洋蓟沙拉是一种简单的开胃菜，非常适合夏天，最好是用真空烹饪法来烹调，以获得最大的风味和鲜嫩的洋蓟，同时也有一定的嚼劲。大部分工作都是清洗它们，但新鲜的洋蓟比罐子或罐子里的要好得多。和通常的开胃菜一样，你只需要一些上好的橄榄油和一点欧芹，把洋蓟变成一种很棒的开胃菜。
成分
洋蓟
优质特级初榨橄榄油
盐
柠檬
鲜欧芹
准备
这种清洁方法适用于大而坚硬的朝鲜蓟。对于小而嫩的，你可以多吃一些。
从撕掉坚硬的外层叶子开始。
用配对刀从底部切下所有的绿色。如果它们不是太硬，你也可以吃它们的茎，但你需要把它们的皮剥得很厚。
切掉洋蓟的顶部，只留下2-3厘米(1″)。
把它们切成四份。
现在很容易剪掉所有的“干草”和其他坚硬的绿色部分。剩下的不多了，但洋蓟就是这样。
把洋蓟放入一碗水里，加入半个柠檬，在加入柠檬之前先把柠檬挤到水里。来自柠檬的维生素C可以防止洋蓟变成棕色，甚至可以把颜色变回白色，如果它们确实变成了一点点棕色。
将水浴预热到84C/183F。用纸巾把洋蓟晾干，然后用一些特级初榨橄榄油和一点盐真空密封。
在84摄氏度/183F真空烹调1小时。
将洋蓟切成薄片，加入优质初榨橄榄油、切碎的欧芹、盐和少量鲜榨柠檬汁。如果茎还很硬，就把它们扔掉。
这是众多开胃菜中的一道菜。
我必须试试这个食谱。把一个煮熟的鸡蛋用真空技术处理似乎是不对的，但是真空技术不太符合逻辑，不是吗?
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苏汁是合乎逻辑的，但逻辑与我们习惯的不同。这里有一些逻辑给你：鱼或牛里脊肉可以生吃（如果没有沙门氏菌，鸡蛋也可以生吃），所以只需要花时间将其加热到一个统一的温度就可以煮苏汁（时间取决于厚度和形状，遵循热扩散定律）。你不能生吃夹头烤肉或朝鲜蓟，因为它们太硬了。尽管我们在足够高的温度下烹调，足以分解使其变硬的物质（朝鲜蓟的纤维素组织，肉的结缔组织）在这个温度下，我们可以保持最大的风味，但这需要更长的时间，因为我们是在使它变嫩所需的最低温度下烹调的，而在较低的温度下，化学和物理过程都会变慢。
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别担心，我开始懂了。我只是在涉及数字的时候学得很慢(比如温度和时间)。在“普通”烹饪中，我有一种本能，那就是什么时候该做什么，但我不确定真空烹饪是否会出现这种情况。但是我在!
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这将是我们的第一个真空烹饪蔬菜，等不及要尝尝了。
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洋蓟、芦笋和胡萝卜是我最喜欢的真空烹饪蔬菜。我很想听听结果如何!
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你吃过真空白芦笋吗?前几天我用松露奶油做的，真是超凡脱俗。
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肯定有!看到//www.coolkow.com/2012/01/14/turbot-and-white-asparagus-sous-vide-with-hollandaise-sauce/
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美好的我们用的是一条瑟拉诺火腿包的蒙克鱼。我喜欢蒙塔切特葡萄酒，但我个人更喜欢普利尼蒙塔切特葡萄酒。只有我。我们得尝尝朝鲜蓟汤。这是女婴最喜欢的食物。雷竞技raybet.com不久前她做了一个填充的，非常棒。如果你感兴趣，可以在博客上找到。
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我也更喜欢Puligny Montrachet，因为它更倾向于矿物质的一面（而不是Chassagne的黄油面）。由于奶油荷兰风味，我决定Chassagne更适合这道菜，但我没有同时尝试。
安康鱼也是很棒的真空环境!我用帕尔马，因为它比塞拉诺少咸，但两者都很棒。
我得去看看你的博客!
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我开始嫉妒你的真空吸尘器了…
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