Artichoke沙拉是一个简单的开胃菜，非常适合夏天，最好为最大的风味和柔软的朝鲜烹制做好准备，并为他们咬一口。大多数工作都在清理它们，但新鲜的朝鲜蓟比从罐子或罐子里好多了。通常与antipasti一样，您只需要一些优秀的橄榄油和一点欧芹将一些朝鲜蓟转变为一个伟大的抗脂肪。
原料
朝鲜蓟
特级初榨橄榄油
盐
柠檬
新鲜flatleaf欧芹
准备
这种清洗方法适用于大而硬的洋蓟。对于小而嫩的，你可以多吃一些。
首先撕下坚硬的外层叶子。
用配对刀从底部修剪掉所有的绿色。如果茎不太硬的话，你也可以吃，但是你确实需要把它们剥得很厚。
切掉朝鲜蓟的顶部，离底部仅2-3厘米（1英寸）。
把它们切成两半。
现在很容易切出所有的'干草'，以及所有其他艰难的绿色比特。你不会有太多剩下的，但这就是它与朝鲜蓟的方式。
把洋蓟四分之一的硬币放在一碗有半个柠檬的水里，在加入柠檬之前先把它挤入水中。柠檬中的维生素C可以防止朝鲜蓟变成棕色，如果朝鲜蓟稍微变成棕色，甚至可以将颜色变回白色。
将水浴预热至84C/183F。用纸巾擦干洋蓟，然后用一些优质特级初榨橄榄油和少许盐真空密封。
在84C / 183F时烹饪Sous-Vide 1小时。
把洋蓟切成片，拌上特级初榨橄榄油，切好的扁叶欧芹，盐，再加一点鲜榨柠檬汁。如果茎还很硬，就把它们扔掉。
这是一个不错的选择，作为一个更大的反巴斯蒂的一部分。
我必须尝试这个食谱。它似乎应该需要长时间拍摄一个柔软的煮沸的鸡蛋，但Sous Vide不是很逻辑，是吗？
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真空环境是合乎逻辑的，但这种逻辑与我们所习惯的不一样。这是给你的一些逻辑:鱼或牛肉里脊可以生吃(因此可以鸡蛋如果没有沙门氏菌),因此只需要时间让它均匀温度煮饭真空(时间根据厚度和形状,热扩散规律的要求)。你不能吃烤洋芋或洋蓟，因为它们太硬了。我们在真空低温下烹饪，温度刚好高到足以分解让它变硬的东西(洋蓟的纤维素，肉的结缔组织)。在这个温度下，我们可以保持最大的风味，但这需要更长的时间，因为我们是在最低的温度下烹饪，这是让它变软所需的最低温度，而且化学和物理过程在较低的温度下会减慢。
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别担心，我开始明白了。我只是一个学习速度很慢的人，涉及数字（比如温度和时间）。有了“正常”的烹饪，我就有了做事的本能，我不确定苏维德的情况会不会是这样。但我正在努力！
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这将是我们的第一份苏维蔬菜…迫不及待地想尝尝…
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朝鲜蓟、芦笋和胡萝卜是我最喜欢的蔬菜。我很想知道结果如何！
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你试过白芦笋苏吗？前几天我用松露奶油做的，它是超凡脱俗的。
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当然有！看见//www.coolkow.com/2012/01/14/turbot-and-white-asparagus-sous-vide-with-hollandaise-sauce/
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好了!我们用塞拉诺火腿卷安康鱼做的。我喜欢蒙哈榭葡萄酒，但我个人更喜欢普利尼蒙哈雷竞技raybet.com榭葡萄酒。只有我。我们得尝尝真空烹调洋蓟。这是宝贝小姐最喜欢的食物。她之前做了个填充玩具，非常棒。如果你感兴趣，可以在博客上看。
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我还喜欢普利尼蒙哈榭(Puligny Montrachet)，因为它更富含矿物质(而沙萨涅(Chassagne)的黄油味更浓)。因为有黄油荷兰酱，我觉得沙萨涅更适合做这道菜，但我没有把它们放在一起吃过。
蒙克鱼也是很棒的sous视频！我使用帕尔马，因为它比Serrano少咸，但两者都很棒。
我得看看你的博客！
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我开始嫉妒你的小苏维德机器…
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