蛤蜊正在出售(每公斤仅6欧元或每磅3.5美元)，这是制作蛤蜊蛋糕的一个好理由。它们起源于新英格兰，也被称为蛤蜊馅饼。切碎的蛤蜊与面粉、鸡蛋、蛤蜊汁、牛奶、发酵粉、盐和胡椒粉混合。一些食谱还包括切碎的洋葱或青葱。新英格兰当地的蛤蜊是圆蛤或硬蛤，但你也可以用其他的蛤蜊，如贝壳或旺格莱做。在佛罗里达群岛，它们是用海螺做的，被称为海螺油炸饼。
良好的蛤蜊蛋糕在外面酥脆，金色的棕色，内部柔软而通风，味道优雅的大海。他们应该配上柠檬和蛋黄酱或蛋黄酱的酱汁，如蛋黄酱或一种调味酱。切好的蛤蜊也有罐装出售，但新鲜的当然更好。蛤蜊饼可以油炸，也可以浅油炸。
成分
15块蛤蜊蛋糕
1公斤(2.2磅)装在壳里的新鲜蛤蜊，产出200克(7盎司)的蛤肉
150克（1杯）通用面粉
1个鸡蛋
50毫升(3 1/2汤匙)蛤汁
大约50毫升（3 1/2汤匙）牛奶
盐1/2茶匙
1茶匙泡打粉
胡椒粉
1/4杯切碎的洋葱(可选)
煎炸植物油
准备
将蛤蜊放入升（4杯）水中，30克（4茶匙）盐，这与大海一样咸，将邀请蛤蜊吹扫自己。一个小时后，用冷水冲洗蛤蜊以除去盐。
传统的打开蛤蜊取出肉的方法是把它们放在一个有盖的平底锅里，加一点水，用高温加热，直到它们打开。
如果您有真空封口机，则替代方法是在单个偶数层中真空密封蛤蜊......
将真空密封的袋子浸入几近沸腾的水中4分钟。这是真空烹饪，在95ºC/200ºF。这样做的好处是降低了蛤蜊过度煮熟的风险，并提高了蛤蜊汁的产量。
4分钟后，蛤蜊就会打开。
用细筛子筛取蛤蜊汁。你不需要所有的蛤蜊蛋糕，所以把剩下的留做海鲜烩饭或意大利面。
把蛤蜊肉从壳中出来。从1公斤的蛤蜊，我最终用200克肉。
把蛤肉剁碎。
在碗里击败鸡蛋。
加入面粉，盐，发酵粉和蛤蜊汁。搅拌混合。
慢慢加入牛奶，继续搅拌。不要一次加入所有的液体有助于防止结块。继续加牛奶，直到你的面糊变稠。
加入新鲜的辣椒味和搅拌混合。
拌入切碎的蛤肉。
在不粘锅中加热约1/2厘米(1/4英寸)的植物油，或在油炸锅中加热2升(2夸脱)的植物油。油应在160ºC/320ºF左右。轻轻地把几汤匙面糊倒进热油里。
1-2分钟后翻炒，直到两面都变成金黄色，总共约3-4分钟。
一旦它们在两侧都是金黄棕色，使用过滤器将蛤蜊蛋糕转移到厨房用纸中以吸收多余的油。
用柠檬汁和蛋黄酱，肉酱酱或饲料酱供应热蛤蜊蛋糕。
倒叙
意大利面条的Salmonara不是一个真实的菜，而是我自己的发明。它是众所周知的鱼类版本意粉阿拉培根蛋面用烟熏鲑鱼和红洋葱代替意大利烟肉或猪脸肉。就像真正的烤意面一样，“酱汁”是生鸡蛋，只是被意面的热量稍微加热了一下。只要做意大利面就行了。这道菜快速、简单、美味、健康，这要归功于鲑鱼中的omega-3脂肪酸。
马切bonta !
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没有这样的时间，喜欢这种味道。。。在下次100C的情况下，应该在一个密封的袋子里煮它们：抓住蛤蜊汁的方式是多么简洁！
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美味。你做得很完美，斯特凡。
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Ho Semper Usato Il Sottovuoto Solo每个保室萨拉姆e Parmigiano！Devo Evolvermi！每拉里奇塔恭维！
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这些令人难以置信的声音! !它们看起来很完美——棕色很好，但里面很柔软。
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用密封袋来打开蛤蜊真是个好主意，斯特凡。我知道这些是油炸饼，我以前就喜欢吃。不过我从没做过，我敢打赌你的比我吃过的都好吃。
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谢谢你的夸奖，约翰。你应该自己做，我打赌你做的也会一样好吃(尽管这几乎和烘焙一样)。
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亲爱的斯特凡，我想听听你推荐的葡萄酒。雷竞技raybet.com我觉得摩泽尔卡贝内就不错。
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干的，是的，麝香葡萄酒、piquepoul de pinet或rias baixas albariño也可以。
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