多亏了米兰蒂的博客“高跟鞋美食家”我已经开始喜欢上自制泰国菜了。这和我平常吃的意大利菜很不一样，但味道却完全不同。同一批泰式红咖喱酱我试着用米兰蒂的食谱做泰国鱼饼。她的食谱很特别，因为它不使用任何面粉或鸡蛋来捆绑鱼饼，只用鱼。她描述了如何揉鱼，直到它有橡皮泥的质地。我第一次尝试鱼饼的时候，我用了冰冻的panga鱼片来做鱼酱，但无论我怎么尝试，我都没能做出那种口感。
我还炸了鱼饼，事后我觉得油太热了(180ºC/350ºF)。
由此产生的鱼糕并没有很好地结合在一起，最终变得很小，有一大块松脆的鱼。这不是他们应该看起来的样子。我不确定这在多大程度上是由鱼酱的错误质地和/或油温造成的。它们仍然很好吃，所以我被鼓励再试一次。
与此同时，我有我成功地自制了鱼酱用鳟鱼代替盘加。这很容易！
接下来，我用了从亚洲市场买来的鱼酱，用大约1.5厘米(1/2英寸)的160ºC/320ºF油煎。鱼酱是新鲜的鱼酱，不发酵，冷冻出售。
虽然商店里买的鱼酱和橡皮泥不一样，但鱼饼非常好吃!蘸酱(泰式甜辣椒酱，从零开始，与黄瓜、花生碎和香菜混合而成)和新鲜咖喱酱、长豆和切细的卡菲酸橙叶制成的鱼饼的组合绝对是美味的。我一定会再做一次。
这可能需要一些实验和实践来得到这些正确的，但一旦你做了，它实际上不是很多工作，即使一切都是从零开始。
成分
鱼饼，大约16块
500克(1.1磅)新鲜鱼酱(从亚洲市场)或淡水鱼做你自己的鱼酱
2-4汤匙基本的红咖哩酱
125克(4.5盎司)长豆或青豆
2-3汤匙切碎的青柠叶
1汤匙鱼露
糖(可选)
油煎
用来做蘸酱
120毫升(1/2杯)醋(我用的是米醋)
120克(2/3杯)糖
1茶匙盐
1/4 - 1/3杯碾碎的花生
1/4–1/3杯黄瓜切片
1-2个新鲜的红辣椒，切碎
切碎的香菜
准备
要做酱汁，把醋、糖和盐在平底锅里混合。
煮至沸腾，约1分钟。
冷却至室温。
在酱汁冷却的时候，把鱼酱拿起来或者自己做。我的第一次尝试是用冰冻的panga鱼片，我把它切成块……
然后在食品加工机里磨成鱼酱，加入一些盐水。
我会再试一次，不加低油温的盐水，看看是否效果更好。由此产生的鱼酱看起来确实不错，尽管它不像玩具面团。
如果使用商店购买的鱼膏，请将其放入食品加工机中。把咖喱酱加到鱼酱里。
搅拌至完全混合。
把长豆子切成小块，大约和豆子的厚度一样长。
把豆子和切细的青柠叶加入鱼糊中。
…然后加入鱼露。
搅拌混合。(不要用食品加工机，因为我们不想让豆子和酸橙叶变成泥。)
煎一点混合物，看看是否需要更多的鱼露和/或糖（或可能更多的红咖喱酱）调味。
当你完成蘸酱时，让混合物在冰箱里凝固。
将花生、黄瓜、辣椒和芫荽叶加入醋混合物中。如果你不想太烫，就把辣椒的种子和薄膜去掉。
搅拌混合。
煎鱼饼时，在不粘锅中加热约1.5厘米(1/2英寸)的油。加热油至160ºC/320ºF。用两个勺子做蛋糕，把它们放到油里。
每面煎2-3分钟至金黄色。把多余的油用纸巾擦干。
鱼饼趁热，蘸酱上桌。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
酸甜辣辣的蘸酱(以及鱼饼的辣味)需要有一些甜度和好的酸度的浓稠白葡萄酒，比如莫泽尔雷司令(Mosel riesling)的halbtrocken或feinherb(半干)，甚至是完全不干的auslese或spätlese。雷竞技raybet.com
闪回
佩佩罗纳塔这是一道经典的意大利小菜，有甜椒、洋葱和西红柿。适合搭配鸡肉、兔子甚至青蛙腿等清淡肉类。它制作简单，健康可口。你也可以将peperonata作为意大利面酱，而不是作为配菜食用，甚至可以作为crostini的配料。
那些鱼饼看起来棒极了，外脆内软，美味可口。我喜欢泰国菜的味道!
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这是我最喜欢的泰国菜之一!我们在西雅图有一家泰国餐厅叫鱼饼厂，他们做各种各样的蛋糕，包括这种传统的蛋糕!
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你对意大利面食感兴趣吗？
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Si può fare la pasta di pesce con pesce nel frullatore (rigorosamente pesci d’acqua dolce)。米兰蒂在法网来。
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贝尼西莫，格雷齐
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我要做意大利面。时代facilissimo !
//www.coolkow.com/2014/06/01/how-to-make-fish-paste-for-thai-fish-cakes-from-scratch/
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贝宁seguirò la tua ricetta，谢谢
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Thrilled you are experimenting and ‘coming our way’ ! I make Thai fish cakes at least once a fortnight and absolutely love them! They are meant to look like your fish paste ones – ie, like a medium sized thickish ‘rissole’. Oft they are served without a dipping sauce, just with cucumber and raw onion ‘chunks’ on the side. I finely chop the fish as if for ‘beef tartare’ – I think the mixture is easier to manage that way?! My drink choice perchance differs: beer is classic of course, but since I do not use the beverage too oft, I like a heavier white with a herbal body . . .
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你没有放弃这个食谱真是太好了。我曾经做过泰国鱼饼，我也用了食物加工机来获得合适的口感。
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像Eha一样，我发现用厨师刀切碎鱼肉是制作鱼酱最有效的方法，不加水或油，只加香料。如果混合物太紧，蛋清是最好的解决方案。值得坚持！
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我没有自己做过，但我喜欢餐厅版....更让我喜欢的是这种不寻常的质地....一定和生面团的粘稠度有关吧?
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可爱的斯蒂芬。你做的蛋糕太完美了。我特别喜欢蘸酱。
很高兴看到你开始吃这种食物。
最好的
C
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向你致敬，斯特凡，感谢你继续探索泰国美食。你用冻鱼酱做的蛋糕看起来非常棒，正如莎娜所说，外脆里香。我怀疑我做不到但你激起了我的好奇心。每次我们去吃泰国菜，我都会在菜单上找的。
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真的很好吃，尤其是配上黄瓜-花生-辣椒酱。
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