酒焖鸡是经典法式烹饪的典范。虽然工作量很大，但很值得。“Coq”在法语里是公鸡的意思，在人们还吃公鸡的时候，公鸡已经很老了，所以要在酒里炖才能吃。雷竞技raybet.com现在大多数鸡只能活6周左右，所以不再需要这样烹饪了。但这道经典菜肴的味道实在是太棒了，人们还是不停地做。那些老鸡味道很好，所以这道菜会因为使用老鸡而受益我最近发现的那个．
我已经在线看过各种食谱，其中大多数是法国人，并指出他们都非常相似。鸡是褐色的，红酒和股票覆盖，然后炖直到嫩。雷竞技raybet.com配有炒蘑菇和焖珍珠洋葱。由于Julia儿童对向美国引入法国美食以来，我觉得跟随她的食谱很高兴掌握法国烹饪的艺术．She made some adaptations to ingredients available in America, for instance she cooks the chicken only for a short time (because young chickens don’t need that long) and she blanches the bacon before using it (I think this is because bacon in America was — or still is? — too salty).
我认为做好酒焖鸡成功的关键因素是:酒的质量、鸡肉的质量、鸡汤的质量，以及把洋葱和蘑菇分开煮，最后只加入它们。雷竞技raybet.com这样可以让蘑菇和洋葱保持自己的味道。如果你以前从未做过炖洋葱，我打赌你会非常喜欢它们，所以你还会再做一次。炖洋葱非常柔软、美味、甜，与生洋葱或sautéed洋葱非常不同。
成分
适用于2份
两个鸡腿
50克（2盎司）培根切成石油
375毫升(1/2瓶)优质黑皮诺
250毫升(1杯)自制棕色鸡汤
盐和现磨的黑胡椒
2 TBSP科涅克白兰地
1茶匙番茄酱
阐明了黄油，或普通黄油和橄榄油
1丁香大蒜
1茶匙新鲜百里香叶子
1月桂叶
新鲜的扁叶欧芹作装饰
30克(3汤匙)面粉
30克（2汤匙）黄油，软化
煮土豆（可选），服务
对于蘑菇
175克（6盎司）小纽扣蘑菇
1 TBSP碎青葱
为咸味洋葱
8-12珠洋（即非常小的洋葱，也称为鸡尾酒洋葱或沸腾）
香包:新鲜的百里香和欧芹在月桂叶中融合
125毫升(1/2杯)红酒雷竞技raybet.com
鸡肉的制备
在砂锅中加热1汤匙澄清黄油，使鸡腿紧贴锅中。加入猪油和sauté，直至金黄。
用漏勺捞出，放在一边。
用纸巾擦干鸡腿，使其更容易棕色。
棕色鸡腿在热黄油和两侧的培根脂肪。
两侧用盐和新鲜的黑胡椒调味鸡肉。
把石浆送回砂锅。
盖上锅盖，用小火煮10分钟。
5分钟后把鸡肉翻个面。
倒入干邑白兰地。
用匹配点燃科涅克白兰地（小心不要燃烧自己）。等到火焰消退，轻轻地摇晃砂锅。
倒入红酒。雷竞技raybet.com
倒入鸡汤。鸡应该被覆盖。
加入番茄酱。
加入碎大蒜。
加入百里香和月桂叶搅拌。
煮沸，然后将热量降低到煨饭。
盖上锅盖炖至鸡肉变软。这取决于鸡的年龄(幼鸡是30分钟，老鸡是几个小时)。
制备烧死的洋葱
炖鸡肉的同时准备洋葱和蘑菇。要剥洋葱，将一锅水烧开，将洋葱煮1分钟。
将它们陷入冷水中。他们现在应该很容易地剥离。试着保持整体。
在平底锅或小煎锅中加热一大汤匙澄清的黄油。添加洋葱。
用中火将洋葱煎至棕色，大约10分钟，尽可能均匀地煎至棕色。
降低热量并加入红葡萄酒。雷竞技raybet.com
加入香料，用盐和现磨的黑胡椒调味。
用小火煨45分钟左右，直至变软。
把洋葱翻个面，看看你是否需要再加点酒。雷竞技raybet.com扔掉花束，关火。
蘑菇的准备
加热2汤匙在煎锅中澄清黄油在高温下。加入蘑菇并炒5分钟，直到各方金色。
将热量降低到介质并加入葱。
Sauté再煮几分钟，直到青葱变成金黄色，然后关火。在蘑菇上加入调味料，直到你可以食用。
完成菜
如果使用，剥皮和煮沸土豆。
(用叉子)检查鸡肉是否鲜嫩。把鸡肉拿出来放在一边。
将酱汁煮沸并将其降低至约300毫升（1 1/4杯）。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
将面粉和软化的黄油结合在碗中。
把它们揉在一起黄油manie。
从酱汁中取出月桂叶。
添加黄油manie并搅拌以加厚酱汁。
用文火煮几分钟，直到酱汁足够浓，可以轻轻覆盖在勺子上。
把鸡肉放回砂锅加热。如果需要的话，也可以加热洋葱和蘑菇。用盐和现磨的黑胡椒调味。
将鸡肉与蘑菇，洋葱和土豆安排在温暖的板上。
用勺子舀上酱汁，用欧芹装饰。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这对光线带来了中型红酒，尤其是来自Bourgogne的黑色黑色。雷竞技raybet.com强烈的红葡萄酒会过于鸡肉。雷竞技raybet.com如果您使雷竞技raybet.com用相同或非常相似的酱汁，葡萄酒配对将很好地工作。
