今年我们吃过的最好的晚餐之一是在La测量在西西里。有一个盘子红玫瑰白葡萄酒，柑橘白葡萄酒和橘子白葡萄酒。

我在评论中是这样写的:“虾片，压成完美的圆盘，配以瓶底蛋黄酱和柑橘橄榄油。有人建议把蛋黄酱分散开，我们也这么做了，它和对虾搭配得很好，不会盖过它们。味道很平衡，虽然我可能喜欢稍微‘新鲜’的味道。”

这道菜所用的对虾在荷兰并不新鲜，但我喜欢当地捕捞的生螯虾(scampi)。当我在市场上看到新鲜的海螯虾时，我决定制作一道菜，灵感来自于La Madia的多种口味的组合。结果，这道开胃菜是用浸有橄榄油的柑皮、柑汁、bottarga和柑皮做成的鞑靼小龙虾。作为开胃小菜(开胃小菜)很不错。这些味道配合得非常好，我喜欢它比La Madia的菜“更新鲜”。干的bottarga不像La Madia的bottarga蛋黄酱那么光滑，但还是很好吃。继续阅读"鞑靼小龙虾配普通话和宝塔加"