你可以把馄饨当作我的招牌菜。我喜欢吃那些美味的包裹。当奥尔多和腾过来的时候龙虾浓汤，我用了一个剩余的龙虾尾巴（和一点股票）来制作龙虾馄饨。他们很好，但不是壮观的。我继续让龙虾馄饨更多次来让它们恰到好处。我将马铃薯添加到填充物中，常用于海鲜馄饨，我在填充中尝试了切碎和泼泥龙虾。第二次我用较少的酱汁库存，这已经苦涩了。第三次我添加了馅料的青葱，以提高味道，但青葱龙龙龙。那个时候，我煮了馄饨，这很好。这是我昨晚的第四次努力，结果很美味。哦，我们作为豚鼠的艰难生活，每周都要吃龙虾馄饨
这次我用了一半的龙虾股来煮馄饨，我减少了酱汁的一半库存。填料大多只是龙虾，泥泞，包括汤姆利为增加的味道。这些龙虾馄饨非常精致，优雅，但同时充满了味道。酱汁和奶油同时一样细腻。这就是我从现在开始制作龙虾馄饨的方式。还有一个更精彩的馄饨配方可供选择。
成分
约25只馄饨，2份作为主菜或4份作为开胃菜
1 600克的活龙虾（1.3磅）
大约100克(11 /4杯)意大利00面粉
2个鸡蛋
200克(7盎司)藤蔓成熟的樱桃番茄
4罗勒叶
1汤匙沉重的奶油
150毫升(1/2杯+ 2汤匙)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙(澄清的)黄油
用盐和辣椒调味
2瓣大蒜
股票
2升(2.1夸脱)水
1胡萝卜切碎
1个洋葱,切碎
1根芹菜茎，切碎
1月桂叶
黑胡椒鸡眼
准备工作
从股票开始。把水和香菜碎、月桂叶、胡椒粒一起倒入汤锅。
煮沸，允许在低温下煮沸，覆盖，半小时左右。
与此同时，处理龙虾的事。
把尾巴，爪子和腿扭下来。把龙虾的身体切成两半。把虾肉(即龙虾的肝)放在碗里。
从龙虾体中取出所有其他东西（特别是鳃和胃袋）。
把爪子、腿和尾巴加入煨汤中。
用文火煮1分钟，把爪子和腿煮8分钟。
1分钟后去掉鱼尾，放入冷水中停止煮食。
将尾巴切成两半以取下龙虾肉。粗糙地剁碎它。单独保留壳牌。
8分钟后，从砧木中取出爪子和腿，放入冷水中冷却。
用擀面杖把肉从鸡腿上取下。确保固定在身体上的腿的末端是打开的。从每条腿的另一端(“脚趾”)开始，向张开的一端滚动，用力向下按压。龙虾肉会被挤出来。把肉加到尾巴上，保留壳。
同时从爪子（包括指关节）中取出肉。保留贝壳。
把所有的龙虾肉剁碎备用。
你会收集到很多龙虾壳。
在煎锅里加热一汤匙橄榄油。加入蒜瓣。将平底锅倾斜，将蒜瓣煎至四周金黄。丢弃的大蒜。
将剁碎的龙虾肉放入蒜油和sauté中搅拌一分钟。
用2汤匙(30毫升)干白葡萄酒除去锅上的釉料。雷竞技raybet.com
用木抹刀刮一下锅底，把所有的味道都刮出来。
用小火煮，直到大部分葡萄酒蒸发。雷竞技raybet.com把龙虾肉和所有的果汁放在食物加工机的碗里，让它冷却。
我分别在低温下煮熟了Tomalley。
下次我将和龙虾肉一起做饭。
Sauté龙虾壳在一汤匙橄榄油中浸泡一分钟左右。不要让贝壳燃烧，因为那会使汤变苦。
用60毫升（1/4杯）干白葡萄酒除玻璃。雷竞技raybet.com
将龙虾壳和酒倒入汤锅中。雷竞技raybet.com
炖半小时，不要太久，因为炖龙虾壳太久可能会导致汤变苦。
将其中一个鸡蛋的白色部分加入食品加工机中的龙虾肉中。把蛋黄留到面团里。
添加Tomalley。盐和辣椒的季节。
酱油泥。品尝和调整调味料。随着馄饨，你应该总是在馅料中增加少量盐而不是你的品尝它，让填充脱颖而出。（如果你担心吃生鸡蛋，你可以在品尝之前煮一点馅料。）
将馅料放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
使面食面团从鸡蛋，蛋黄和面粉。根据鸡蛋的大小，你可能需要用更多或更少的面粉。把面团用保鲜膜包起来，放在冰箱里放半个小时。
炖半小时后，龙虾高汤就好了。
把存货筛两次。首先用滤器把大的固体去除，然后用细筛。
留一半的高汤，以后做馄饨用。将另一半放入宽浅锅中，用小火煨至约60毫升(1/4杯)。
等面团休息好，龙虾馅也变硬了，把面团擀薄，然后做饺子，每次用一茶匙左右的馅我做馄饨的说明．
将保留的龙虾汤煮沸，加入一汤匙盐。
做酱汁时，把(澄清的)黄油在煎锅里融化。加入蒜瓣，倾斜平底锅，直到大蒜变成金黄色。丢弃的大蒜。
将樱桃番茄切成两半（使用中描述的技巧非常快速和简单）本帖)，并将它们加入加入大蒜的黄油中。
让它煮一分钟。
用60毫升（1/4杯）干白葡萄酒除玻璃。雷竞技raybet.com
加一汤匙沉重的奶油......
