蛤蜊出售（每公斤只有6欧元或每磅3.50美元），这是制造蛤蜊蛋糕的好理由。他们源于新英格兰，也被称为蛤蜊油碎屑。切碎的蛤蜊与面粉，鸡蛋，蛤蜊汁，牛奶，发酵粉，盐和胡椒粉混合。一些食谱还包括碎片或青葱。新英格兰的当地蛤蜊是Quahog或Hard Clams，但您也可以从其他蛤蜊等蛤蜊，如蛤蜊或Vongole。在佛罗里达群体中，它们是使用孔和称为海螺碎屑的。
好的蛤蜊饼，外脆金黄，内软通风，有一种优雅的大海味。他们应该与柠檬和蛋黄酱或蛋黄酱为基础的酱汁蛋黄酱或牙垢酱。切碎的蛤蜊也销售在罐中，但新鲜当然会更好。蛤蜊蛋糕可以是油炸或浅炸的。
原料
15个蛤蜊蛋糕
1公斤（2.2磅）的新鲜蛤蜊壳，产出200克（7盎司）的蛤蜊肉
150克(1杯)通用面粉
一个鸡蛋
50毫升（3 1/2汤匙）蛤汁
约50毫升(3 1/2汤匙)牛奶
1/2 TSP盐
1茶匙烘烤粉
新鲜的胡椒
1/4杯碎洋葱（可选）
炸用植物油
准备工作
将蛤蜊放入一升(4杯)水中，加入30克(4茶匙)的盐，盐和海水一样咸，会让蛤蜊净化自己。一个小时后，用冷水冲洗蛤蜊，去掉盐。
打开蛤蜊取出肉的传统方法是将蛤蜊放入一个有盖的平底锅中，加入少量水，用高温烹调，直到蛤蜊打开。
如果你有真空封口机，另一种方法是将蛤蜊真空密封在一层甚至一层……
…并将真空密封袋浸入几乎沸腾的水中4分钟。这是在95ºC/200ºF下煮汤。优点是蛤蜊过熟的风险较低，蛤蜊汁产量较高。
4分钟后，蛤蜊就会打开。
使用细筛来收获蛤蜊汁。您不需要所有的蛤蜊蛋糕，所以保留其他海鲜烩饭或意大利面的其余部分。
把蛤肉从壳里取出来。从1公斤的蛤肉到200克的肉。
切碎蛤蜊。
在碗里打鸡蛋。
加入面粉，盐，泡打粉和蛤蜊汁。搅拌混合。
缓慢加入牛奶并保持搅拌。不再添加所有液体，有助于防止肿块。继续添加牛奶，直到你有一个厚厚的击球手。
加入现磨的胡椒粉调味，搅拌均匀。
拌入蛤蜊肉碎。
在不粘锅中加热约1/2厘米（1/4英寸）的植物油，或在深煎锅中加热2升（2夸脱）的植物油。油的温度应为160ºC/320ºF。轻轻地将大汤匙的面糊放入热油中。
在大约1-2分钟后转动它们，继续烹饪，直到两侧都是金褐色，总计约3-4分钟。
等两面都变成金黄色后，用过滤器把多余的油吸到厨房用纸上。
用柠檬汁、蛋黄酱、塔塔酱或蛋黄酱搭配热蛤蜊蛋糕。
闪回
意大利面的'Salmonara'不是正宗的菜，而是我自己发明的。这是众所周知的鱼的版本意大利面条真主安拉的第一大用烟熏三文鱼和红洋葱代替潘切塔或瓜夏利。就像真正的carbonara一样，“酱汁”是生鸡蛋，只是用意大利面的热量稍微煮一下。它只需要煮意大利面所需的时间。由于鲑鱼中含有ω-3脂肪酸，这道菜快速、简单、美味、健康。
Ma CheBontà！
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很久没有做这些了，喜欢它的味道…下次也要把它们装在密封的袋子里，在100摄氏度的温度下煮，真是个捞蛤蜊汁的好方法!
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美味的。你有它们非常完美的斯特凡。
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希望我们能在帕尔马干酪的独奏中演奏!Devo evolvermi !每道菜都要赞美!
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这些听起来太棒了！！！它们看起来确实很完美——棕色很好，但里面很柔软。
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斯特凡，用密封袋打开蛤蜊真是个好主意。我知道这些是油炸食品，我过去也很喜欢。不过，我从来没做过，我敢打赌你的比我吃过的任何一种都要好得多。
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约翰，谢谢你的赞美。你应该做它们，我打赌你的也会一样好（尽管这几乎就像烘烤一样）。
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亲爱的Stefan，我会对你的葡萄酒推荐感兴趣。雷竞技raybet.com我在想一个摩泽尔·卡切特会很好。
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是的，干杯，还有麝香葡萄酒、皮克波尔·德皮内葡萄酒或里亚斯·拜克斯·阿尔巴利诺葡萄酒也可以。
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