这种不同寻常的开胃菜的灵感来源于一个了不起的菜了厄尔。罗卡。我并不是说这是一个娱乐的菜,它只是启发。我也喜欢我的更简单的版本,使用新鲜的黑松露还不谦虚。我以前从未让芦笋冰淇淋,所以我很满意这个结果。我得想出一个好的代替松露(建议是受欢迎的),因为它是真正闪光的白芦笋冰淇淋和新鲜松露的价格会限制这种特殊的场合,比如圣诞节。
成分
4份作为开胃菜
450克(1磅)新鲜的白芦笋
3个蛋黄
250毫升(1杯)奶油/奶油
(20克。7盎司)新鲜的黑松露
3汤匙糖
撮盐
准备
洗芦笋。皮的芦笋,保留皮。
把伍迪底部1厘米每个芦笋(1/2 ")。
把芦笋皮和底部结束在一个平底锅,加入奶油。
烫伤膏,即加热不是沸腾(85 c / 185 f左右),但不要让它沸腾,会给一个不愉快的“煮”口味的奶油。
关闭热就在它开始沸腾。让皮陡峭的奶油加热半小时左右。
与此同时,将芦笋切成1/2厘米(1/4英寸)片。通过切片芦笋,确保不会有任何长纤维冰淇淋。
库克的芦笋不足量的沸水,发现,一撮盐15 - 20分钟或者直到温柔。
液体流失的芦笋,保留烹饪。
液体沸腾烹饪到几汤匙集中芦笋的味道。
把煮熟的芦笋液体搅拌机集中一起烹饪。
完全混合,直到浓。
Cobine 3用蛋黄3汤匙的糖在一个平底锅,搅拌混合。
把芦笋浓汤通过筛,并将它添加到蛋黄和糖。
添加奶油充满芦笋皮(皮通过筛选)。搅拌混合。
芦笋奶油加热温度85 c / 185 f,搅拌,以防止燃烧的底部。不要让它沸腾,防止“熟”的味道。奶油将足够的增厚外套的勺子就达到85 c / 185 f。
让奶油冷却到室温。你可以加快这个过程被淹没的平底锅(ice)冷水和搅拌。
盖塑料包装的奶油,按塑料包装在奶油,以防止皮肤形成。冰箱冷藏几个小时或直到完全冷却温度。
生产的奶油冰淇淋制造商根据制造商的指示。
你只需要生产它,直到它已经冻结,是一个均匀的混合物。下一步是容易当冰淇淋并不太难。
传播三分之一的冰淇淋在一个正方形或矩形容器适用于冷冻。
添加一层刮或磨碎的松露。
下面放一个厨房纸容器捕获任何溢出的松露,然后添加它。
重复与另一层的冰淇淋,一层松露,和最后一层的冰淇淋。
封面和冻结一个小时让它公司。
的时候,恢复容器砧板上。如果冰淇淋不出来,倒一些热水在外面让它稍微融化。
不幸的是由于这是圣诞晚餐中,我忘了拍照的内部层的松露。
为深色的冷板,撒上碎或刮松露。
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El这是杰出的罗卡微甜,“脂肪”德国的雷司令。不幸的是,它可能很难找到一个高质量的微甜雷司令,最优质的干。糖冰淇淋有助于把芦笋的味道,但它使它更难。
有趣的-我的另一个未知的所以必须(或多一点?)甜吗?
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只是一点。普通冰淇淋作为甜点我会用至少两倍数量的糖。
这当然是有趣的,我们不知道会发生什么,当我们得到了芦笋冰淇淋在餐馆。但是味道很好。
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我不应该惊讶什么味道组合可以找到与冰淇淋我以前大蒜冰淇淋。但这确实让我吃惊。
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它也让我吃惊
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我做了很多不同的冰淇淋,但我永远不会想到白芦笋冰淇淋。优秀的文章和伟大的一步一步的照片。
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谢谢你,理查德。我从未想到自己,但它是如此之大可以罗卡角,我只需要看看我可以做类似的事情。
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另一个步骤到烹饪未知的斯蒂芬。非常创新。我爱你怎么忘记了。我不是一个人在这种类型的行为。伟大的东西。
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和我要投诉已经从‘丈夫’,我太多关注的照片
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什么一个有趣的想法…我愿意尝试一口…
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这样子会在铁厨师——你的名字起源的国家。我给你贷款给它一试,斯蒂芬,松露。
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谢谢你,约翰
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这听起来令人兴奋!I can’t begin to imagine how it tastes, but I think I might love it. Happy new year!
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谢谢艾米,你太!
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