这种不寻常的开胃菜受到我们在的奇妙菜肴的启发El Celler de Can Roca．我并不是说它是对这道菜的再现，它只是受到了它的启发。我也喜欢我的简单版本，从新鲜黑松露的使用来看，它仍然没有那么简陋。我以前从来没有做过芦笋冰淇淋，所以我对这个结果很满意。我将不得不想出一个好的松露替代品(建议是受欢迎的)，因为白色芦笋冰淇淋真正在这里闪闪发光，否则新鲜松露的价格将限制它只在特殊的场合，如圣诞节。
原料
作为开胃菜可以吃4次
450克（1磅）新鲜的白色芦笋
3蛋黄
250毫升(1杯)浓奶油/鲜奶油
(20克。7盎司)新鲜黑松露
3汤匙糖
撮盐
准备
洗芦笋。芦笋去皮，保留皮。
将木质底部1厘米（1/2“）关闭每芦笋。
将芦笋皮和底部放入平底锅，加入奶油。
将奶油烫伤，即加热到不要沸腾(85摄氏度/185华氏度左右)，但不要让它沸腾，因为这会让奶油产生一种不愉快的“煮熟”味道。
在开始沸腾之前关闭热量。让皮肤在热量中陡峭的奶油掉半小时左右。
同时，将芦笋切成1/2厘米（1/4英寸）切片。通过切割芦笋，您确保在冰淇淋中不会有任何长纤维。
将芦笋放入少量沸水中煮15-20分钟，不要加盖，加入少许盐，直到芦笋变软。
排出芦笋，保留烹饪液体。
用文火将汤汁煮至几汤匙，将芦笋的味道浓缩。
将煮熟的芦笋和浓缩的烹饪液一起放入搅拌器中。
搅拌至完全变成泥。
在平底锅中加入3个蛋黄和3大汤匙糖，搅拌均匀。
通过芦笋纯成筛子并将其添加到蛋黄和糖中。
加入加入芦笋皮的奶油(将芦笋皮筛掉)。搅拌混合。
将芦笋蛋奶冻加热至85摄氏度/185F，不断搅拌，防止底部烧焦。不要让它煮沸，以防止“熟”味。当温度达到85摄氏度/185华氏度时，蛋奶冻就会变稠，足以覆盖勺子背面。
让蛋羹冷却到室温。您可以通过浸入（冰）冷水和搅拌的搅拌通过浸泡平底锅来加速这一过程。
用保鲜膜盖住蛋奶沙司，将保鲜膜压在蛋奶沙司上，防止形成外皮。冷藏数小时或直至完全冷却至冰箱温度。
根据制造商的说明，在你的冰淇淋机中搅拌蛋奶沙司。
你只需要搅拌它，直到它冻结成均匀的混合物。当冰淇淋不太硬时，下一步就容易了。
在适合冷冻的方形或矩形容器中涂抹三分之一的冰淇淋。
加一层松露。
在容器下面放一张厨房用纸，接住溢出的松露，然后再加进去。
用另一层冰淇淋，另一层松露，以及最后一层冰淇淋。
覆盖并冻结一小时让它坚定。
上菜的时候，把盘子放回砧板上。如果冰淇淋出不来，在外面倒一点热水，让它稍微融化。
不幸的是，因为这是在圣诞晚餐的中间，我忘了拍一张里面的松露的照片。
在深色的冷板上服用，洒在更磨碎或剃须的松露。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
在El Celler de Can Roca，这款酒与略甜且“肥厚”的德国雷司令(German riesling)搭配非常出色。不幸的是，可能很难找到高质量的略带甜味的雷司令，因为大多数高质量的雷司令都是干的。冰淇淋里的糖有助于带出芦笋的味道，但它使芦笋更难搭配。
耐人寻味——对我来说又是一个未知——所以它一定有点甜(或者不止一点?)
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只是一点。作为甜点的普通冰淇淋，我至少要加两倍的糖。
这确实很有趣——当我们在餐厅吃芦笋冰淇淋时，我们不知道会发生什么。但它很美味。
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我应该不会对你能找到的口味的冰淇淋组合感到惊讶，因为我以前吃过大蒜冰淇淋。但这确实让我吃惊。
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它也让我感到惊讶
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我做过很多不同的冰淇淋，但我从没想过要做白芦笋冰淇淋。优秀的帖子和伟大的一步一步的照片。
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谢谢，理查德。我从来没有想过它，但它可以如此伟大的罗卡，我只需要看看我是否可以制作类似的东西。
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又一次走进了不知名的烹饪大师斯特凡。非常创新。我喜欢你忘记拍照的样子。我并不是唯一有这种行为的人。伟大的东西。
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而且我已经从“丈夫”中获得了投诉，我付出了太多关注照片
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多么有趣的想法......我很乐意尝试一口......
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这看起来像是在铁厨师上制作的东西 - 你命名原产国。我给你一个尝试，斯蒂芬，松露和所有人的信誉。
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谢谢，约翰
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这听起来令人兴奋!I can’t begin to imagine how it tastes, but I think I might love it. Happy new year!
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谢谢艾美，你也是！
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