COQ AU VIN是经典法国烹饪的典范。这是很多工作，但值得。“COQ”是法国人为公鸡，在仍然吃了他们旧的雄鸡的时候，他们很难在葡萄酒中炖，让他们能够食用。雷竞技raybet.com如今大多数鸡只只能活大约6周，所以不需要再这样做了。但经典菜的味道是如此善良，无论如何，人们一直在做。那些老公鸡有很多味道，所以这道菜会受益于使用旧鸡就是我最近发现的．
我在网上看了很多食谱，大部分都是用法语写的，我发现它们都非常相似。鸡肉被炒成褐色，淋上红酒和高汤，然后炖至鲜嫩。雷竞技raybet.com配上sautéed蘑菇和红烧珍珠洋葱。由于茱莉亚·查尔德在把法国美食引入美国方面发挥了重要作用，我觉得按照她的食谱来做会很好掌握法式烹饪的艺术．她对美国现有的食材做了一些调整，例如，她只把鸡煮了很短的时间(因为小鸡不需要那么长时间)，她在使用培根之前把培根焯一下(我想这是因为培根在美国曾经是——或者现在仍然是?-太咸)。
我相信一个好COQ AU VIN的关键成功因素是：葡萄酒的质量，鸡肉的质量，鸡汤的质量，并分别烹饪洋葱和蘑菇，只在最后加入它们。雷竞技raybet.com这将使蘑菇和洋葱保持自己的味道。如果你以前从未制作过炖洋葱，那么我打赌你会非常喜欢他们，你会再次制作它们。焖洋葱是非常温柔的，美味和甜味，与生根或炒洋葱不同。
原料
2份
2个鸡腿
50克（2盎司）培根切成石油
375毫升（1/2瓶）优质清晰度
250毫升（1杯）自制的棕色鸡汤
盐和新鲜的黑胡椒
2汤匙白兰地
1茶匙番茄酱
黄油或普通黄油和橄榄油
1瓣大蒜
1茶匙新鲜百里香叶
1个月叶
新鲜香菜flatleaf装饰用
30克（3汤匙）面粉
30克(2汤匙)软黄油
煮土豆（可选），服务
对于蘑菇
175克(6盎司)小蘑菇
1汤匙葱末
做炖洋葱
8-12颗珍珠洋葱(即非常小的洋葱，也叫鸡尾酒洋葱或煮洋葱)
1加尼花束：新鲜百里香，香菜在月桂叶系在一起
125毫升（1/2杯）红酒雷竞技raybet.com
鸡肉的准备
烧热1汤匙砂锅成鸡腿将紧贴黄油。添加lardons，炒捞出。
用漏勺，并预留取出lardons。
用纸巾擦干鸡腿，让它更容易变黄。
把鸡腿用热黄油和两面熏肉煎成棕色。
鸡肉两面用盐和现磨的黑胡椒调味。
把肥肉放回砂锅里。
覆盖并在低温下煮10分钟。
打开鸡5分钟后。
倒入干邑。
用匹配点燃科涅克白兰地（小心不要燃烧自己）。等到火焰消退，轻轻地摇晃砂锅。
倒入红酒。雷竞技raybet.com
倒入鸡汤。鸡应该被覆盖。
加入番茄酱。
加入蒜泥。
添加百里香和海湾叶并搅拌。
烧开，然后调低火慢炖。
盖上盖子焖至鸡肉鲜嫩。这取决于鸡（30分钟任何地方幼鸡到几个小时的时间较旧的鸡）的年龄。
炖洋葱的准备
在鸡正在酝酿时，准备洋葱和蘑菇。剥去洋葱，将一锅水煮沸并煮洋葱1分钟。
把它们扔进冷水里。现在应该很容易去皮了。尽量保持完整。
在平底锅或小煎锅中加热一大汤匙澄清黄油。添加洋葱。
将洋葱棕色在中热约10分钟，尽可能均匀地滚动它们。
调低火，加入红酒。雷竞技raybet.com
添加加尼花束和季节与盐和现磨黑胡椒。
让用小火煨约45分钟，直到招标。
现在再打开洋葱和检查您是否需要添加更多的酒。雷竞技raybet.com丢弃加尼花束和关火。
蘑菇的制备
在煎锅里用大火加热2汤匙澄清黄油。加入蘑菇，然后烤大约5分钟，直到蘑菇四周都变成金黄色。
把火调到中火，加入青葱。
炒几分钟，直到葱是金色的，然后关闭热量。用调味蘑菇，直到你准备好为他们服务。
吃完这道菜
如果使用，将土豆削皮并煮熟。
检查鸡肉是否嫩（用叉子）。拿出鸡并把它放在一边。
把酱汁煮沸，减少到大约300毫升(11又1/4杯)。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
在碗里把面粉和软化的黄油混合起来。
揉在一起，使Beurre黄油MANIE。
取下酱月桂叶。
添加Beurre黄油MANIE搅拌使酱汁变稠。
文火煮几分钟，待汤汁够厚大衣勺子轻轻。
返回鸡沙锅暖备份。如果需要，也温暖了洋葱和蘑菇。下盐调味蘑菇和现磨黑胡椒。
把鸡肉和蘑菇、洋葱、土豆一起放在热盘子里。
用勺子在酱和配菜香菜。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
适合与酒体轻盈或中等的红葡萄酒搭配，尤其是勃艮第的黑皮诺。雷竞技raybet.com浓烈的红酒会盖过鸡肉。雷竞技raybet.com如果你用雷竞技raybet.com相同或非常相似的葡萄酒做酱汁，那么葡萄酒的搭配会非常好。
另一个伟大的职位!我从一个当地农民那里买了鸡，它们很好吃，味道很好。我同意传统杂货店卖的鸡味道不太好。你可以用科罗拉多全食超市的肥背肉代替培根，而且不太咸。最后加入洋葱和蘑菇的小贴士。
