Stéphane Gabart在他的博客My French Heaven上有一张美丽的照片，他与我们分享的食谱既简单又美味。他在格拉夫拉克斯的职位启发了我自己去尝试。格拉威三文鱼是用盐和糖腌制的三文鱼。这曾经是一种保存鲑鱼的方法，现在它的味道仍然很好。这个名字在斯堪的纳维亚语中的意思是“被埋葬的鲑鱼”，因为鲑鱼曾经被埋在海滩上以保护它。
Gravad lax味道类似于熏鲑鱼，只是它不是熏的。这是很容易让你自己，这肯定会给你的朋友留下深刻印象。你所需要的只是寿司级的鲑鱼和一些耐心。
腌制过程会吸收大量的液体，使鲑鱼变硬，让你可以切得很薄。但在切之前，先用橄榄油、柠檬汁和莳萝腌制。在腌制和腌制阶段，你都可以加入其他香草和香料，但我第一次尝试时，我决定简单点。
就像你自己做的任何一道菜一样，你可以根据自己的口味进行调整。我开始得太晚，没有足够的时间想保留一些鲑鱼的味道，所以我决定只腌制鲑鱼几个小时。
成分
4到6份
450克（1磅）寿司级带皮鲑鱼片
100克（1/2杯）粗灰色海盐
100克(1/2杯)砂糖
10克新鲜磨碎的黑胡椒
腌汁
鲜莳萝
特级初榨橄榄油
鲜榨柠檬汁
为服务
鲜莳萝
酸豆
片柠檬
准备工作
把糖、盐和胡椒粉放在一个浅容器里搅拌均匀。
将三文鱼放在容器中，下面放一层腌制混合物，上面放一层混合物。
用保鲜膜覆盖鲑鱼，并在上面加重物。
冷藏48小时。
鲑鱼会变硬，颜色变深，还会释放出很多液体。
用冷水冲洗鲑鱼，除去腌制混合物。用纸巾擦干。
将三文鱼放在一个干净的浅盘子里，面朝下，加入鲜榨柠檬汁。
加入特级初榨橄榄油。
最后加入切碎的新鲜莳萝。
在冰箱里腌4到24小时，皮朝上。
你可以把莳萝放在…
或者把它擦干净
用一把锋利的长刀将gravlax切成十字形、薄片和对角线。对角切片会使切片更宽。
用马槟榔、莳萝和柠檬调味。如果你喜欢，你可以加入一些新鲜磨碎的黑胡椒，还可以淋上特级初榨橄榄油。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
格拉威葡萄酒最适合搭配干sauvignon blanc，尤其是Sancerre或Pouilly-Fumé。
我喜欢这种没有莳萝，但“非常”轻微地刷一点液体烟
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我觉得我们在这买不到液体烟。听起来像是化学反应，是吗?
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我相信液态烟是由抽木屑产生的，对产生的空气加压以得到液体，然后过滤或离心出致癌物。
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谢谢，最后一部分听起来很重要
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据我所知，他们只是烧木头，然后把烟排到冷凝器里，所以你使用吸烟者会吸入所有的化学物质。一个人会想，这不是特别健康，但也不会比自然地做更糟。它是装在小瓶子里的，闻起来像木馏油，但如果用量非常少，味道会更好。我一定要找个时间写个帖子……
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我的挪威妹妹会对此有看法的。我敢肯定，这是一个非常积极的观点。去年圣诞节，我的一个朋友试过，但在腌制过程中，三文鱼的重量超标。很薄的片!
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或者斜切
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To put it simply ~ if I had to pick my favourite dish from any of the cuisines anywhere in the world, this would be it. It was also the first dish in the making of which I was allowed to ‘participate’ as a kneehigh grasshopper ! Please ALWAYS keep it simple – the vodka and the spices [perhaps a couple of allspice] and Lord knows what else just gild the lily! I like to buy a whole salmon and use the sugar/salt/dill [HAS to be there!!] as a ‘stuffing’ – that is how it was and is always made in Estonia.
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近年来，来自瑞典的维维卡(Viveka)堪称世界上最权威的厨师，据说(她也同意)她做的纯经典格拉维斯奶酪(gravlax)比任何人都多。是的，她是一个纯粹主义者，无论是格拉维斯酱和甜芥末酱，但我非常尊重她的思维方式!
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我当时只喂了4只，这样看来效果不错。当然，用一整条鲑鱼来做这件事会很壮观
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极好的！我爱格拉夫拉克斯和我的法国天堂！gravlax有很多种配方，都略有不同。你可以无限地改变香料和“烹饪”介质。除了糖和盐，我还用了一种以爱丽丝水为灵感的柠檬皮、柑橘伏特加和柠檬百里香的混合饮料，一位朋友用的是威士忌和莳萝。
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在挪威，我们在圣诞节早餐或早午餐时吃这个。我不加任何橄榄油，而是加一些Aquavit。配上切碎的夏洛特洋葱和甜芥末酱，味道鲜美。
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嗨，Lars，谢谢你的来访。下次我得加芥末酱了。
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我很高兴一切顺利！它看起来也很漂亮！伟大的后斯特凡（像往常一样）！
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无难辨症状，无症状。我是皮亚切雷布·普罗瓦洛。玛丽娜
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Solo qualche giorno di pazienza Fammi sapere se riesci a provarlo.
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斯特凡——我的法国天堂不是很鼓舞人心吗？你们的gravlax看起来棒极了——尤其是搭配了莳萝和柠檬和新鲜鲑鱼。干得好，一如既往！鲑鱼是我最喜欢的食物之一——我每天都可以吃到这种肉酱。祝你周末愉快——珊娜
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我不喜欢莳萝，但我认为用不同的草药做实验是值得的。龙蒿、香菜、罗勒或百里香也可以。
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只要看不到斯堪的纳维亚人，你就可以逍遥法外。他们似乎喜欢莳萝。（我也不太喜欢，但我喜欢搭配这个。）
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哈哈。我一定要先查一下斯堪的纳维亚人
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