你可能会把意大利式馄饨当作我的招牌菜，我喜欢吃那些味道鲜美的包裹，当Auldo和Teun过来吃的时候。龙虾浓汤，我用一条剩下的龙虾尾巴（和一点汤）做龙虾水饺。它们很不错，但并不壮观。我又做了几次龙虾水饺，把它们弄得恰到好处。前两次我在馅料中加入了土豆，这种馅料通常用于海鲜馄饨，我还尝试了在馅料中加入剁碎的龙虾和龙虾泥。第二次，我用了少量的酱汁，结果变苦了。第三次我在馅料里加了青葱来增加味道，但青葱压倒了龙虾。那次我用汤汁煮了馄饨，很好吃。这是我昨晚第四次尝试，结果很美味。哦，我们像豚鼠一样过着艰苦的生活，每周都要吃龙虾饺子
这次我用了一半的龙虾汤来煮馄饨，减少了一半的酱汁。馅料大多是龙虾泥，包括番茄酱以增加风味。这些龙虾水饺非常精致优雅，但同时又充满了味道。酱汁同样细腻，但同时又有奶油味。从现在起我就要这样做龙虾水饺。还有一个很好的馄饨食谱可供选择。
成分
大约25份馄饨，主菜2份，开胃菜4份
一只600克（1.3磅）的活龙虾
大约100克(11 /4杯)意大利00面粉
2个鸡蛋
200克（7盎司）葡萄成熟樱桃番茄
4罗勒叶
1汤匙浓奶油
150毫升(1/2杯+ 2汤匙)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙（澄清）黄油
盐和辣椒
2大蒜
为了股票
2升（2.1夸脱）水
1个胡萝卜，切碎
1个洋葱,切碎
1根芹菜茎，切碎
1月桂叶
黑胡椒粒
准备
从股票开始。把水和香菜碎、月桂叶、胡椒粒一起倒入汤锅。
煮沸，盖上盖子，用小火慢炖半小时左右。
与此同时，处理龙虾的事。
拧下尾巴、爪子和腿。把龙虾切成两半。把番茄酱（即绿色的东西，龙虾的肝脏）放在碗里。
除去龙虾身上的所有其他东西（特别是鳃和胃袋）。
将爪子、腿和尾巴加入炖料中。
用文火煮1分钟，把爪子和腿煮8分钟。
1分钟后去掉鱼尾，放入冷水中停止煮食。
把尾巴切成两半，去掉龙虾肉。把它切碎，留着吃。把贝壳分开留着。
8分钟后，从砧木中取出爪子和腿，放入冷水中冷却。
用擀面杖从腿上取出肉。确保曾经连接到身体的腿的末端是打开的。从每条腿的另一端（脚趾）开始，向开口端滚动，用力向下压。龙虾肉将被挤出去。把肉加到尾巴上，保留贝壳。
从爪子(包括指关节)中取出肉。储备的贝壳。
龙虾肉切碎备用。
你会收集到很多龙虾壳。
在煎锅中加热一汤匙橄榄油。加入蒜瓣。倾斜煎锅将蒜瓣煮至四周金黄。丢弃蒜瓣。
将剁碎的龙虾肉放入蒜油和sauté中搅拌一分钟。
用2汤匙（3毫升）干白葡萄酒将平底锅除釉。雷竞技raybet.com
用木抹刀刮平底锅的底部，以获得所有的味道。
用小火煮，直到大部分葡萄酒蒸发。将龙虾肉和所有果汁一起放入食品加工机的碗中雷竞技raybet.com，待其冷却。
我用小火分别煮了番茄酱。
下次我会把它和龙虾肉一起煮。
用一汤匙橄榄油将龙虾壳炒一分钟左右。不要让贝壳燃烧，那样会使汤变苦。
用60毫升(1/4杯)干白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com
将龙虾壳和葡萄酒加入汤锅。雷竞技raybet.com
煮半小时，不要煮太久，因为煮太久可能会导致汤汁变苦。
在食品加工机里的龙虾肉里加入鸡蛋的蛋白。把蛋黄留到面团里。
再加上番茄酱。用盐和辣椒调味。
把龙虾肉做成泥。品尝并调整调味品。吃馄饨时，你应该在馅料中加入比你品尝时想象的略多的盐，以使馅料突出。（如果你担心吃生鸡蛋，你可以在品尝之前先煮一点馅料。）
把馅料放在碗里，用塑料薄膜包好，放在冰箱里使其变硬。
制作面团从鸡蛋、蛋黄和面粉中提取。根据鸡蛋的大小，你可能需要使用更多或更少的面粉。把面团用保鲜膜包起来，在冰箱里静置半小时。
炖半小时后，龙虾汤就好了。
将原料筛两次。首先用滤器除去大的固体，然后用细筛。
保留一半的原料，以便稍后烹调馄饨。将另一半放在一个宽而浅的平底锅中，用小火炖至约60毫升（1/4杯）。
一旦面团休息好，龙虾馅变硬，把面团擀得很薄，每次用大约一茶匙的馅料做饺子我的馄饨制作说明.
