蛤蜊正在出售(每公斤仅6欧元或每磅3.5美元)，这是制作蛤蜊蛋糕的一个好理由。它们起源于新英格兰，也被称为蛤蜊馅饼。切碎的蛤蜊与面粉、鸡蛋、蛤蜊汁、牛奶、发酵粉、盐和胡椒粉混合。一些食谱还包括切碎的洋葱或青葱。新英格兰当地的蛤蜊是圆蛤或硬蛤，但你也可以用其他的蛤蜊，如贝壳或旺格莱做。在佛罗里达群岛，它们是用海螺做的，被称为海螺油炸饼。
良好的蛤蜊蛋糕在外面酥脆，金色的棕色，内部柔软而通风，味道优雅的大海。他们应该配上柠檬和蛋黄酱或蛋黄酱的酱汁，如蛋黄酱或一种调味酱。切好的蛤蜊也有罐装出售，但新鲜的当然更好。蛤蜊饼可以油炸，也可以浅油炸。
成分
15个蛤蜊蛋糕
1公斤（2.2磅）的新鲜蛤蜊壳，产出200克（7盎司）的蛤蜊肉
150克(1杯)通用面粉
一个鸡蛋
50毫升(3 1/2汤匙)蛤汁
约50毫升(3 1/2汤匙)牛奶
盐1/2茶匙
1茶匙泡打粉
胡椒粉
1/4杯切碎的洋葱(可选)
炸用植物油
准备工作
将蛤蜊放入一升(4杯)水中，加入30克(4茶匙)的盐，盐和海水一样咸，会让蛤蜊净化自己。一个小时后，用冷水冲洗蛤蜊，去掉盐。
打开蛤蜊取出肉的传统方法是将蛤蜊放入一个有盖的平底锅中，加入少量水，用高温烹调，直到蛤蜊打开。
如果您有真空封口机，则替代方法是在单个偶数层中真空密封蛤蜊......
…并将真空密封袋浸入几乎沸腾的水中4分钟。这是在95ºC/200ºF下煮汤。优点是蛤蜊过熟的风险较低，蛤蜊汁产量较高。
4分钟后，蛤蜊就会打开。
用细筛子筛取蛤蜊汁。你不需要所有的蛤蜊蛋糕，所以把剩下的留做海鲜烩饭或意大利面。
把蛤蜊肉从壳中出来。从1公斤的蛤蜊，我最终用200克肉。
把蛤肉剁碎。
在碗里击败鸡蛋。
加入面粉，盐，泡打粉和蛤蜊汁。搅拌混合。
慢慢加入牛奶，继续搅拌。不要一次加入所有的液体有助于防止结块。继续加牛奶，直到你的面糊变稠。
加入现磨的胡椒粉调味，搅拌均匀。
拌入蛤蜊肉碎。
在不粘锅中加热约1/2厘米（1/4英寸）的植物油，或在深煎锅中加热2升（2夸脱）的植物油。油的温度应为160ºC/320ºF。轻轻地将大汤匙的面糊放入热油中。
1-2分钟后翻炒，直到两面都变成金黄色，总共约3-4分钟。
一旦它们在两侧都是金黄棕色，使用过滤器将蛤蜊蛋糕转移到厨房用纸中以吸收多余的油。
用柠檬汁、蛋黄酱、塔塔酱或蛋黄酱搭配热蛤蜊蛋糕。
倒叙
意大利面条的Salmonara不是正宗的菜，而是我自己发明的。这是众所周知的鱼的版本意大利面条真主安拉的第一大用烟熏三文鱼和红洋葱代替潘切塔或瓜夏利。就像真正的carbonara一样，“酱汁”是生鸡蛋，只是用意大利面的热量稍微煮一下。它只需要煮意大利面所需的时间。由于鲑鱼中含有ω-3脂肪酸，这道菜快速、简单、美味、健康。
马切bonta !
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很久没有做这些了，喜欢它的味道…下次也要把它们装在密封的袋子里，在100摄氏度的温度下煮，真是个捞蛤蜊汁的好方法!
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美味。你做得很完美，斯特凡。
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希望我们能在帕尔马干酪的独奏中演奏!Devo evolvermi !每道菜都要赞美!
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这些听起来太棒了！！！它们看起来确实很完美——棕色很好，但里面很柔软。
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斯特凡，用密封袋打开蛤蜊真是个好主意。我知道这些是油炸食品，我过去也很喜欢。不过，我从来没做过，我敢打赌你的比我吃过的任何一种都要好得多。
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约翰，谢谢你的赞美。你应该做它们，我打赌你的也会一样好（尽管这几乎就像烘烤一样）。
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亲爱的斯特凡，我想听听你推荐的葡萄酒。雷竞技raybet.com我觉得摩泽尔卡贝内就不错。
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是的，干杯，还有麝香葡萄酒、皮克波尔·德皮内葡萄酒或里亚斯·拜克斯·阿尔巴利诺葡萄酒也可以。
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