄酒的甜度印雷竞技raybet.com在标签上。如果他们这样做，这些使用以下术语:

• Trocken（干），每升糖含量低于9克；
• Halbtrocken(半干)，每升糖9至18克;
• Feinherb，不是很清楚，但通常比Halbtroken略甜；
• 弗鲁赫茨苏ß或Süß(甜)，每升18克以上;
• Edelsuß(贵妃糖)，每升18克以上和影响葡萄孢属。

如果标签上没有指示，但你知道“质量”和酒精的体积，你可以自己计算出来。让我们看看这些瓶子的标签（点击图片放大）。

• Beerenauslese, 6.5%酒精。非常甜的。
• Kabinett Feinherb，10%酒精。半干的。
• Auslese *, 11.5%的酒精。半干。
• 澳大利亚***戈德卡普塞尔，7.5%。含糖的
• 澳大利亚***Halbtrocken，9.5%。半干的。
• Großes Gewächs（这意味着至少成熟），13%。干的
• Großes Gewächs(这意味着至少Spätlese成熟), 12.5%。干了。
• Auslese特罗肯,14%。干了。

在这次旅行中，我注意到澳大利亚葡萄酒经常被标为*、**、***或*** Goldkapsel(金色胶囊)雷竞技raybet.com。Auslese*表示在葡萄园的第一次选择之后又进行了一次选择。这意味着这串葡萄分为两种:Auslese和Auslese*。进一步的选择将导致**和***，最后是“Goldkapsel”。

德国优质酒庄协会(VDP, Verband Deutscher Qu雷竞技raybet.comalitäts- und Prädikatsweingüter)试图通过采用一种基于勃艮第(Burgundy)的体系，为国际葡萄酒爱好者提供方便。最好的葡萄酒被称为雷竞技raybet.comGroßes Gewächs，这是生长在Große Lage(特级酒庄)葡萄园。接下来是Erste Lage(顶级Cru)，接下来是Ortswein(与勃艮第的“村庄”相比较)，最后是Gutswein。雷竞技raybet.com使用VDP分类系统的葡萄酒是干葡萄酒(Qualitätswein Trocken)，除非它们被贴上Kabinett、Spätlese、Auslese等标签。

摩泽尔

摩泽尔河是一条非常弯曲的河流，河岸上有非常陡峭的葡萄园（Steillagen，Steil=陡峭，lage=葡萄园）。这里的土壤类型是板岩。最好的葡萄园是那些朝南的葡萄园，有时会以“Sonnenuhr”（日晷）为名，因为日晷位于阳光最充足的地方。例如，最棒的部分布劳恩伯格·朱弗位于布劳内堡镇附近的葡萄园布劳内伯格·朱弗·索内努尔．

葡萄园的名字有时会显示出来，比如Urziger Wurzgarten这里（Ürzig是镇名，而Würzgarten的意思是药草园）。

摩泽尔以用雷司令(riesling)葡萄酿造的白葡萄酒闻名，大多数是甜的或半干的。这样的葡萄雷竞技raybet.com酒搭配亚洲食物非常棒。

我们参观的第一个酒庄雷竞技raybet.com是卡尔·埃尔比斯在厄尔齐格镇。

尽管这里所有的葡萄酒都是雷司令，而且只产雷竞技raybet.com自三个葡萄园(Ürziger Würzgarten, Erdener Prälat和Erdener Treppchen)，但可供品尝和出售的葡萄酒数量令人震惊，接近100瓶。这是因为这些葡萄酒有不同的年份(早在19雷竞技raybet.com94年)和不同的品质(Kabinett, Spätlese, Auslese等)。

Mosel Rielings非常适合长期老化。甜味和酸味都会随着年龄的增长而变得醇厚，同时会产生一种被称为“汽油”的特殊气味。它确实让人想起了汽油，但令人愉快。在卡尔·埃尔比斯，我们尝试了一些古老的年份，包括2003年的奥塞莱斯**、2004年的斯帕特勒斯和2005年的奥塞莱斯，所有这些都来自于乌尔兹加滕。它们在甜度、酸度、矿物质和一些优质汽油之间都有很好的平衡。

我们下一个拜访的是乔斯。小克里斯托费尔，步行就能到。和卡尔·厄尔贝斯一样，这是一个已经存在了几个世纪的家族庄园。虽然生产了一些半干葡萄酒，但大多数是甜的。雷竞技raybet.com卡尔-约瑟夫·克里斯托费尔告诉我们，据他说，一款好雷司令的酒精含量不超过7.5%。他更喜欢甜葡萄酒，实际上，当他品尝雷竞技raybet.com自己的halbtrocken和feherb葡萄酒时，他做了个鬼脸。还有很多葡萄酒可供销售和品尝，大约有60种。雷竞技raybet.com品酒会在这幢漂亮的雷竞技raybet.com老房子的客厅里举行。所有的葡萄酒都来雷竞技raybet.com自Ürziger Würzgarten和Erdener Prälat，这里也出售陈年葡萄酒(追溯到1994年)。

我们在摩泽的最后一站是威利Haag在Brauneberg。这里的葡雷竞技raybet.com萄酒来自布劳恩伯格Juffer葡萄园，那里有一种非常特殊的矿物质。我不喜欢在干葡萄酒中加入它，但在甜葡萄酒中它很棒。雷竞技raybet.com马库斯·哈格让我们品尝了很多葡萄酒，其中很多是陈年葡萄酒，在这种情况下，这些葡萄雷竞技raybet.com酒不再出售，只是供品尝。他告诉我们，他让人们品尝陈年葡萄酒，这样你就知道如果你把它们保存一段时间会发生什么。雷竞技raybet.com

Mosel以其甜葡萄酒而闻名，我们访问的生产商（尤其是Jo雷竞技raybet.coms.Christopher Jr.）专门生产甜葡萄酒。不过也有一些酿酒厂生产干葡萄酒，比如克莱门斯布施和海曼·勒文斯坦．它们通常是用Spätlese或Auslese葡萄制成的，这使得它们干燥但富有。

莱茵高

第二天我们去了莱茵高。这个葡萄酒雷竞技raybet.com产区靠近法兰克福，位于莱茵河的南向斜坡上。这里的斜坡不像摩泽尔河那么陡峭，土壤是壤土，löss里有石英。莱茵高的主要成分也是雷司令，但与摩泽尔不同的是，这里的大多数葡萄酒都是干的。雷竞技raybet.com我们参观了两家酒厂，雷竞技raybet.com彼得·雅各布·库恩和施普赖策. 不仅这里的葡萄酒风格不同，接待也不同。在摩泽雷竞技raybet.com尔，我们得到了很多个人的关注，这里更像是商业。这些葡萄酒具有有趣的矿物质，而且非常干燥。

Ahr

我们参观的最后一个地区是Ahr，离我们家最近。Ahr是一条像摩泽尔河一样弯曲的河流，也像摩泽尔河一样，斜坡陡峭，土壤为板岩（含壤土和黄土）。Ahr是黑比诺的一个克隆品种，由于这里的小气候和收获晚，黑比诺实际上在这里成熟了。也有早熟品种Frühburgunder（早熟Burgunder）。在barriques的帮助下，这些红葡萄酒的浓郁程度仍然令人惊讶。比许多勃艮第红葡萄酒更醇厚。更不用说他们的酒精含量高达13.5%或14%。唯一的缺点是它们不便宜。我们参观了博物馆雷竞技raybet.com塞曼·克鲁兹伯格雷竞技raybet.com酒庄卖给了一些价格不错的Ahr Spätburgunder，我非常喜欢它。

我们真的很喜欢这次德国之行，我们会再来的。