有些菜肴很简单,你真的需要一个食谱来制作它们。但这并不意味着他们没有美味。意大利美食充满了这些食谱。这一人需要不到五分钟的准备,并且是一个经典的食谱,您可以在意大利遍布所有的餐馆(其实,在世界各地的意大利餐馆)。
小牛肉片很快变成褐色,用马萨拉(一种来自西西里岛的强化葡萄酒)去釉,然后将肉片短暂地放回锅中,完成烹调并涂上酱汁。仅此而已,对于这样一个简单的食谱来说,这是非常好的。雷竞技raybet.com下面是如何做到这一点。
成分
2个小牛肉,每个约100-125克(4盎司),由屠夫捣碎
80毫升(1/3杯)干马萨拉
面粉
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
2汤匙澄清黄油或1汤匙黄油和1汤匙橄榄油
准备
用纸巾将scaloppine拍干,用盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉在两边调味。
从两边的面粉中捞出,抖掉多余的面粉。我用的是意大利面粉"改良用于油炸",也就是说它是米粉的一部分。这样可以吸收更少的脂肪。普通面粉也可以。
在煎锅中加热澄清黄油或黄油和橄榄油。加入小牛肉,两边用大火迅速煎成棕色,每边45-60秒。
亲吻 - 保持简单的缩斜体。
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很好。我避开了小牛肉,因为它过去是如何饲养的。也许是时候看看了……
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我用所谓的“粉色”小牛肉(而不是白色),这意味着它来自“自然饲养的”动物。
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我发现猪腰肉是很好的替代品。以一定角度切割并捣碎(如此柔软,只需使用擀面杖)就可以成为一个很好的替代品。质地完美,但与优质小牛肉相比,它的味道确实略显不足。我用它来形容马尔萨拉或皮卡塔。
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好主意。鸡胸肉也可以。
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Yum !我已经很多年没做这个了,谢谢提醒
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简单但非常美味的菜。有不含酒精的马沙拉吗?或者,有没有不含酒精的替代品?
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我觉得不含酒精的马沙拉是不卖的,但也有可能。完成的菜肴中的酒精含量可以忽略不计。如果你真的想确定,你可以自己做不含酒精的马沙拉(或请别人为你做),把马沙拉煮沸,用火柴点燃酒精,让它燃烧掉。然后冷却,就可以使用了。你也可以用它来制作精美的tiramisù
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非常感谢你,斯蒂芬。我一定会做的,因为有几个食谱我喜欢用它,包括提拉米苏!拥抱,费。
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伟大的听!马萨拉有独特的味道,会让你的菜很特别。
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火鸡是我最不喜欢的禽肉,但有时你可以买到预先切成扇贝的鸡胸肉……它们在这里很管用(比加塔牛肉也是)。
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马沙拉是一种非常多用途的配料。从美味的小牛肉到甜的萨巴格里昂甜点。你做过zabaglione吗?
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我有,但我还没在zabaglione上发过帖子。应该的,谢谢你提醒我
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完美!
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简单是最好的,这道菜就是你需要的证据,斯特凡。做得好!
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谢谢你,约翰
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我喜欢小牛肉,Stefan,这是我最喜欢的小牛肉食谱之一。再次强调技术。出于好奇,你有没有用蛋糕粉做过像这道菜这样的简单面包?至少在我看来,蛋糕粉含有较少的蛋白质、麦角蛋白、较少的麸质,并形成更脆的外壳。
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谢谢你,理查德。你对小面粉的看法是对的,我也试过,但在这个食谱中,饼皮并不脆,因为它浸泡在马沙拉酱中。我用发酵粉和玉米淀粉做的炸鸡皮最酥脆。(你可能还记得这篇文章://www.coolkow.com/2012/12/16/crispy-deep-fried-chicken/)
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