到目前为止，我们今年吃过的最好的晚餐之一是在La测量在西西里。有一个盘子红葡萄的白葡萄酒，马翁葡萄酒的酒。
我在评论中是这样写的:“虾片，压成完美的圆盘，配上bottarga蛋黄酱和柑橘橄榄油。有人建议把蛋黄酱摊开，我们就这么做了，它和大虾的搭配很好，不会压倒它们。味道很平衡，虽然我可能更喜欢稍微‘新鲜’一点的味道。”
这道菜用的这种虾在荷兰买不到新鲜的，但我喜欢当地捕捞的生海螯虾(scampi)。当我在市场上看到新鲜的海螯虾时，我决定做一道菜，灵感来自于La Madia的混合口味。结果是一道开胃菜，鞑靼海螯虾，加入了橄榄油、柑橘汁、bottarga和柑橘。作为小开胃菜(开胃小菜)是很不错的。这两种味道搭配得非常好，我喜欢它比La Madia的那道菜“更新鲜”。干的bottarga不像La Madia的bottarga蛋黄酱那么顺滑，但还是很好吃。
海螯虾放在盘子里总是很好看，所以我做了一个类似于上一道菜是我用鞑靼海螯虾做的(配青苹果)．这道菜做起来很简单，只要你能找到寿司级的海螯虾(或寿司级的大虾)和bottarga。我是这么做的。
成分
4份作为开胃小菜
8只中等大小的海螯虾
3汤匙优质特级初榨橄榄油
1普通话
2茶匙bottarga
适量的盐
准备
给橘子调味。试着只吃外层，不要吃下面苦白的髓。
在碗中加入橄榄油和柑橘皮。盖上保鲜膜，并允许注入至少两个小时或一夜。
用冷水冲洗海螯虾。把海螯虾的肉取出来。去掉“静脉”。用流动的冷水清洗肉，然后用纸巾拍干。切成鞑靼。保留四个最好看的带爪子的头作为装饰。
用勺子把橙皮从油中滤出，尽量多舀出。
取一碗，将鞑靼海螯虾与bottarga和注入橄榄油的橘子汁混合。
加入一半橘子汁。加盐调味，搅拌均匀。尝一尝，如果需要，再加一些盐和/或橙汁和/或bottarga。把剩下的一半橘子削皮，切成单独的部分(你需要4个)。尽可能多地去掉白色的髓。
在每个盘子上放一个带爪的海螯虾头和一小堆鞑靼。以普通话部分结束。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
柑橘和雷司令很配，我们喜欢用上阿迪杰的雷司令。上好的普罗赛克也可以。
这看起来和听起来都很棒。等市场上有了新鲜的大虾，我就得记住这一点。在这个地区，新鲜的海螯虾是不可取的。我想这和龙虾也很配，我们可以买活的。
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谢谢理查德。龙虾的口感略有不同，我认为这需要使用波塔加蛋黄酱。不管你信不信，生龙虾配戈尔根佐拉奶酪也是不错的选择。//www.coolkow.com/2012/08/09/lobster-carpaccio-with-gorgonzola-sauce/
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看起来和听起来都很美味!谢天谢地，我住在德州墨西哥湾沿岸，我们随时都能吃到新鲜的大虾。
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杰瑞，谢谢你访问我的博客并留下这么好的评论。
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又一道美味的菜斯特凡虽然我能买到海螯虾，但没有一个是寿司级别的，我必须四处打听才能找到“合格”的虾。如果能试一试这道菜，那就值得一试了。
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我不确定它们是否绝对需要被宣传为寿司级。如果它们闻起来不错，就可以生吃了。
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你从旅行中找到了创造美丽食物的灵感。橙汁和波塔加汁一定会把海螯虾提升到另一个高度。干净，新鲜的味道。干得好——我一如既往地印象深刻!
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谢谢你,莎娜。
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门槛越来越高了，斯特凡。太棒了。
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谢谢,康纳。
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