今年到目前为止的最佳晚餐之一是La测量在西西里岛。其中一个菜肴Battutino di Gambero Rosso，Maionese Di Bottarga di Tonno E Olio Al Mandarino。
这就是我在评论中所写的：“虾的Carpaccio，俯冲入完美的圆盘，配有Bottarga蛋黄酱和普通话橄榄油。有人建议展开我们所做的“Mayo”，这是与虾的良好结合，并没有压倒他们。虽然我可能已经喜欢略微“更娇嫩”的味道，但味道很大。“
在这道菜中使用的虾的类型在荷兰中不可用，但我喜欢当地捕获的原始的泪水（Scampi）。当我在市场上看到新鲜的泪水，我决定创造一个由La Madia的口味组合的菜肴。结果是海绵水曲调鞑靼的开胃菜，普通话毒性橄榄油，橘子汁，瓶颈和普通话。这是一个非常好的小开胃菜（amuse bouche）。味道在一起工作得很好，我喜欢它比La Madia的菜“更幸运”。干燥的bottarga并不像La Madia的Bottarga Mayo一样光滑，但它是漂亮的。
langoustines总是在盘子上看起来很棒，所以我做了一个类似于a的电镀我用Langultine Tartare创建的之前的菜（用绿色苹果）。只要您可以找到寿司级海螯虾（或寿司级巨大虾）和Bottarga，这道菜也很简单。这就是我所做的。
成分
4份作为amuse bouche
8介质小龙虾
3汤匙优质优质初榨橄榄油
1普通话
2 TSP Bottarga.
盐味
准备
普通话。尝试只有外层，而不是下面的苦涩的白色髓。
将橄榄油和普通话在碗中结合。用保鲜膜盖住，允许注入至少两个小时或过夜。
用冷水冲洗小龙虾。把肉从海螯虾里拿出来。删除“脉”。把肉放在冷水下冲洗，然后用纸巾擦干。砍到鞑靼。保留四个最好看的头和爪子装饰。
将普通话过滤出油，使用勺子从尽可能多的油。
在一个碗中，将泪水鞑靼与bottarga和普通话注入橄榄油结合在一起。
加入一半的普通话果汁。季节用盐并搅拌混合。味道并在需要时添加更多的盐和/或普通盐和/或瓶颈。剥落另一半的普通话并闯入单个细分（你需要4）。尽可能多地删除白皮石。
在每个板上用爪子的爪子安排头部，鞑靼堆。用普通话段完成。
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这听起来和看起来都棒极了。当市场上有新鲜的大虾时，我必须记住这一点。新鲜的海螯虾在这个地区是没有选择的。我想这和我们可以买到的活龙虾搭配会很不错。
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谢谢理查德。龙虾的口感略有不同，我想这需要用瓶底蛋黄酱。和生龙虾一起吃也很不错，信不信由你。//www.coolkow.com/2012/08/09/lobster-carpaccio-with-gorgonzola-sauce/
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看起来很美味！谢天谢地，我住在德克萨斯州墨西哥湾沿岸，我们随时都会得到美丽的新鲜巨型虾。
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杰瑞，谢谢你访问我的博客并留下这么好的评论。
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又一道菜，斯特凡。虽然我可以买到海螯虾，但没有一种是寿司级别的，我还得四处打听才能找到“符合级别”的虾。为了试一试这道菜，付出努力是值得的。
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我不确定他们是否完全需要被广告为寿司等级。如果他们闻到罚款，还可以吃掉它们。
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您可以从您的旅行中找到灵感，以创造美丽的食物。橙色和瓶颈必须将泪水鞑靼升至另一个水平。清洁，新鲜的口味。伟大的工作 - 我一如既往，印象深刻！
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谢谢，沙兰。
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门槛一直在提高，斯特凡。太棒了。
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谢谢，Conor。
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