这道不寻常的开胃菜的灵感来自我们在El Celler de Can Roca。我并不声称它是一道的娱乐，它只是由它的启发。我也喜欢我更简单的版本，并且从使用新鲜的黑松露箱，它仍然没有那么谦虚。我之前从未做过芦笋冰淇淋，所以我对这结果非常满意。我必须想到一个良好的替代品替代品的松露（欢迎建议），因为它是白色芦笋冰淇淋，真正闪耀在这里，新鲜松露的价格会否则仅限于特殊场合，如圣诞节。
原料
4份作为开胃菜
450克(1磅)新鲜白芦笋
3蛋黄
250毫升（1杯）重型奶油/搅打奶油
20克（.7盎司）新鲜的黑色松露
3汤匙糖
盐少许
准备
洗芦笋。剥芦笋，保留皮肤。
将每个芦笋的木质底部切掉1厘米(1/2″)。
将芦笋剥离和底部落在平底锅中并加入奶油。
将奶油烫伤，即加热到不要沸腾(85摄氏度/185华氏度左右)，但不要让它沸腾，因为这会让奶油产生一种不愉快的“煮熟”味道。
在开始沸腾之前关闭热量。让皮肤在热量中陡峭的奶油掉半小时左右。
同时，将芦笋切成1/2厘米（1/4英寸）切片。通过切割芦笋，您确保在冰淇淋中不会有任何长纤维。
在煮沸的沸水中烹饪芦笋，未覆盖，少量盐15-20分钟或直到嫩。
排出芦笋，保留烹饪液体。
用文火将汤汁煮至几汤匙，将芦笋的味道浓缩。
将煮熟的芦笋和浓缩的烹饪液一起放入搅拌器中。
搅拌至完全变成泥。
Cocine 3蛋黄用3汤匙糖在平底锅中搅拌融合。
通过芦笋纯成筛子并将其添加到蛋黄和糖中。
加入加入芦笋皮的奶油(将芦笋皮筛掉)。搅拌混合。
将芦笋蛋奶冻加热至85摄氏度/185F，不断搅拌，防止底部烧焦。不要让它煮沸，以防止“熟”味。当温度达到85摄氏度/185华氏度时，蛋奶冻就会变稠，足以覆盖勺子背面。
让蛋奶冻冷却到室温。你可以通过将平底锅浸入(冰)冷水中并搅拌来加快这一过程。
用保鲜膜盖住蛋奶沙司，将保鲜膜压在蛋奶沙司上，防止形成外皮。冷藏数小时或直至完全冷却至冰箱温度。
根据制造商的说明将乳蛋糕搅拌在冰淇淋制造商中。
你只需要搅拌它，直到它冻结成均匀的混合物。当冰淇淋不太硬时，下一步就容易了。
在适合冷冻的方形或矩形容器中涂抹三分之一的冰淇淋。
加一层松露。
在容器下面放一张厨房用纸，接住溢出的松露，然后再加进去。
用另一层冰淇淋，另一层松露，以及最后一层冰淇淋。
覆盖并冻结一小时让它坚定。
上菜的时候，把盘子放回砧板上。如果冰淇淋出不来，在外面倒一点热水，让它稍微融化。
不幸的是，因为这是在圣诞晚餐的中间，我忘了拍一张里面的松露的照片。
在深色的冷板上服用，洒在更磨碎或剃须的松露。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在El Celler de Can Roca，这款酒与略甜且“肥厚”的德国雷司令(German riesling)搭配非常出色。不幸的是，可能很难找到高质量的略带甜味的雷司令，因为大多数高质量的雷司令都是干的。冰淇淋里的糖有助于带出芦笋的味道，但它使芦笋更难搭配。
耐人寻味——对我来说又是一个未知——所以它一定有点甜(或者不止一点?)
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一点点。对于常规冰淇淋作为甜点，我将使用至少两倍的糖量。
这确实很有趣——当我们在餐厅吃芦笋冰淇淋时，我们不知道会发生什么。但它很美味。
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我不应该惊讶于你可以用冰淇淋找到的味道组合，因为我之前有大蒜冰淇淋。但这让我感到惊讶。
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它也让我感到惊讶
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我做过很多不同的冰淇淋，但我从没想过要做白芦笋冰淇淋。优秀的帖子和伟大的一步一步的照片。
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谢谢，理查德。我从来没有想过它，但它可以如此伟大的罗卡，我只需要看看我是否可以制作类似的东西。
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又一次走进了不知名的烹饪大师斯特凡。非常创新。我喜欢你忘记拍照的样子。我并不是唯一有这种行为的人。伟大的东西。
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而且我已经从“丈夫”中获得了投诉，我付出了太多关注照片
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多么有趣的想法......我很乐意尝试一口......
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这看起来像是在《铁厨师》上制作的东西——你说出它的原产国。我很佩服你的努力，斯特凡，还有松露。
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谢谢，约翰
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这听起来很令人兴奋！我无法想象它是如何味道的，但我想我可能会喜欢它。新年快乐！
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谢谢艾米，你也是!
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