酒焖鸡是经典法式烹饪的典范。虽然工作量很大,但很值得。“Coq”在法语里是公鸡的意思,在人们还吃公鸡的时候,公鸡已经很老了,所以要在酒里炖才能吃。雷竞技raybet.com现在大多数鸡只能活6周左右,所以不再需要这样烹饪了。但这道经典菜肴的味道实在是太棒了,人们还是不停地做。那些老鸡味道很好,所以这道菜会因为使用老鸡而受益我最近发现的那个。
我已经在线看过各种食谱,其中大多数是法国人,并指出他们都非常相似。鸡是褐色的,红酒和股票覆盖,然后炖直到嫩。雷竞技raybet.com配有炒蘑菇和焖珍珠洋葱。由于Julia儿童对向美国引入法国美食以来,我觉得跟随她的食谱很高兴掌握法国烹饪的艺术。She made some adaptations to ingredients available in America, for instance she cooks the chicken only for a short time (because young chickens don’t need that long) and she blanches the bacon before using it (I think this is because bacon in America was — or still is? — too salty).
我认为做好酒焖鸡成功的关键因素是:酒的质量、鸡肉的质量、鸡汤的质量,以及把洋葱和蘑菇分开煮,最后只加入它们。雷竞技raybet.com这样可以让蘑菇和洋葱保持自己的味道。如果你以前从未做过炖洋葱,我打赌你会非常喜欢它们,所以你还会再做一次。炖洋葱非常柔软、美味、甜,与生洋葱或sautéed洋葱非常不同。
成分
2份
2个鸡腿
50克(2盎司)培根切成石油
375毫升(1/2瓶)优质黑皮诺
250毫升(1杯)自制的棕色鸡汤
盐和现磨的黑胡椒
2 TBSP科涅克白兰地
1茶匙番茄酱
澄清黄油,或常规黄油和橄榄油
1丁香大蒜
1茶匙新鲜百里香叶子
1个月叶
新鲜的Flatleaf欧芹装饰
30克(3汤匙)面粉
30克(2汤匙)软黄油
煮土豆(可选),服务
对于蘑菇
175克(6盎司)小蘑菇
1汤匙葱末
为咸味洋葱
8-12珠洋(即非常小的洋葱,也称为鸡尾酒洋葱或沸腾)
1花束加尼:新鲜百里香和欧芹在海湾叶子一起绑在一起
125毫升(1/2杯)红酒雷竞技raybet.com
鸡肉的制备
加热1汤匙澄清在砂锅中的黄油,鸡腿舒适地贴合的砂锅中。加入石油和炒,直到金色。
用匹配点燃科涅克白兰地(小心不要燃烧自己)。等到火焰消退,轻轻地摇晃砂锅。
盖子和煨,直到鸡肉嫩。这取决于鸡的年龄(从30分钟到幼鸡的30分钟,旧鸡的几个小时)。
制备烧死的洋葱
炖鸡肉的同时准备洋葱和蘑菇。要剥洋葱,将一锅水烧开,将洋葱煮1分钟。
现在然后转动洋葱,然后检查是否需要添加更多葡萄酒。雷竞技raybet.com丢弃花束加尼并关闭热量。
准备蘑菇
加热2汤匙在煎锅中澄清黄油在高温下。加入蘑菇并炒5分钟,直到各方金色。
Sauté再煮几分钟,直到青葱变成金黄色,然后关火。在蘑菇上加入调味料,直到你可以食用。
吃完这道菜
如果使用,剥皮和煮沸土豆。
把酱汁煮沸,减少到大约300毫升(11又1/4杯)。尝一尝,用盐和现磨的黑胡椒调味。
将鸡肉送回砂锅中以恢复它。如果需要,也热身洋葱和蘑菇。用盐和新鲜的黑辣椒调味蘑菇。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
适合与酒体轻盈或中等的红葡萄酒搭配,尤其是勃艮第的黑皮诺。雷竞技raybet.com浓烈的红酒会盖过鸡肉。雷竞技raybet.com如果你用雷竞技raybet.com相同或非常相似的葡萄酒做酱汁,那么葡萄酒的搭配会非常好。
另一个好帖子!我从当地农民那里得到鸡,他们很棒,充满了味道。我同意传统的杂货店鸡没有太大的味道。你可以用脂肪回来,他们在科罗拉多州的整个食物中而不是培根,而且它不会太咸。加入洋葱和蘑菇到底的巨大尖端。
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谢谢。你能从当地农民那里买鸡真是太好了。你起得很早,你所在的地方不是早上6点吗?
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太好了。这比我的“把所有东西都扔进锅里煮熟”的方法好多了。
最好的
康纳
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对于许多食谱来说,这是一个有效的方法
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是的,我喜欢烧酒洋葱,它会阻止一切转向糊状物
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茱莉亚酒焖仔鸡在我的烹饪清单上已经有一段时间了我真的应该抽时间做它,因为它看起来很好吃。虽然我喜欢茱莉亚的食谱,但它们通常需要相当长的时间和洗锅……你要洗多少锅?
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一个放鸡肉,一个放洋葱,一个放蘑菇。如果你想加土豆的话,再加一份。反正有洗碗机也没什么大不了的
谢谢你离开这么好的评论!
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优秀的邮政和技术,斯特凡。我总是喜欢看到经典菜肴的不同方法。我从未尝试过Julia Child的Coq Au Vin版本,但可能应该,特别是在它变得太热之前,我不希望长时间烤箱。感谢分享。
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谢谢你的赞美,理查德。顺便说一下,Julia Child的食谱(或我的演绎)不需要使用烤箱。
我很快就会发布关于Sous Vide的版本,这应该更少地热身。
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我喜欢包含葡萄酒配对雷竞技raybet.com
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谢谢莉莉苏留下这么好的评论。我尝试在我所有的食谱中加入葡萄酒搭雷竞技raybet.com配建议。
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我熟悉这个食谱,斯特凡,因为我和那张食谱。两者都非常好,你的肯定会让朱莉娅自豪。说到她,我有一个意想不到的笑声,因为我凝视着你的照片并阅读他们的标题。当我来到炒蘑菇时,我几乎可以听到朱莉娅的声音警告我们不要“挤蘑菇!”。你想要他们“棕色而不是蒸汽”。是的,每当她的一个烹饪节目在电视上播出时,我会看她。永远带着微笑。
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我没有指定“不拥挤”部分,因为对我来说是暗示的“Sautéing”。我没有解释每个帖子中的一切,因为这将使我和我的常规读者能够弄坏。但为了纪念朱莉娅,这很棒,你在这里包括她的建议。谢谢你,恭维
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精心准备和镀金!
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谢谢你过来,留下这么好的赞美!希望能经常见到你
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我喜欢读你的博客。我又想起了你的酒焖鸡。I live in the Rheingau and maybe you tried while being here the local interpretation of it: Woihinkelche (Woi = Wein, vine and hinkel = Huhn, chicken, che = diminutive – we like it cute ), it’s prepared with Riesling instead of Pinot noir. Thank you for your inspiring blog! Bernd
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嗨伯恩!我已经参观了Rheingau并爱葡萄酒,但我从来没有尝过过woihinkelche雷竞技raybet.com。听起来很好,我应该尝试一下!谢谢您访问并花时间留下如此美好的评论。
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