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谢谢。你能从当地农民那里买鸡真是太好了。你起得很早，你所在的地方不是早上6点吗?
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太好了。这比我的“把所有东西都扔进锅里煮熟”的方法好多了。
最好的
康纳
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对于许多食谱来说，这是一个有效的方法
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是的，我喜欢红烧洋葱和停止一切转向玉米粥
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Julia'c Coq Au Vin一直在我的“做饭”列表一段时间，我应该真正花时间来制作它，因为它看起来很美味。虽然，我喜欢朱莉娅的食谱，他们通常需要相当多的时间和洗澡......你有多少罐子清洁？
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一个放鸡肉，一个放洋葱，一个放蘑菇。如果你想加土豆的话，再加一份。反正有洗碗机也没什么大不了的
谢谢你离开这么好的评论！
像像
优秀的邮政和技术，斯特凡。我总是喜欢看到经典菜肴的不同方法。我从未尝试过Julia Child的Coq Au Vin版本，但可能应该，特别是在它变得太热之前，我不希望长时间烤箱。感谢分享。
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谢谢你的赞美，理查德。顺便说一下，Julia Child的食谱(或我的演绎)不需要使用烤箱。
我大概要一个真空低温烹调法版本很快，这应该更少温暖你的房子张贴。
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我喜欢这酒的搭配雷竞技raybet.com
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谢谢莉莉苏留下这么好的评论。我尝试在我所有的食谱中加入葡萄酒搭雷竞技raybet.com配建议。
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我熟悉这个配方，斯特凡，因为我与食谱。两者都非常好，你肯定会做出朱莉娅感到自豪。说起她的时候，我得到了一个意想不到的轻笑，因为我是你的照片凝视和阅读它们的标题。当我来到了煸蘑菇，我几乎能听到Julia的声音警告我们不要“围观的蘑菇！”。你希望他们“不褐色蒸汽。”是的，我看着她，每当她的烹饪节目是一个在电视上播出。始终面带微笑。
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我没有具体说明“不拥挤”这部分，因为对我来说，“sautéing”这个词就暗示了这一点。我不会在每一篇文章中解释所有的事情，因为那样会让我和我的老读者都觉得很无聊。但为了纪念茱莉亚，你在这里加入了她的建议。谢谢你的夸奖
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精心准备和镀金!
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谢谢你过来，留下这么好的赞美!希望能经常见到你
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我喜欢读你的博客。我又想起了你的酒焖鸡。I live in the Rheingau and maybe you tried while being here the local interpretation of it: Woihinkelche (Woi = Wein, vine and hinkel = Huhn, chicken, che = diminutive – we like it cute ), it’s prepared with Riesling instead of Pinot noir. Thank you for your inspiring blog! Bernd
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嗨Bernd !我去过莱茵高，也喜欢那里的葡萄酒，但我从未品尝过沃伊辛克尔什。雷竞技raybet.com听起来不错，我应该试试!感谢你的来访，并花时间留下这么好的评论。
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