还有龙虾库存的减少
搅拌，把火调到很低。
在沸腾的龙虾高汤中煮饺子几分钟。
一旦他们被煮熟，会很快就会发生，用开槽勺子把它们从锅中带出来......
把它们加到酱汁里
轻轻地把意大利饺和酱汁搅拌一下，确保不要弄破意大利饺，也不要把番茄弄碎。
把意大利饺子和酱汁一起放在热盘子里，撒上罗勒细叶。(甚至不要考虑在里面加入碎奶酪!)
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这道菜之王需要一种酒之王，比如一种醇香成熟的默尔索(Meursault)或沙萨尼-雷竞技raybet.com蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)葡萄酒。另一种橡木黄油夏敦埃酒也可以。
倒叙
我经常做准备茴香海鲜烩饭(或海鲈鱼)。鱼头和鱼骨以及小茴香可以用来做调味饭的高汤以及奶油味的调味饭和鲜嫩的有嚼劲茴香与嫩鱼有脆皮的嫩鱼。
皮亚托·拉菲纳托，恭维
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斯特凡，你真是个完美主义者!这些步骤你都做了四遍了!不过，最终的效果看起来确实很棒。做得好，谢谢分享一步一步的指导。
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我可能要做至少十几次才能让它完美，但我认为这个版本已经足够好了
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听起来和看起来都很好吃!
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哇，斯特凡，这道菜太棒了，我喜欢这道菜的颜色，还有龙虾馄饨......好吧，你还想要什么?
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奇妙的,看起来美味
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斯特凡，你做得很好，有些菜值得你付出额外的努力
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用擀面杖的好技巧…最后用苦汤也很有趣。我一定一直很幸运，能熬过相对较短的时间。很高兴知道…
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我不完全确定它的确切原因。有一次，我想我可能炒了太久的壳，但另一次，我根本没有sauté它们，它仍然是苦涩的。
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漂亮,只是难以置信。
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谢谢，理查德。不幸的是，它不是很简单，但值得努力
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看起来太棒了! !
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龙虾馄饨，太美味了。美味的菜肴，斯特凡!
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谢谢你，珊娜。
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[笑]现在能够负担活龙虾：我们可能是一个“腥国”，但他们花了一个财富！喜欢食谱的完善的简单性 - 纯古典主义。．．而且像Sybaritica一样，我很高兴拥有擀面杖'方法'，因为我们通常只是将所有那些小部分击打到位，这将我们结束我们的壳碎片几乎不可能删除100％!!
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那些贝壳碎片真讨厌。螃蟹更是如此，因为它们的壳更脆。
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这可能是我最喜欢的菜了!
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谢谢，克劳迪娅。
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我喜欢龙虾馄饨 - 绝对是我最喜欢的馄饨馅！在整个菜肴中爱味道 - 这么好！
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谢谢你,杰斯。
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太棒了。这篇文章确实勾起了我美好的回忆。我喜欢“对付龙虾”。一流的厨艺，斯特凡。
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谢谢你，康纳。它也为我们带来了美好的回忆。你拍的我和龙虾打交道的镜头配得上塔伦蒂诺的电影。我们期待着您的下次访问
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多好的一道菜啊，斯蒂芬！这道菜有很多值得喜爱的地方，包括番茄酱。这必须提高风味因素。我也喜欢你做的酱汁。我真的很喜欢樱桃西红柿，在我的花园里它们只是用来调味的。在酱汁中加入龙虾汤是个很好的主意。这是一道特别的菜，它真实地反映了你对晚餐客人的关心。
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谢谢约翰的称赞
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天哪！我求你了，这是完美的馄饨！好极了！
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