酒焖鸡是经典法式烹饪的典范。虽然工作量很大，但很值得。“Coq”在法语里是公鸡的意思，在人们还吃公鸡的时候，公鸡已经很老了，所以要在酒里炖才能吃。雷竞技raybet.com现在大多数鸡只能活6周左右，所以不再需要这样烹饪了。但这道经典菜肴的味道实在是太棒了，人们还是不停地做。那些老鸡味道很好，所以这道菜会因为使用老鸡而受益就是我最近发现的．
我在网上看了很多食谱，大部分都是用法语写的，我发现它们都非常相似。鸡肉被炒成褐色，淋上红酒和高汤，然后炖至鲜嫩。雷竞技raybet.com配上sautéed蘑菇和红烧珍珠洋葱。由于茱莉亚·查尔德在把法国美食引入美国方面发挥了重要作用，我觉得按照她的食谱来做会很好掌握法式烹饪的艺术．她对美国现有的食材做了一些调整，例如，她只把鸡煮了很短的时间(因为小鸡不需要那么长时间)，她在使用培根之前把培根焯一下(我想这是因为培根在美国曾经是——或者现在仍然是?-太咸)。
我认为做好酒焖鸡成功的关键因素是:酒的质量、鸡肉的质量、鸡汤的质量，以及把洋葱和蘑菇分开煮，最后只加入它们。雷竞技raybet.com这样可以让蘑菇和洋葱保持自己的味道。如果你以前从未做过炖洋葱，我打赌你会非常喜欢它们，所以你还会再做一次。炖洋葱非常柔软、美味、甜，与生洋葱或sautéed洋葱非常不同。
成分
2份
两个鸡腿
50克培根切成大块
375毫升(1/2瓶)优质黑皮诺
250毫升(1杯)自制的棕色鸡汤
盐和现磨的黑胡椒
2汤匙白兰地
1茶匙番茄酱
阐明了黄油，或普通黄油和橄榄油
1瓣大蒜
1茶匙新鲜百里香叶子
1月桂叶
新鲜的扁叶欧芹作装饰
30克(3汤匙)面粉
30克(2汤匙)软黄油
煮土豆(可选)，食用
的蘑菇
175克(6盎司)小蘑菇
1汤匙葱末
做炖洋葱
8-12颗珍珠洋葱(即非常小的洋葱，也叫鸡尾酒洋葱或煮洋葱)
香包:新鲜的百里香和欧芹在月桂叶中融合
125毫升(1/2杯)红酒雷竞技raybet.com
鸡肉的准备
在砂锅中加热1汤匙澄清黄油，使鸡腿紧贴锅中。加入猪油和sauté，直至金黄。
用漏勺捞出，放在一边。
用纸巾擦干鸡腿，让它更容易变黄。
把鸡腿用热黄油和两面熏肉煎成棕色。
鸡肉两面用盐和现磨的黑胡椒调味。
把肥肉放回砂锅里。
盖上锅盖，用小火煮10分钟。
5分钟后把鸡肉翻个面。
倒入干邑白兰地。
用一根火柴点燃白兰地(注意不要烫伤自己)。等到火焰熄灭，轻轻摇晃砂锅。
倒入红酒。雷竞技raybet.com
倒入鸡汤。鸡肉要盖上盖子。
加入番茄酱。
加入蒜泥。
加入百里香和月桂叶搅拌。
烧开，然后调低火慢炖。
盖上锅盖炖至鸡肉变软。这取决于鸡的年龄(幼鸡是30分钟，老鸡是几个小时)。
炖洋葱的准备
炖鸡肉的同时准备洋葱和蘑菇。要剥洋葱，将一锅水烧开，将洋葱煮1分钟。
把它们扔进冷水里。现在应该很容易去皮了。尽量保持完整。
在平底锅或小煎锅中加热一大汤匙澄清黄油。添加洋葱。
用中火将洋葱煎至棕色，大约10分钟，尽可能均匀地煎至棕色。
调低火，加入红酒。雷竞技raybet.com
加入香料，用盐和现磨的黑胡椒调味。
用小火煨45分钟左右，直至变软。
把洋葱翻个面，看看你是否需要再加点酒。雷竞技raybet.com扔掉花束，关火。
蘑菇的准备
在煎锅里用大火加热2汤匙澄清黄油。加入蘑菇，然后烤大约5分钟，直到蘑菇四周都变成金黄色。
把火调到中火，加入青葱。
Sauté再煮几分钟，直到青葱变成金黄色，然后关火。在蘑菇上加入调味料，直到你可以食用。
吃完这道菜
如果使用，将土豆削皮并煮熟。
(用叉子)检查鸡肉是否鲜嫩。把鸡肉拿出来放在一边。
把酱汁煮沸，减少到大约300毫升(11又1/4杯)。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
在碗里把面粉和软化的黄油混合起来。
把它们揉在一起黄油manie。
从酱汁中取出月桂叶。
添加黄油manie搅拌使酱汁变稠。
