在我们最近的撒丁岛之旅中，我们在阿尔盖罗的阿尔比斯贝4吃了一顿丰盛的晚餐。作为第二声部piatto我吃了海鲈配糖醋卷心菜，我非常喜欢，所以我决定在家里做些类似的东西。柔软的海鲈、酥脆的皮肤和松脆的糖醋卷心菜的组合效果非常好。海鲈既可以放苏煮，也可以放在烤箱里煮。
欧洲海鲈，我在美国见过它的法国名字LOUP de Mer.，是我最喜欢的鱼类之一。它并不像鲷鱼一样敏感（达库德在法国)。如果你所在的地区没有欧洲鲈鱼，你可以用其他种类的鱼来代替。
成分
4份
4条海鲈鱼片，带皮
450克(1磅)清洁的萨瓦卷心菜，丝带
1个丁香大蒜，切碎
120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
1汤匙糖
2汤匙白葡萄醋雷竞技raybet.com
特级初榨橄榄油
面粉粉尘
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
指令
在砂锅中加热3汤匙橄榄油。加入蒜茸，用中火搅拌。
添加萨沃伊白菜。（确保在切成宽带之前从萨沃伊卷心菜中取出坚韧的中央静脉。）
加入白葡萄酒。雷竞技raybet.com
加糖。
添加醋。用盐。搅拌混合。
覆盖并焖圆白菜在中等热量......
…直到它变得柔软但咬合牢固。
揭开盖子，加大火，搅拌卷心菜直到它开始焦糖化，然后关火。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
用盐和现磨的黑胡椒调味。
如果烹饪Sous Vide，用橄榄油轻轻刷（所以鱼不会粘在塑料）和真空密封。将真空密封的鱼粘在热（超过80℃/ 180F或沸腾）水中10-20秒，以消毒外部，然后在冷水中立即冷却。
然后在48C / 118F烹饪Sous Vids 15-30分钟。
煮好汤后，用纸巾将皮面擦干，并用面粉掸去灰尘。在鱼皮上按对角线划2到3次，以防止鱼在鱼皮上煎时卷曲。
炒海鲈鱼圆角，在油上的高热中短暂地，直到皮肤是棕色和脆皮的。确保不要燃烧皮肤。
点击这里有关如何在烤箱中烹饪海底的说明而不是使用Sous Vide。
在卷心菜的床上，皮肤侧向预热板。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
由于这道菜的灵感来自撒丁岛，所以将其与来自撒丁岛的维门蒂诺葡萄酒搭配是恰当的。来自Surrau酒厂的Scialà有几克残留的雷竞技raybet.com糖，这些糖刚好能和卷心菜里的糖搭配。
倒叙
这道菜来自邻近的科西嘉岛，是今天撒丁岛食谱的恰当写照。博尼法西恩茄子酒店是一种为茄子提供服务的美味方法。
这是我见过的最大的海鲈鱼。
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这是有趣的，因为这是来自大约500克（1.1磅）的中等海底，所以一个圆角约为125克（4盎司）。
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必须是规模。好看。
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Very moreish in my book but I somewhat question as to how Italian its presentation ? All of Northern Europe loves sweet-sour cabbage and tho’ recipes abound they are similar to yours. In some countries there is a tendency to add a tad of ‘real’ sauerkraut to emphasise the taste . . .No, sea bass, I am told, is not available in Australia but our beloved barramundi happily slips in instead !!
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嗨，Eha，这不是意大利的传统组合。这家餐厅的厨师很有创意。卷心菜是意大利菜（虽然在北方更常见），海鲈通常整条食用，而不是作为鱼片。我已经给你发了一张照片，上面是餐厅如何供应的。Barramundi会很好地处理这个问题。当我在澳大利亚的时候，我注意到梭鱼的种类繁多，有养殖的还是野生的，有“泥泞”的还是干净的。浑浊的版本让我想起了这里淡水鱼的味道。
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谢谢教'！Now I have friends in Sydney taking notes ! Perchance you should not have sent me the photo . . . yours looks most moreish and copiable . . . the ‘other one’ pips it by a minuscule fraction as looking a tad softer and more moist . . . ?
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在餐馆里，鱼没有那么嫩和多汁，鱼皮也没有那么脆。这道菜也是用皮做成的。在餐馆里，它是简单的油炸食品，所以你不能得到和苏维德或烤箱一样的质量。
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ps再次看着照片。他们所做的是用皮肤向下来的鱼，然后在顶部淋上一些白菜汁。这使它看起来湿润。
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白菜看起来绝对美味！我最近像这样在红卷心菜的床上吃猪肉肩膀，这很令人愉快。在家里重新创造食谱有多乐趣？
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明年初我们回到欧洲的时候，我一定要尝尝欧洲鲈鱼，这个食谱听起来棒极了!我刚刚习惯了脆皮鱼皮，虽然我不经常吃，这可能是我不习惯的原因!
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海贝斯是一个良好的，因为皮肤非常薄。
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还有一件事。网址是è固有的或者是la stagione della spigola
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