这道不寻常的开胃菜的灵感来自我们在伦敦吃的一道美味佳肴艾尔塞勒德坎罗卡酒店。我并不声称它是一道的娱乐,它只是由它的启发。我也喜欢我更简单的版本,并且从使用新鲜的黑松露箱,它仍然没有那么谦虚。我之前从未做过芦笋冰淇淋,所以我对这结果非常满意。我必须想到一个良好的替代品替代品的松露(欢迎建议),因为它是白色芦笋冰淇淋,真正闪耀在这里,新鲜松露的价格会否则仅限于特殊场合,如圣诞节。
成分
450克(1磅)新鲜白芦笋
3个蛋黄
250毫升(1杯)重型奶油/搅打奶油
20克(.7盎司)新鲜的黑色松露
3汤匙糖
盐少许
准备工作
烫伤奶油,即将其加热到不煮沸(约85c / 185f),但不要让它沸腾,因为这将给出令人不快的“煮熟”的味道。
在水沸腾之前把火关掉。把皮泡在奶油里,关火半个小时左右。
同时,将芦笋切成1/2厘米(1/4英寸)的薄片。将芦笋切成片,可以确保冰淇淋中不会有任何长纤维。
在煮沸的沸水中烹饪芦笋,未覆盖,少量盐15-20分钟或直到嫩。
将芦笋冻加热至85℃/ 185F的温度,连续搅拌以防止燃烧底部。不要让它沸腾以防止“煮熟”的味道。一旦达到85℃/ 185F,营销将足够加起来涂上勺子后面。
让奶油冻冷却到室温。你可以通过将平底锅浸入(冰)冷水中搅拌来加快这个过程。
用塑料包装盖上蛋奶冻,将塑料包装压在蛋羹上,以防止皮肤成型。冷藏几小时或直到完全冷却到冰箱温度。
您只需要搅拌它,直到它冷冻并且是均匀的混合物。当冰淇淋不太努力时,下一步更容易。
将一张厨房用纸放在容器下方,以捕获任何溢出的松露,然后加入它。
盖上盖子,冷冻一个小时,让它变硬。
何时服用,将容器恢复到切板上。如果冰淇淋不会出来,在外面倒一点热水,让它稍微融化。
不幸的是,因为这是在圣诞晚餐的中间,我忘了用漂亮的松露层拍摄里面的照片。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在El Celler De可以罗卡这是略带甜味和胖子的德国雷司令。不幸的是,可能很难找到一种优质的稍微甜蜜的雷翅,因为大多数好的质量都是干燥的。冰淇淋中的糖有助于发出芦笋的味道,但它使成对变得更加困难。
有趣 - 我的另一个未知 - 所以它必须有点(或多于一点?)甜蜜吗?
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一点点。对于常规冰淇淋作为甜点,我将使用至少两倍的糖量。
它肯定有趣 - 当我们在餐厅芦笋冰淇淋时,我们不知道预期。但它很美味。
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我不应该惊讶于你可以用冰淇淋找到的味道组合,因为我之前有大蒜冰淇淋。但这让我感到惊讶。
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我也很惊讶
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我已经做了很多不同的冰淇淋,但我永远不会想到制作白色的芦笋冰淇淋。优秀的帖子和伟大的逐步图片。
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谢谢你,理查德。我自己从来没有想过,但在Can Roca,它是如此的伟大,我只是想看看我是否能做类似的东西。
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另一个走进烹饪未知的斯特凡。非常发明。我喜欢你如何忘记镜头。在这种行为中我并不孤单。好东西。
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我已经收到了“丈夫”的抱怨,说我太关注照片了
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多有趣的想法,我很想尝一口。
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这看起来像是铁厨师制作的东西——你可以说出原产地。斯蒂芬,松露和所有的东西,我都相信你尝试过了。
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谢谢你,约翰
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这听起来很令人兴奋!我无法想象它是如何味道的,但我想我可能会喜欢它。新年快乐!
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谢谢艾美,你也是!
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