Stéphane Gabart在他的博客My French Heaven上有一张美丽的照片,他和我们分享的食谱既简单又美味。他在格拉巴斯的帖子激励我为自己试试这个。Gravlax或Gravad Laks是用盐和糖治疗的鲑鱼。这曾经是保存鲑鱼的方法,而今它仍然为其味道味道仍然准备。这个名字实际上意味着在斯堪的亚洲语言中的“埋葬鲑鱼”,因为鲑鱼曾经被埋在海滩上以保存它。
Gravad lax的味道类似于烟熏三文鱼,只不过它不是烟熏的。自己做很容易,肯定会给你的朋友留下深刻印象。你所需要的只是寿司级的三文鱼和一些耐心。
腌制过程会从鲑鱼身上吸出大量液体,使鲑鱼变硬,让你可以把鲑鱼切成薄片。但在切片之前,先用橄榄油、柠檬汁和莳萝腌制。无论是腌制阶段还是腌制阶段,你都可以添加其他草药和香料,但在我第一次尝试时,我决定保持简单。
与您从头开始的任何菜肴一样,您可以调整它以适应自己的口味。一世开始太晚了,没有足够的时间我想保留一些鲑鱼的味道,所以我决定只腌制鲑鱼几个小时。
成分
450克(1磅)带皮的寿司级三文鱼片
100克(1/2杯)粗灰海盐
100克(1/2杯)砂糖
现磨黑胡椒10克
的腌料
新鲜莳萝
特级初榨橄榄油
鲜榨柠檬汁
用于服务
新鲜莳萝
跳跃
切片柠檬
准备
将三文鱼放在容器中,下面放一层腌制混合物,上面放一层混合物。
把鲑鱼放在一个干净的浅盘子里,带皮的一面朝下,加入鲜榨的柠檬汁。
用一把锋利的长刀把它横切成薄片。对角线切片会让你的切片更宽。
将亚麻与刺山柑、莳萝和柠檬一起上桌。如果你喜欢的话,可以加一些现磨的黑胡椒,再淋上一点特级初榨橄榄油。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
Gravlax成对含有干燥的Sauvignon Blanc,特别是Sancerre或Pouily-Fumé。
我喜欢这个没有莳萝,但*非常*轻轻地用一点点液体冒烟
就像就像
我认为我们在这附近买不到液态烟。听起来像是化学物质,是吗?
就像就像
我相信液体烟雾只是通过吸食木屑,将所得空气加压以获得液体,并过滤或离心致癌物质。
就像就像
谢谢 - 最后一部分听起来很重要
就像就像
我想他们只是烧木头,然后把烟放进冷凝器……所以这就是你用吸烟者吸入的所有化学物质。一个人想象不出非常健康,但并不比自然地做更糟糕。它装在小瓶里……闻起来像杂酚油,但如果少用,味道会更好。我必须在某个时候发一篇关于它的帖子…
就像就像
我的挪威妹妹将对此发表看法。我相信这是一个非常积极的观点。去年圣诞节,一位朋友试过了,但在腌制过程中,鲑鱼的重量过大。非常薄的薄片!
就像就像
或者非常斜切
就像就像
简单地说,如果我必须从世界上任何地方的菜系中选择我最喜欢的菜,那就是这个。一世t was also the first dish in the making of which I was allowed to ‘participate’ as a kneehigh grasshopper ! Please ALWAYS keep it simple – the vodka and the spices [perhaps a couple of allspice] and Lord knows what else just gild the lily! I like to buy a whole salmon and use the sugar/salt/dill [HAS to be there!!] as a ‘stuffing’ – that is how it was and is always made in Estonia.
就像就像
近年来,烹饪比世界上任何人更纯粹的经典扶手的明确厨师据说[她同意]来自瑞典的Viveka。是的,她是一个纯粹的麦克风和甜芥末酱,但我对她的思维方式很大尊重!
就像就像
我只喂了4只,这样似乎很有效。当然,如果是整条鲑鱼,那就太棒了
就像就像
令人难以置信的!我爱格拉韦斯和我的法国天堂!有很多很多的格拉维斯的食谱,都略有不同。你可以无限地改变香味和“烹饪”媒介。除了糖和盐,我还用了爱丽丝水(Alice Water)的柠檬皮、柑橘伏特加和柠檬百里香,一个朋友用了威士忌和小茴香。
就像就像
在挪威,我们圣诞节的早餐或早午餐都会吃这个。我没有加橄榄油,而是加了Aquavit。配上切碎的夏洛特洋葱和甜芥末酱非常美味。
就像就像
嗨,Lars,谢谢你的来访。下次我得加芥末酱了。
就像就像
我很高兴一切顺利!它看起来也很漂亮!很棒的帖子,斯特凡(和往常一样)!
就像就像
难辨性非梭状芽胞杆菌。Mi piacerebbe provarlo。玛丽娜
就像就像
Solo qualche giorno di pazienza Fammi sapere se riesci a provarlo.
就像就像
《我的法国天堂》不是很有灵感吗?你的卤汁看起来棒极了——尤其是莳萝和柠檬与新鲜鲑鱼的结合。好,一如既往!鲑鱼是我最喜欢的食物之一,我可以每天都吃。周末愉快-莎娜
就像就像
我不是莳萝的粉丝,但我认为尝试不同的草药将是值得的项目。龙蒿,香菜,罗勒或百里香也可能起作用。
就像就像
只要没有斯堪的纳维亚人在你的视线里,你就可以逃脱惩罚。他们似乎很喜欢莳萝。(我也不太喜欢,但我喜欢配这个。)
就像就像
哈哈。我一定会先去看看有没有斯堪的纳维亚人
就像就像