这种不寻常的开胃菜受到我们在的奇妙菜肴的启发El Celler de Can Roca。我并不是说这是对这道菜的一种再创造,它只是受到它的启发。我也喜欢我简单的版本,而且从新鲜黑松露的使用来看,它还没有那么简陋。我以前从未做过芦笋冰淇淋,所以我对结果非常满意。我必须想一个好的替代品来代替松露(建议是受欢迎的),因为这里真正耀眼的是白芦笋冰淇淋,而新鲜松露的价格将限制在特殊场合,如圣诞节。
成分
450克(1磅)新鲜的白色芦笋
3个蛋黄
250毫升(1杯)浓奶油/鲜奶油
20克(.7盎司)新鲜黑松露
3汤匙糖
一撮盐
准备
烫伤奶油,即将其加热到不煮沸(约85c / 185f),但不要让它沸腾,因为这将给出令人不快的“煮熟”的味道。
在水沸腾之前把火关掉。把皮泡在奶油里,关火半个小时左右。
同时,将芦笋切成1/2厘米(1/4英寸)的薄片。将芦笋切成片,可以确保冰淇淋中不会有任何长纤维。
将芦笋冻加热至85℃/ 185F的温度,连续搅拌以防止燃烧底部。不要让它沸腾以防止“煮熟”的味道。一旦达到85℃/ 185F,营销将足够加起来涂上勺子后面。
让蛋羹冷却到室温。您可以通过浸入(冰)冷水和搅拌的搅拌通过浸泡平底锅来加速这一过程。
用塑料包装盖上蛋奶冻,将塑料包装压在蛋羹上,以防止皮肤成型。冷藏几小时或直到完全冷却到冰箱温度。
您只需要搅拌它,直到它冷冻并且是均匀的混合物。当冰淇淋不太努力时,下一步更容易。
将一张厨房用纸放在容器下方,以捕获任何溢出的松露,然后加入它。
盖上盖子,冷冻一个小时,让它变硬。
何时服用,将容器恢复到切板上。如果冰淇淋不会出来,在外面倒一点热水,让它稍微融化。
不幸的是,因为这是在圣诞晚餐的中间,我忘了用漂亮的松露层拍摄里面的照片。
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在El Celler de Can Roca,一种略带甜味和“肥美”的德国雷司令非常出色。不幸的是,可能很难找到一种质量好的略带甜味的雷司令,因为大多数质量好的雷司令都是干的。冰淇淋中的糖有助于突出芦笋的味道,但它使搭配更加困难。
有趣 - 我的另一个未知 - 所以它必须有点(或多于一点?)甜蜜吗?
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就一点。对于普通的冰淇淋作为甜点,我会用至少两倍的糖。
它肯定有趣 - 当我们在餐厅芦笋冰淇淋时,我们不知道预期。但它很美味。
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我以前吃过大蒜冰淇淋,所以你可以在冰淇淋中找到什么口味的组合,我不应该感到惊讶。但这确实让我感到惊讶。
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我也很惊讶
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我已经做了很多不同的冰淇淋,但我永远不会想到制作白色的芦笋冰淇淋。优秀的帖子和伟大的逐步图片。
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谢谢你,理查德。我自己从来没有想过,但在Can Roca,它是如此的伟大,我只是想看看我是否能做类似的东西。
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另一个走进烹饪未知的斯特凡。非常发明。我喜欢你如何忘记镜头。在这种行为中我并不孤单。好东西。
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我已经收到了“丈夫”的抱怨,说我太关注照片了
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多有趣的想法,我很想尝一口。
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这看起来像是在铁厨师上制作的东西 - 你命名原产国。我给你一个尝试,斯蒂芬,松露和所有人的信誉。
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谢谢你,约翰
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This sounds exciting! I can’t begin to imagine how it tastes, but I think I might love it. Happy new year!
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谢谢艾美,你也是!
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