今年我们吃过的最好的晚餐之一是在La测量在西西里。有一个盘子红玫瑰白葡萄酒,柑橘白葡萄酒和橘子白葡萄酒。
我在评论中是这样写的:“虾片,压成完美的圆盘,配以瓶底蛋黄酱和柑橘橄榄油。有人建议把蛋黄酱分散开,我们也这么做了,它和对虾搭配得很好,不会盖过它们。味道很平衡,虽然我可能喜欢稍微‘新鲜’的味道。”
这道菜所用的对虾在荷兰并不新鲜,但我喜欢当地捕捞的生螯虾(scampi)。当我在市场上看到新鲜的海螯虾时,我决定制作一道菜,灵感来自于La Madia的多种口味的组合。结果,这道开胃菜是用浸有橄榄油的柑皮、柑汁、bottarga和柑皮做成的鞑靼小龙虾。作为开胃小菜(开胃小菜)很不错。这些味道配合得非常好,我喜欢它比La Madia的菜“更新鲜”。干的bottarga不像La Madia的bottarga蛋黄酱那么光滑,但还是很好吃。
海螯虾放在盘子里总是很好看,所以我做了一个类似于上一道菜是鞑靼海螯虾(青苹果).这道菜做起来很简单,只要你能找到寿司级的海螯虾(或寿司级的大虾)和虾。我是这么做的。
成分
8介质小龙虾
3汤匙优质特级初榨橄榄油
1普通话
2茶匙bottarga
盐
准备
把橄榄油和橘子皮在碗里混合。用保鲜膜覆盖,浸泡至少两个小时或一整夜。
用冷水冲洗小龙虾。把肉从海螯虾里拿出来。删除“脉”。把肉放在冷水下冲洗,然后用纸巾擦干。砍到鞑靼。保留四个最好看的头和爪子装饰。
加入一半橘子汁。加盐调味,搅拌均匀。尝一尝,如果需要的话,再加一些盐和/或橘子汁和/或瓶子。另外一半的橘子去皮,分成几段(你需要4段)。尽可能多地去掉白色的果髓。
在每个盘子上放一个海螯虾的头和爪子,再放一小堆鞑靼。以普通话部分结束。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
柑橘和雷司令很配,我们喜欢上了上阿迪杰的雷司令。好的普罗赛克葡萄酒也可以。
这听起来和看起来都棒极了。当市场上有新鲜的大虾时,我必须记住这一点。新鲜的海螯虾在这个地区是没有选择的。我想这和我们可以买到的活龙虾搭配会很不错。
就像就像
谢谢理查德。龙虾的口感略有不同,我想这需要用瓶底蛋黄酱。和生龙虾一起吃也很不错,信不信由你。//www.coolkow.com/2012/08/09/lobster-carpaccio-with-gorgonzola-sauce/
就像就像
看起来和听起来都很美味!谢天谢地,我住在德克萨斯海湾沿岸,我们随时都可以吃到漂亮的新鲜大虾。
就像就像
杰瑞,谢谢你访问我的博客并留下这么好的评论。
就像就像
又一道菜,斯特凡。虽然我可以买到海螯虾,但没有一种是寿司级别的,我还得四处打听才能找到“符合级别”的虾。为了试一试这道菜,付出努力是值得的。
就像就像
我不确定他们是否绝对需要宣传为寿司级。如果闻起来不错,生吃应该没问题。
就像就像
你从旅行中找到了创作美食的灵感。橙子和底碗必须把鞑靼海螯虾提升到另一个水平。干净、新鲜的味道。干得好,一如既往,让我印象深刻!
就像就像
谢谢你,莎娜。
就像就像
就像就像
门槛一直在提高,斯特凡。太棒了。
就像就像
谢谢,康纳。
就像就像