在我们最近的撒丁岛之旅期间，我们在阿尔盖罗的Alboro4享用了一顿美好的晚餐。作为第二个piatto.我有甜酸酱卷心菜的海贝斯，我真的很享受，所以我决定在家里重新创造类似的东西。温柔的海贝斯与脆皮皮肤和脆脆的甜味和酸性卷心菜的组合非常好。海贝斯可以在烤箱中或烤箱中煮熟。
欧洲鲈鱼，我在美国在法国名称下看到的LOUP de Mer.是我最喜欢的鱼之一。它不像海鲷(daurade用法语）。如果您所在地区不提供欧洲鲈鱼，请随时替代其他类型的鱼类。
原料
4份
4海巴斯鱼片，皮肤
450克（1磅）清洁盐叶卷心菜，在丝带中
一瓣蒜，剁碎
120毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
1汤匙糖
2汤匙白葡萄酒醋雷竞技raybet.com
特级初榨橄榄油
面粉的除尘
盐和新鲜的黑胡椒
指示
在砂锅中加热3汤匙橄榄油。加入大蒜的碎瓣，并在中加热搅拌。
加入沙沃伊卷心菜。(在切成宽条之前，一定要把沙威卷心菜坚硬的中央静脉去掉。)
加白葡萄酒。雷竞技raybet.com
加糖。
加醋。盐季节。搅拌混合。
覆盖并焖圆白菜在中等热量......
......直到它是嫩，但坚定到咬伤。
揭开并增加热量，并搅拌卷心菜直至它开始焦糖，然后关闭热量。
用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
与盐和新鲜地面黑胡椒的海底鲈鱼群。
如果是真空烹饪，刷上少许橄榄油(这样鱼肉就不会粘在塑料上)，然后真空密封。将真空密封的鱼放入热水(超过80℃/180F或煮沸)中烫10-20秒，以消毒外部，然后立即放入冷水中冷却。
然后在48℃/118F的低温下烹饪15-30分钟。
在烹饪Sous Vids后，拍打皮肤侧面用纸巾，用面粉灰尘。对角度的皮肤，2或3次进行评分，防止鱼在皮肤上粉碎时卷曲。
炒海鲈鱼圆角，在油上的高热中短暂地，直到皮肤是棕色和脆皮的。确保不要燃烧皮肤。
点击这里了解如何用烤箱而不是真空烹调海鲈鱼。
在卷心菜的床上，皮肤侧向预热板。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
由于这道菜的灵感来自撒丁岛，因此适合将其与那个岛屿的Vermentino配对。Scialà从Surrau Winery有几克雷竞技raybet.com残留的糖，这足以与白菜中的糖合作。
倒叙
来自Corsica的邻近岛屿的这道菜是当今撒丁岛食谱的适当闪回。Auberginesàlabonifacienne茄子的做法很美味。
这是我见过的最大的一块海鲈鱼。
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这很有趣，因为这是一条500克(1.1磅)的中鲈鱼，所以一片鱼片大约是125克(4盎司)。
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一定是规模。好眼力。
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Very moreish in my book but I somewhat question as to how Italian its presentation ? All of Northern Europe loves sweet-sour cabbage and tho’ recipes abound they are similar to yours. In some countries there is a tendency to add a tad of ‘real’ sauerkraut to emphasise the taste . . .No, sea bass, I am told, is not available in Australia but our beloved barramundi happily slips in instead !!
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嗨eha，这不是意大利的传统组合。这家餐厅的厨师是创意的。卷心菜方面非常意大利（虽然北部更常见），但海低音通常是整个而不是作为圆角。我已通过电子邮件向您发送了一张照片如何在餐厅供应。Barramundi会很好地工作。当我在澳大利亚时，我注意到了各种各样的Barramundi在野外的野外，并且在“泥泞”与清洁味道方面。泥泞的版本让我想起了淡水鱼通常在这里味道的味道。
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谢谢教'！Now I have friends in Sydney taking notes ! Perchance you should not have sent me the photo . . . yours looks most moreish and copiable . . . the ‘other one’ pips it by a minuscule fraction as looking a tad softer and more moist . . . ?
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在餐厅，鱼不像嫩，皮肤不如酥脆。它也配上皮肤。在餐厅，它只是煎炸了，所以你不能获得与Sous Vide或烤箱相同的质量。
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又看了一遍照片。他们做的是把鱼皮朝下端上来，然后在上面淋上一些卷心菜汁。这让它看起来潮湿。
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卷心菜看起来绝对好吃!我最近也吃过像这样铺在红甘蓝上的猪肩肉，味道很不错。在家里重新制作食谱有多有趣?
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当我们明年初回到欧洲时，我肯定会尝试欧洲鲈鱼，这篇食谱听起来很棒！我只是习惯了脆皮鱼皮，虽然我常常没有经常，这可能是为什么我真的习惯了！
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海贝斯是一个良好的，因为皮肤非常薄。
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联合国Altro Abbinamento Insolito。EdèProprioOra La Stagione Della Spigola
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