海鱼配酸甜卷心菜

在我们最近的撒丁岛之旅中,我们在阿尔盖罗的阿尔比斯贝吃了一顿美味的晚餐。作为第二声部piatto我吃了鲈鱼和酸甜卷心菜,我真的很喜欢,所以我决定在家里做类似的东西。嫩黑鲈配脆皮和脆酸甜卷心菜的组合非常不错。海鲈鱼既可以真空烹调,也可以用烤箱烹调。

欧洲海鲈鱼,我在美国见过它的法国名字LOUP de Mer.是我最喜欢的鱼之一。它不像海鲷(daurade在法国)。如果你所在的地区没有欧洲鲈鱼,你可以用其他种类的鱼来代替。

成分

4份

4片带皮的鲈鱼片

450克(1磅)清洁的萨瓦卷心菜,丝带

一瓣蒜,剁碎

120毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com

1汤匙糖

2汤匙白葡萄酒醋雷竞技raybet.com

特级初榨橄榄油

面粉的除尘

盐和现磨的黑胡椒

指令

在砂锅中加热3汤匙橄榄油。加入切碎的蒜瓣,用中火稍微搅拌一下。

加入沙沃伊卷心菜。(在切成宽条之前,一定要把沙威卷心菜坚硬的中央静脉去掉。)

加入白葡萄酒。雷竞技raybet.com

添加糖。

添加醋。用盐。搅拌混合。

覆盖并焖圆白菜在中等热量......

直到它又软又硬。

揭开盖子,加大火,搅拌卷心菜,直到它开始变成焦糖,然后关火。

尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。

用盐和现磨的黑胡椒调味。

如果是真空烹饪,刷上少许橄榄油(这样鱼肉就不会粘在塑料上),然后真空密封。将真空密封的鱼放入热水(超过80℃/180F或煮沸)中烫10-20秒,以消毒外部,然后立即放入冷水中冷却。

然后在48℃/118F的低温下烹饪15-30分钟。

真空烹饪后,用纸巾把皮的一边拍干,撒上面粉。对角线在鱼皮上划上2 - 3个印子,以防止在鱼皮上煎时鱼肉卷起来。

炒海鲈鱼圆角,在油上的高热中短暂地,直到皮肤是棕色和脆皮的。确保不要燃烧皮肤。

点击这里了解如何用烤箱而不是真空烹调海鲈鱼。

在卷心菜的床上,皮肤侧向预热板。

雷竞技raybet.com葡萄酒配对

由于这道菜的灵感来自撒丁岛,所以将其与来自撒丁岛的维门蒂诺葡萄酒搭配是恰当的。来自Surrau酒厂的Scialà有几克残留的雷竞技raybet.com糖,这些糖刚好能和卷心菜里的糖搭配。

倒叙

这道菜来自邻近的科西嘉岛,是今天撒丁岛食谱的恰当写照。茄子à la Bonifacienne茄子的做法很美味。

对"的12个想法海鱼配酸甜卷心菜

  1. Very moreish in my book but I somewhat question as to how Italian its presentation ? All of Northern Europe loves sweet-sour cabbage and tho’ recipes abound they are similar to yours. In some countries there is a tendency to add a tad of ‘real’ sauerkraut to emphasise the taste . . .No, sea bass, I am told, is not available in Australia but our beloved barramundi happily slips in instead !!

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    1. 你好,Eha,这不是意大利传统的组合。这家餐厅的厨师很有创意。卷心菜非常意大利(尽管在北方更常见),黑鲈通常是整条而不是鱼片。我给你发了一张餐厅的照片。Barramundi很适合这个。当我在澳大利亚的时候,我注意到各种各样的澳洲肺鱼,有养殖的和野生的,有“泥味”的和干净味的。泥鱼的味道让我想起了这里淡水鱼的味道。

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      1. 谢谢教'!Now I have friends in Sydney taking notes ! Perchance you should not have sent me the photo . . . yours looks most moreish and copiable . . . the ‘other one’ pips it by a minuscule fraction as looking a tad softer and more moist . . . ?

        喜欢1人

        1. 在这家餐厅里,鱼没有那么嫩多汁,鱼皮也没有那么脆。它也是带皮的。在餐厅里,它只是用平底锅煎,所以你无法得到真空烹调法或烤箱的质量。

          喜欢

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