Stéphane Gabart在他的博客My French Heaven上有一张美丽的照片,他与我们分享的食谱既简单又美味。他在格拉夫拉克斯的职位启发了我自己去尝试。格拉威三文鱼是用盐和糖腌制的三文鱼。这曾经是一种保存鲑鱼的方法,现在它的味道仍然很好。这个名字在斯堪的纳维亚语中的意思是“被埋葬的鲑鱼”,因为鲑鱼曾经被埋在海滩上以保护它。
Gravad lax味道类似于熏鲑鱼,只是它不是熏的。这是很容易让你自己,这肯定会给你的朋友留下深刻印象。你所需要的只是寿司级的鲑鱼和一些耐心。
腌制过程会吸收大量的液体,使鲑鱼变硬,让你可以切得很薄。但在切之前,先用橄榄油、柠檬汁和莳萝腌制。在腌制和腌制阶段,你都可以加入其他香草和香料,但我第一次尝试时,我决定简单点。
就像你自己做的任何一道菜一样,你可以根据自己的口味进行调整。我开始得太晚,没有足够的时间想保留一些鲑鱼的味道,所以我决定只腌制鲑鱼几个小时。
成分
450克(1磅)带皮的寿司级三文鱼片
100克(1/2杯)粗灰色海盐
100克(1/2杯)砂糖
现磨黑胡椒10克
腌汁
鲜莳萝
特级初榨橄榄油
鲜榨柠檬汁
为服务
鲜莳萝
酸豆
片柠檬
准备
将三文鱼放在容器中,下面放一层腌制混合物,上面放一层混合物。
把鲑鱼放在一个干净的浅盘子里,带皮的一面朝下,加入鲜榨的柠檬汁。
用一把锋利的长刀把它横切成薄片。对角线切片会让你的切片更宽。
将亚麻与刺山柑、莳萝和柠檬一起上桌。如果你喜欢的话,可以加一些现磨的黑胡椒,再淋上一点特级初榨橄榄油。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
格拉威葡萄酒最适合搭配干sauvignon blanc,尤其是Sancerre或Pouilly-Fumé。
我喜欢这种没有莳萝,但“非常”轻微地刷一点液体烟
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我觉得我们在这买不到液体烟。听起来像是化学反应,是吗?
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我相信液态烟是由抽木屑产生的,对产生的空气加压以得到液体,然后过滤或离心出致癌物。
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谢谢,最后一部分听起来很重要
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据我所知,他们只是烧木头,然后把烟排到冷凝器里,所以你使用吸烟者会吸入所有的化学物质。一个人会想,这不是特别健康,但也不会比自然地做更糟。它是装在小瓶子里的,闻起来像木馏油,但如果用量非常少,味道会更好。我一定要找个时间写个帖子……
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我的挪威妹妹会对此有看法的。我敢肯定,这是一个非常积极的观点。去年圣诞节,我的一个朋友试过,但在腌制过程中,三文鱼的重量超标。很薄的片!
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或者斜切
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To put it simply ~ if I had to pick my favourite dish from any of the cuisines anywhere in the world, this would be it. It was also the first dish in the making of which I was allowed to ‘participate’ as a kneehigh grasshopper ! Please ALWAYS keep it simple – the vodka and the spices [perhaps a couple of allspice] and Lord knows what else just gild the lily! I like to buy a whole salmon and use the sugar/salt/dill [HAS to be there!!] as a ‘stuffing’ – that is how it was and is always made in Estonia.
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近年来,来自瑞典的维维卡(Viveka)堪称世界上最权威的厨师,据说(她也同意)她做的纯经典格拉维斯奶酪(gravlax)比任何人都多。是的,她是一个纯粹主义者,无论是格拉维斯酱和甜芥末酱,但我非常尊重她的思维方式!
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我只喂了4只,这样似乎很有效。当然,如果是整条鲑鱼,那就太棒了
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极好的我爱格拉夫拉克斯和我的法国天堂!gravlax有很多种配方,都略有不同。你可以无限地改变香料和“烹饪”介质。除了糖和盐,我还用了一种以爱丽丝水为灵感的柠檬皮、柑橘伏特加和柠檬百里香的混合饮料,一位朋友用的是威士忌和莳萝。
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在挪威,我们在圣诞节早餐或早午餐时吃这个。我不加任何橄榄油,而是加一些Aquavit。配上切碎的夏洛特洋葱和甜芥末酱,味道鲜美。
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嗨,Lars,谢谢你的来访。下次我得加芥末酱了。
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我很高兴一切顺利!它看起来也很漂亮!很棒的帖子,斯特凡(和往常一样)!
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无难辨症状,无症状。我是皮亚切雷布·普罗瓦洛。玛丽娜
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Solo qualche giorno di pazienza Fammi sapere se riesci a provarlo.
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斯特凡——我的法国天堂不是很鼓舞人心吗?你们的gravlax看起来棒极了——尤其是搭配了莳萝和柠檬和新鲜鲑鱼。干得好,一如既往!鲑鱼是我最喜欢的食物之一——我每天都可以吃到这种肉酱。祝你周末愉快——珊娜
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我不喜欢莳萝,但我认为用不同的草药做实验是值得的。龙蒿、香菜、罗勒或百里香也可以。
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只要看不到斯堪的纳维亚人,你就可以逍遥法外。他们似乎喜欢莳萝。(我也不太喜欢,但我喜欢搭配这个。)
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哈哈。我一定会先去看看有没有斯堪的纳维亚人
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