这道不寻常的开胃菜的灵感来自我们在El Celler de Can Roca.我并不是说它是对这道菜的再现,它只是受到了它的启发。我也喜欢我的简单版本,从新鲜黑松露的使用来看,它仍然没有那么简陋。我以前从来没有做过芦笋冰淇淋,所以我对这个结果很满意。我将不得不想出一个好的松露替代品(建议是受欢迎的),因为白色芦笋冰淇淋真正在这里闪闪发光,否则新鲜松露的价格将限制它只在特殊的场合,如圣诞节。
成分
450克(1磅)新鲜白芦笋
3个蛋黄
250毫升(1杯)浓奶油/鲜奶油
(20克。7盎司)新鲜黑松露
3汤匙糖
撮盐
准备
烫伤奶油,即将其加热到不煮沸(约85c / 185f),但不要让它沸腾,因为这将给出令人不快的“煮熟”的味道。
在水沸腾之前把火关掉。把皮泡在奶油里,关火半个小时左右。
同时,将芦笋切成1/2厘米(1/4英寸)的薄片。将芦笋切成片,可以确保冰淇淋中不会有任何长纤维。
将芦笋放入少量沸水中煮15-20分钟,不要加盖,加入少许盐,直到芦笋变软。
将芦笋冻加热至85℃/ 185F的温度,连续搅拌以防止燃烧底部。不要让它沸腾以防止“煮熟”的味道。一旦达到85℃/ 185F,营销将足够加起来涂上勺子后面。
让蛋奶冻冷却到室温。你可以通过将平底锅浸入(冰)冷水中并搅拌来加快这一过程。
用塑料包装盖上蛋奶冻,将塑料包装压在蛋羹上,以防止皮肤成型。冷藏几小时或直到完全冷却到冰箱温度。
您只需要搅拌它,直到它冷冻并且是均匀的混合物。当冰淇淋不太努力时,下一步更容易。
将一张厨房用纸放在容器下方,以捕获任何溢出的松露,然后加入它。
盖上盖子,冷冻一个小时,让它变硬。
何时服用,将容器恢复到切板上。如果冰淇淋不会出来,在外面倒一点热水,让它稍微融化。
不幸的是,因为这是在圣诞晚餐的中间,我忘了用漂亮的松露层拍摄里面的照片。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在El Celler de Can Roca,这款酒与略甜且“肥厚”的德国雷司令(German riesling)搭配非常出色。不幸的是,可能很难找到高质量的略带甜味的雷司令,因为大多数高质量的雷司令都是干的。冰淇淋里的糖有助于带出芦笋的味道,但它使芦笋更难搭配。
有趣 - 我的另一个未知 - 所以它必须有点(或多于一点?)甜蜜吗?
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只是一点。作为甜点的普通冰淇淋,我至少要加两倍的糖。
它肯定有趣 - 当我们在餐厅芦笋冰淇淋时,我们不知道预期。但它很美味。
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我应该不会对你能找到的口味的冰淇淋组合感到惊讶,因为我以前吃过大蒜冰淇淋。但这确实让我吃惊。
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我也很惊讶
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我已经做了很多不同的冰淇淋,但我永远不会想到制作白色的芦笋冰淇淋。优秀的帖子和伟大的逐步图片。
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谢谢你,理查德。我自己从来没有想过,但在Can Roca,它是如此的伟大,我只是想看看我是否能做类似的东西。
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另一个走进烹饪未知的斯特凡。非常发明。我喜欢你如何忘记镜头。在这种行为中我并不孤单。好东西。
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我已经收到了“丈夫”的抱怨,说我太关注照片了
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多有趣的想法,我很想尝一口。
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这看起来像是在《铁厨师》上制作的东西——你说出它的原产国。我很佩服你的努力,斯特凡,还有松露。
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谢谢你,约翰
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这听起来令人兴奋!I can’t begin to imagine how it tastes, but I think I might love it. Happy new year!
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谢谢艾米,你也是!
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