将保留的龙虾汤煮沸，加入一汤匙盐。
做酱汁时，把(澄清的)黄油在煎锅里融化。加入蒜瓣，倾斜平底锅，直到大蒜变成金黄色。丢弃的大蒜。
将圣女果切成两半(这是非常快速和简单的方法，使用在这篇文章)然后把它们加入大蒜浸泡过的黄油中。
让它煮一分钟。
用60毫升(1/4杯)干白葡萄酒去釉。雷竞技raybet.com
加一汤匙浓奶油…
…还有龙虾库存的减少。
搅拌并将热量降至很低。
在沸腾的龙虾高汤中煮饺子几分钟。
一旦它们煮熟了，这会很快发生，用开槽勺子把它们从锅里拿出来…
把它们加到酱汁里
轻轻地将饺子和酱汁一起搅拌，确保饺子不会破裂，西红柿也不会破裂。
把意大利饺子和酱汁一起放在热盘子里，撒上罗勒细叶。(甚至不要考虑在里面加入碎奶酪!)
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这道菜之王需要一种酒之王，比如一种醇香成熟的默尔索(Meursault)或沙萨尼-雷竞技raybet.com蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)葡萄酒。另一种橡木黄油夏敦埃酒也可以。
闪回
我经常准备茴香海鲜烩饭（或鲈鱼）晚餐。鱼头和鱼骨以及茴香的边角料可以用来做意大利调味饭的原料，也可以把奶油意大利调味饭和嫩而嫩的意大利调味汁混合在一起凹痕茴香与皮脆的嫩鱼搭配效果很好。
piatto raffinato, complimenti
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斯特凡，你真是个完美主义者!这些步骤你都做了四遍了!不过，最终的效果看起来确实很棒。做得好，谢谢分享一步一步的指导。
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我可能要做至少十几次才能让它完美，但我认为这个版本已经足够好了
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听起来和看起来都很好吃！！
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哇，斯特凡，这道菜太棒了，我喜欢这道菜的颜色，还有龙虾馄饨......好吧，你还想要什么?
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奇妙的,看起来美味
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Stefan付出了巨大的努力，有些菜值得付出额外的努力和奉献
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擀面杖的好把戏…以苦涩的股票收场也是有趣的。我一定很幸运能在相对较短的时间内保持冷静。很高兴知道…
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我不完全确定到底是什么原因造成的。有一次我想我可能炒贝壳太久了，但另一次我根本没有炒，结果还是很苦。
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太棒了，简直太棒了。
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谢谢你，理查德。不幸的是，这并不简单，但值得付出努力
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看起来很棒！！！！！
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龙虾水饺……多么颓废。一道美味的菜，斯蒂芬！
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谢谢莎娜。
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[笑]现在我们要买得起活龙虾了：我们可能是一个“鱼国”，但他们花了一大笔钱！爱你的食谱完美的简单-纯粹的古典主义。和Sybaritica一样，我很高兴有了擀面杖的“方法”，因为我们通常只是把所有的小部件打成碎片，最终我们的外壳碎片几乎不可能100%去除！！
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那些贝壳碎片真讨厌。螃蟹更是如此，因为它们的壳更脆。
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这可能是我最喜欢的菜了!
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谢谢，克劳迪娅。
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我喜欢龙虾馄饨——绝对是我最喜欢的馄饨馅！我喜欢这道菜的味道——太好了！
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谢谢，杰斯。
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好极了这篇帖子真的让人想起了美好的回忆。我喜欢“对付龙虾”。一流的烹饪技术。
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谢谢康纳。它也给我们带来了美好的回忆。你拍的我和龙虾打交道的照片简直可以拍成塔伦蒂诺的电影。我们期待着您的下次来访
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这道菜真棒，斯特凡!这道菜有很多值得喜欢的地方，比如汤圆。那就得提高味道了。我也喜欢你做的酱汁。我非常喜欢樱桃番茄，我把它们放在花园里做酱料。在酱汁中加入龙虾高汤是个好主意。这是一道特别的菜，能真正反映出你如何照顾你的晚餐客人。
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谢谢约翰的称赞
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哦我的天哪!我求你了，这是完美的意大利饺子!万岁!
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