另一个好帖子！我从当地农民那里得到鸡，他们很棒，充满了味道。我同意传统的杂货店鸡没有太大的味道。你可以用脂肪回来，他们在科罗拉多州的整个食物中而不是培根，而且它不会太咸。加入洋葱和蘑菇到底的巨大尖端。
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谢谢。很好，你有一个当地的农民来获得鸡。你早起 - 不是你早上6点吗？
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优秀。比我的锅中的一切更好，然后煮它直到完成'方法。
最好，
Conor.
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这是许多食谱的有效方法
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是的，我喜欢炖洋葱，它能防止所有东西变成糊状
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茱莉亚酒焖仔鸡在我的烹饪清单上已经有一段时间了我真的应该抽时间做它，因为它看起来很好吃。虽然我喜欢茱莉亚的食谱，但它们通常需要相当长的时间和洗锅……你要洗多少锅?
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1对于鸡，1个洋葱，1个蘑菇。如果你想包括那些，那么额外的土豆。无论如何，带洗碗机并不是那么大的交易
谢谢你离开这么好的评论！
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优秀的邮政和技术，斯特凡。我总是喜欢看到经典菜肴的不同方法。我从未尝试过Julia Child的Coq Au Vin版本，但可能应该，特别是在它变得太热之前，我不希望长时间烤箱。感谢分享。
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谢谢你的好恭维理查德。顺便说一下，朱莉娅儿童的食谱（或我的演绎）不需要使用烤箱。
我很快就会发布一个真空真空的版本，它会让你的房子更暖和。
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我喜欢包含葡萄酒配对雷竞技raybet.com
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谢谢莉莉苏来留下这么好的评论。我试图将葡萄酒配对建议与我所有的食雷竞技raybet.com谱一起包含。
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我对这个食谱很熟悉，斯特凡，就像我对那本食谱一样。两种都很好，你的肯定会让茱莉亚感到骄傲。说到她，当我看着你的照片并阅读它们的说明文字时，我意外地笑了。当我看到sautéing蘑菇时，我几乎能听到茱莉亚警告我们不要“挤蘑菇!”你想让它们“棕色而不是蒸汽”。是的，每当电视上播出她的烹饪节目时，我都会看她的节目。并且总是带着微笑。
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我没有指定“不拥挤”部分，因为对我来说是暗示的“Sautéing”。我没有解释每个帖子中的一切，因为这将使我和我的常规读者能够弄坏。但为了纪念朱莉娅，这很棒，你在这里包括她的建议。谢谢你，恭维
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精美准备和镀金！
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谢谢你停下来留下这么好的恭维！希望更频繁地见到你
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我喜欢读你的博客。所以我被刷新到你的COQ AU VIN。I live in the Rheingau and maybe you tried while being here the local interpretation of it: Woihinkelche (Woi = Wein, vine and hinkel = Huhn, chicken, che = diminutive – we like it cute ), it’s prepared with Riesling instead of Pinot noir. Thank you for your inspiring blog! Bernd
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嗨伯恩！我已经参观了Rheingau并爱葡萄酒，但我从来没有尝过过woihinkelche雷竞技raybet.com。听起来很好，我应该尝试一下！谢谢您访问并花时间留下如此美好的评论。
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