蛤蜊出售（每公斤只有6欧元或每磅3.50美元），这是制造蛤蜊蛋糕的好理由。他们源于新英格兰，也被称为蛤蜊油碎屑。切碎的蛤蜊与面粉，鸡蛋，蛤蜊汁，牛奶，发酵粉，盐和胡椒粉混合。一些食谱还包括碎片或青葱。新英格兰的当地蛤蜊是Quahog或Hard Clams，但您也可以从其他蛤蜊等蛤蜊，如蛤蜊或Vongole。在佛罗里达群体中，它们是使用孔和称为海螺碎屑的。
好的蛤蜊饼，外脆金黄，内软通风，有一种优雅的大海味。他们应该与柠檬和蛋黄酱或蛋黄酱为基础的酱汁蛋黄酱或牙垢酱。切碎的蛤蜊也销售在罐中，但新鲜当然会更好。蛤蜊蛋糕可以是油炸或浅炸的。
原料
15块蛤蜊蛋糕
1公斤(2.2磅)装在壳里的新鲜蛤蜊，产出200克(7盎司)的蛤肉
150克（1杯）通用面粉
1个鸡蛋
50毫升（3 1/2汤匙）蛤汁
大约50毫升（3 1/2汤匙）牛奶
1/2 TSP盐
1茶匙烘烤粉
新鲜的胡椒
1/4杯碎洋葱（可选）
煎炸植物油
准备
将蛤蜊放入升（4杯）水中，30克（4茶匙）盐，这与大海一样咸，将邀请蛤蜊吹扫自己。一个小时后，用冷水冲洗蛤蜊以除去盐。
传统的打开蛤蜊取出肉的方法是把它们放在一个有盖的平底锅里，加一点水，用高温加热，直到它们打开。
如果你有真空封口机，另一种方法是将蛤蜊真空密封在一层甚至一层……
将真空密封的袋子浸入几近沸腾的水中4分钟。这是真空烹饪，在95ºC/200ºF。这样做的好处是降低了蛤蜊过度煮熟的风险，并提高了蛤蜊汁的产量。
4分钟后，蛤蜊就会打开。
使用细筛来收获蛤蜊汁。您不需要所有的蛤蜊蛋糕，所以保留其他海鲜烩饭或意大利面的其余部分。
把蛤肉从壳里取出来。从1公斤的蛤肉到200克的肉。
切碎蛤蜊。
在碗里打鸡蛋。
加入面粉，盐，发酵粉和蛤蜊汁。搅拌混合。
缓慢加入牛奶并保持搅拌。不再添加所有液体，有助于防止肿块。继续添加牛奶，直到你有一个厚厚的击球手。
加入新鲜的辣椒味和搅拌混合。
拌入切碎的蛤肉。
在不粘锅中加热约1/2厘米(1/4英寸)的植物油，或在油炸锅中加热2升(2夸脱)的植物油。油应在160ºC/320ºF左右。轻轻地把几汤匙面糊倒进热油里。
在大约1-2分钟后转动它们，继续烹饪，直到两侧都是金褐色，总计约3-4分钟。
等两面都变成金黄色后，用过滤器把多余的油吸到厨房用纸上。
用柠檬汁和蛋黄酱，肉酱酱或饲料酱供应热蛤蜊蛋糕。
闪回
意大利面的'Salmonara'不是一个真实的菜，而是我自己的发明。它是众所周知的鱼类版本意粉阿拉培根蛋面用烟熏鲑鱼和红洋葱代替意大利烟肉或猪脸肉。就像真正的烤意面一样，“酱汁”是生鸡蛋，只是被意面的热量稍微加热了一下。只要做意大利面就行了。这道菜快速、简单、美味、健康，这要归功于鲑鱼中的omega-3脂肪酸。
Ma CheBontà！
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没有这样的时间，喜欢这种味道。。。在下次100C的情况下，应该在一个密封的袋子里煮它们：抓住蛤蜊汁的方式是多么简洁！
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美味的。你有它们非常完美的斯特凡。
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Ho Semper Usato Il Sottovuoto Solo每个保室萨拉姆e Parmigiano！Devo Evolvermi！每拉里奇塔恭维！
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这些令人难以置信的声音! !它们看起来很完美——棕色很好，但里面很柔软。
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用密封袋来打开蛤蜊真是个好主意，斯特凡。我知道这些是油炸饼，我以前就喜欢吃。不过我从没做过，我敢打赌你的比我吃过的都好吃。
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谢谢你的夸奖，约翰。你应该自己做，我打赌你做的也会一样好吃(尽管这几乎和烘焙一样)。
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亲爱的Stefan，我会对你的葡萄酒推荐感兴趣。雷竞技raybet.com我在想一个摩泽尔·卡切特会很好。
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干的，是的，麝香葡萄酒、piquepoul de pinet或rias baixas albariño也可以。
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