用文火煮几分钟，直到酱汁足够浓，可以轻轻覆盖在勺子上。
把鸡肉放回砂锅加热。如果需要的话，也可以加热洋葱和蘑菇。用盐和现磨的黑胡椒调味。
把鸡肉和蘑菇、洋葱、土豆一起放在热盘子里。
用勺子舀上酱汁，用欧芹装饰。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
适合与酒体轻盈或中等的红葡萄酒搭配，尤其是勃艮第的黑皮诺。雷竞技raybet.com浓烈的红酒会盖过鸡肉。雷竞技raybet.com如果你用雷竞技raybet.com相同或非常相似的葡萄酒做酱汁，那么葡萄酒的搭配会非常好。
另一个伟大的职位!我从一个当地农民那里买了鸡，它们很好吃，味道很好。我同意传统杂货店卖的鸡味道不太好。你可以用科罗拉多全食超市的肥背肉代替培根，而且不太咸。最后加入洋葱和蘑菇的小贴士。
就像就像
谢谢。你能从当地农民那里买鸡真是太好了。你起得很早，你所在的地方不是早上6点吗?
就像就像
太好了。这比我的“把所有东西都扔进锅里煮熟”的方法好多了。
最好的
康纳
就像就像
对于许多食谱来说，这是一个有效的方法
就像就像
是的，我喜欢炖洋葱，它能防止所有东西变成糊状
就像就像
茱莉亚酒焖仔鸡在我的烹饪清单上已经有一段时间了我真的应该抽时间做它，因为它看起来很好吃。虽然我喜欢茱莉亚的食谱，但它们通常需要相当长的时间和洗锅……你要洗多少锅?
就像就像
一个放鸡肉，一个放洋葱，一个放蘑菇。如果你想加土豆的话，再加一份。反正有洗碗机也没什么大不了的
谢谢你留下这么好的评论!
就像就像
位置和技术都很好，斯特凡。我总是喜欢看到经典菜肴的不同做法。我还没尝过茱莉亚·查尔德的酒焖仔鸡，但也许应该尝一尝，尤其是在它变得太热之前，我不想让烤箱开太长时间。谢谢你的分享。
就像就像
谢谢你的赞美，理查德。顺便说一下，Julia Child的食谱(或我的演绎)不需要使用烤箱。
我很快就会发布一个真空真空的版本，它会让你的房子更暖和。
就像就像
我喜欢这酒的搭配雷竞技raybet.com
就像就像
谢谢莉莉苏留下这么好的评论。我尝试在我所有的食谱中加入葡萄酒搭雷竞技raybet.com配建议。
就像就像
我对这个食谱很熟悉，斯特凡，就像我对那本食谱一样。两种都很好，你的肯定会让茱莉亚感到骄傲。说到她，当我看着你的照片并阅读它们的说明文字时，我意外地笑了。当我看到sautéing蘑菇时，我几乎能听到茱莉亚警告我们不要“挤蘑菇!”你想让它们“棕色而不是蒸汽”。是的，每当电视上播出她的烹饪节目时，我都会看她的节目。并且总是带着微笑。
就像就像
我没有具体说明“不拥挤”这部分，因为对我来说，“sautéing”这个词就暗示了这一点。我不会在每一篇文章中解释所有的事情，因为那样会让我和我的老读者都觉得很无聊。但为了纪念茱莉亚，你在这里加入了她的建议。谢谢你的夸奖
就像就像
精心准备和镀金!
就像就像
谢谢你过来，留下这么好的赞美!希望能经常见到你
就像就像
我喜欢读你的博客。我又想起了你的酒焖鸡。I live in the Rheingau and maybe you tried while being here the local interpretation of it: Woihinkelche (Woi = Wein, vine and hinkel = Huhn, chicken, che = diminutive – we like it cute ), it’s prepared with Riesling instead of Pinot noir. Thank you for your inspiring blog! Bernd
就像就像
嗨Bernd !我去过莱茵高，也喜欢那里的葡萄酒，但我从未品尝过沃伊辛克尔什。雷竞技raybet.com听起来不错，我应该试试!感谢你的来访，并花时间留下这么好的评论。
就像就像