塞满沙沃伊卷心菜或来verza是一道很有家味的菜，但是它们又好吃又好看，所以我敢在晚宴上做。它们没有单一的食谱，就像许多意大利菜一样，有很多不同的家庭。一般的做法是，把一大片绿色卷白菜煮成半熟，填馅，然后烘烤。我用鲜嫩的内层卷心菜、碎牛肉和猪肉、摩泰台拉香肚、茴香籽和帕尔马干酪做馅，味道棒极了。摩泰台拉很重要，因为它能增加味道，但如果用得太多，就会盖过其他的。我通常不太喜欢卷心菜，所以我对这些菜的美味感到惊讶。
单一涉及的涉及可以作为一个开胃菜，其中两三个足够了第二声部。这是我的版本......
成分
9份作为Anipasto或3-4份作为第二份
1头萨沃伊卷心菜
200克(。(44磅)绞肉
200克(。44磅)碎牛肉
100克（3.5盎司）Mortadella，切碎
1茶匙茴香籽
60克(2盎司或6汤匙)新鲜磨碎的帕尔马干酪
1根胡萝卜末(约80克或1/2杯)
1碎片小洋葱（约80克或1/2杯）
1-2碎片芹菜茎（约80克或1/2杯）
125毫升(1/2杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2个鸡蛋,殴打
盐和现磨的黑胡椒
4汤匙橄榄油
25克（2汤匙）黄油
1茶匙泡打粉
准备
小心地把外面好看的叶子剥下来，让它们保持完整。从剩余的内部部分拆下坚韧的中心;这是最简单的，先把它切成四份。取250克(。55磅)，切成丝。把剩下的内层卷心菜留作其他用途。
在煎锅中加热橄榄油。将洋葱，芹菜和胡萝卜添加，并在中低热中炒至金色，约10分钟。
添加碎肉。使用两个木制铲子增加热量和褐色的肉，将其分开。
继续把肉煎成棕色，直到它发出咝咝声，平底锅底部形成一层棕色。小心别把这层烧焦了。加入茴香籽，和肉一起吃。
往平底锅里倒些白葡萄酒。雷竞技raybet.com
使用木制刮刀刮掉锅底的棕色层。这是您想要在菜肴中包含的大量味道。
添加切碎的内白菜。
添加。搅拌混合。
季节与盐和新鲜的黑胡椒。在低温下覆盖并烹饪，现在搅拌约20分钟或直到甘蓝煮熟。
同时，在一个大锅中会带来大约2升（2夸脱）的水，煮沸，你添加了发酵粉。烘焙粉使水碱性并有助于维持白菜的鲜绿色。帕押卷心菜叶3-4分钟或直到嫩，但仍然坚定到咬伤。最外面的黑叶需要大约4分钟，对于较轻的鲜花3分钟就足够了。储藏叶在约3批次。
将煮过的叶子放入冷水中停止烹饪。
当卷心菜和肉的混合物煮好后，打开盖子，让它冷却一下。
小心地切断了每个腐败的叶子的背部大部分厚的中央静脉，小心不要打破它们。
用厨房毛巾或厨房纸把叶子拍干，同样注意不要打破它们。
将叶子放在工作表面上，前面向上。
将50克的Parmigiano和鸡蛋添加到肉和卷心菜混合物中。只有在混合物低于60℃/ 140F的情况下，只有在60℃/ 140°F低于60℃/ 140F时，请确保这样做，因为否则鸡蛋将过早煮。
搅拌混合。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。(如果你担心生鸡蛋的味道，你可以加入帕尔马干酪，然后调整调味料，然后再加入鸡蛋。)
预热烤箱至200C/390F(不带风扇)或180C/350F(带风扇)。用橄榄油擦拭一个20 x 30厘米(8 x 12英寸)的防烤箱盘。
将肉和卷心菜混合物分开。
拿下第一个假。将两侧折叠到中间。
通过将下部和上侧折叠到中间，关闭包装。
重复处理所有的叶子，把填好的叶子放在烤箱里。
在填馅的叶子上撒上剩余的帕尔马干酪，再撒上黄油。
在200C / 390F（无风扇）或180℃/ 350F（带风扇）时烘烤20分钟。
让你的来verza休息约5分钟。
在温暖的板上服用;一个人作为一个人开胃菜或者两个到三个作为一个第二声部。
这些听起来真的很好!我觉得小时候卷卷心菜给我留下了创伤，我几乎都不会做罗马尼亚版本的卷心菜。也许下次我会试着像你那样烘烤它们，这样就不会把肉卷进去了
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这种滚动确实很容易。我不知道罗马尼亚版也是如此。但这并不奇怪，因为我对罗马尼亚美食一无所知。
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如果你要吃白菜，这必须是最美好的方式。我也不是大卷心菜，但是用茴香籽和辣妹，我很诱惑。
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我很惊讶它有多好
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佩尔菲托!
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你说得太对了，这样煮的卷心菜味道完全不一样。我喜欢用savoy卷心菜这个主意——我总是用普通卷心菜做填充卷心菜，卷心菜的叶子很脆，很难去除。而且——你刚刚教了我一些东西——我不知道意大利人会做卷心菜馅!
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我从未想过在卷中包含一些白菜。很好的主意！伟大的食谱！
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谢谢，咪咪。
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这听起来不错，斯特凡，我可以为晚餐的客人提供。事实上，我敢打赌没人有过这么好的经历。妈妈准备了卷心菜馅，我很喜欢。不幸的是，这是她从未记录或丢失的众多食谱之一。我想我会收养你的。
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谢谢，约翰，这将是一种荣誉。我想你总是把我的食谱作为起点，然后逆转你的妈妈。
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毛皮白菜是我绝对最喜欢的菜肴之一，你急剧做到了这一点。他们仍然有他们可爱的颜色和填充声音神圣。斯蒂芬伟大的工作。
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你的卷心菜看起来如此令人难以置信的绿色，因为你震惊了！我从未想过你准备好的方式填充了毛皮白菜 - 在经典菜上有什么美妙的敬意！巴马干酪和茴香声音很好。毛皮白菜是一道经常在犹太节假日吃的菜，除了它塞满了牛肉，覆盖着番茄酱，没有奶酪。这个美丽的食谱我很兴趣！
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谢谢，沙兰！这不仅仅是绿色，因为我震惊了，还因为我向烹饪水添加了烤粉。这个技巧适用于所有绿色蔬菜。如果我记得正确，犹太菜不能同时有肉和奶酪，对吧？
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当然，这是我的荣幸。Gorgeous recipe – classic yet innovative – you put your own spin on it. Yes, you mentioned that the baking powder causes the water to alkaline and preserves the bright green color… that is such a great tip. I always learn something new about cooking and food science from your blog.
是的，你是对的。遵循kashrut的法律（即保持犹太教）的人不要将牛奶用肉混合在盘子里。这顿饭是斑点（素食或肥沃 - 没有牛奶或肉），Milchig（牛奶）或弗莱希尔（肉）。一个人可能会在肉类课程之前有牛奶产品，但不是在以后。人们也不吃任何猪肉产品。所以，很多传统的犹太食谱我们的“Bubbes”通过反映了喀什原则。
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