这道不寻常的开胃菜的灵感来自我们在El Celler de Can Roca．我并不是说它是对这道菜的再现，它只是受到了它的启发。我也喜欢我的简单版本，从新鲜黑松露的使用来看，它仍然没有那么简陋。我以前从来没有做过芦笋冰淇淋，所以我对这个结果很满意。我将不得不想出一个好的松露替代品(建议是受欢迎的)，因为白色芦笋冰淇淋真正在这里闪闪发光，否则新鲜松露的价格将限制它只在特殊的场合，如圣诞节。
成分
作为开胃菜可以吃4次
450克(1磅)新鲜白芦笋
3个蛋黄
250毫升(1杯)浓奶油/鲜奶油
(20克。7盎司)新鲜黑松露
3汤匙糖
撮盐
准备
洗芦笋。芦笋去皮，保留皮。
将每个芦笋的木质底部切掉1厘米(1/2″)。
将芦笋皮和底部放入平底锅，加入奶油。
将奶油烫伤，即加热到不要沸腾(85摄氏度/185华氏度左右)，但不要让它沸腾，因为这会让奶油产生一种不愉快的“煮熟”味道。
在水沸腾之前把火关掉。把皮泡在奶油里，关火半个小时左右。
同时，将芦笋切成1/2厘米(1/4英寸)的薄片。将芦笋切成片，可以确保冰淇淋中不会有任何长纤维。
将芦笋放入少量沸水中煮15-20分钟，不要加盖，加入少许盐，直到芦笋变软。
把芦笋沥干，保留煮汁。
用文火将汤汁煮至几汤匙，将芦笋的味道浓缩。
将煮熟的芦笋和浓缩的烹饪液一起放入搅拌器中。
搅拌至完全变成泥。
在平底锅中加入3个蛋黄和3大汤匙糖，搅拌均匀。
将芦笋泥过筛，加入蛋黄和糖中。
加入加入芦笋皮的奶油(将芦笋皮筛掉)。搅拌混合。
将芦笋蛋奶冻加热至85摄氏度/185F，不断搅拌，防止底部烧焦。不要让它煮沸，以防止“熟”味。当温度达到85摄氏度/185华氏度时，蛋奶冻就会变稠，足以覆盖勺子背面。
让蛋奶冻冷却到室温。你可以通过将平底锅浸入(冰)冷水中并搅拌来加快这一过程。
用保鲜膜盖住蛋奶沙司，将保鲜膜压在蛋奶沙司上，防止形成外皮。冷藏数小时或直至完全冷却至冰箱温度。
根据制造商的说明，在你的冰淇淋机中搅拌蛋奶沙司。
你只需要搅拌它，直到它冻结成均匀的混合物。当冰淇淋不太硬时，下一步就容易了。
将三分之一的冰淇淋放入适合冷冻的方形或长方形容器中。
加一层松露。
在容器下面放一张厨房用纸，接住溢出的松露，然后再加进去。
再铺一层冰淇淋，再铺一层松露，最后再铺一层。
盖上盖子，冷冻一个小时，让它变硬。
上菜的时候，把盘子放回砧板上。如果冰淇淋出不来，在外面倒一点热水，让它稍微融化。
不幸的是，因为这是在圣诞晚餐的中间，我忘了拍一张里面的松露的照片。
放在深色的冷盘上，撒上更多磨碎的松露。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在El Celler de Can Roca，这款酒与略甜且“肥厚”的德国雷司令(German riesling)搭配非常出色。不幸的是，可能很难找到高质量的略带甜味的雷司令，因为大多数高质量的雷司令都是干的。冰淇淋里的糖有助于带出芦笋的味道，但它使芦笋更难搭配。
耐人寻味——对我来说又是一个未知——所以它一定有点甜(或者不止一点?)
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只是一点。作为甜点的普通冰淇淋，我至少要加两倍的糖。
这确实很有趣——当我们在餐厅吃芦笋冰淇淋时，我们不知道会发生什么。但它很美味。
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我应该不会对你能找到的口味的冰淇淋组合感到惊讶，因为我以前吃过大蒜冰淇淋。但这确实让我吃惊。
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我也很惊讶
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我做过很多不同的冰淇淋，但我从没想过要做白芦笋冰淇淋。优秀的帖子和伟大的一步一步的照片。
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谢谢你,理查德。我自己从来没有想过，但在Can Roca，它是如此的伟大，我只是想看看我是否能做类似的东西。
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又一次走进了不知名的烹饪大师斯特凡。非常创新。我喜欢你忘记拍照的样子。我并不是唯一有这种行为的人。伟大的东西。
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我已经收到了“丈夫”的抱怨，说我太关注照片了
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多有趣的想法，我很想尝一口。
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这看起来像是在《铁厨师》上制作的东西——你说出它的原产国。我很佩服你的努力，斯特凡，还有松露。
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谢谢你,约翰
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这听起来令人兴奋!I can’t begin to imagine how it tastes, but I think I might love it. Happy new year!
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谢谢艾米，你也是!
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