今天需要一个特别的帖子，因为我很自豪第100个追随者刚刚加入这个博客！碰巧我们昨晚做了寿司，关于这一点的博客肯定会很特别，因为这将是迄今为止最长的帖子，有40多张图片！

一起做寿司很有趣，虽然寿司可能不如专业寿司店的寿司好，但自制寿司的味道会比现成的冷藏寿司好得多。除了意大利菜，我还喜欢日本菜，这并非巧合，因为这两种食物在很大程度上都依赖于食材的质量。这也适用于寿司:米饭、海苔、芥末、酱油、腌生姜，最后当然也很重要的是鱼的质量都很重要。你的技能决定了寿司的外观，但是寿司的味道在很大程度上取决于你选对了食材。因此，去专门的商店买食材而不是从当地的超市买食材是值得的。总是告诉你的鱼贩你要生吃鱼，这样他就能告诉你哪条鱼足够新鲜，可以生吃。

最常见的两种寿司是手握寿司和海苔寿司。手握寿司(手形寿司)是在米饭上放鱼，而卷寿司(寿司)是把鱼或其他食材和米饭卷在海苔里。手握寿司更容易做，虽然上面的鱼需要看起来完美，而海织寿司更难做，但卷到中间的食材不需要看起来那么好。

我们做了金枪鱼，虾和黄瓜寿司。你可以代替许多其他种类的鱼或蔬菜，任何你喜欢的新鲜的。当地捕捞的鱼，如鲭鱼、鳎(比目鱼)或海鲈鱼也可以用来做寿司。

成分

16 Nigiri和32 Maki（4卷）

的大米

500克（1.1磅或2杯）寿司米（短谷物）

625毫升（2 5/8杯）水

5厘米（2“）方块的Konbu Seaweed（可选）

50毫升（3汤匙加1茶匙）米醋

40克(3汤匙)糖

13克(2.5茶匙)盐

的寿司

用来卷寿司的竹席

4片烤海苔

300克(2/3磅)寿司级金枪鱼

非常新鲜的虾

1/2黄瓜

芥末酱

4汤匙蛋黄酱，最好是日本的(可选)

为服务

日本酱油

腌姜

芥末酱

准备

对于米饭，我遵循了《日本料理:一门简单的艺术》(Shizuo Tsuji, 1980)一书中的说明。

煮前30-60分钟将米洗净，用滤锅滤干。雷竞技守望先锋

将米放入一个中等大小的大锅中，加入水。把河豚放在上面。用中火加热，捞出，将虾肉倒出之前米饭开始沸腾了。河豚汤为米饭增添了一种微妙的味道，可以省略。

盖上盖子，煮沸。用大火煮2分钟，中火煮5分钟，最后用小火煮15分钟。关火，再静置10分钟。在上述任何步骤中，都不要打开盖子。

米现在准备好了。直到这一点，该方法通常与日本米相同。

米饭煮的时候做寿司酱。将食材(米醋，糖和盐)放入平底锅中混合。

用小火搅拌至溶解。冷却至室温。

把米饭摊在一个大而浅的容器里，比如千层面(或者用一个日本料理)hangiri如果你有浴缸的话……)。把调料倒在米饭上。

在其他人扇风的时候，用平的木勺或米桨横着搅拌米饭。你可以用一把漂亮的日本扇子，或者像我们这样的托盘，或者折叠的报纸。(或者用iPad，因为自从我开始用iPad看报纸后，我们就没有报纸了……)继续这样做，直到米饭达到室温，大约10分钟。

用湿布覆盖米饭，以防止它干燥。

我们首先制作黄瓜梅基。诺里海藻有两面和穿孔。这是闪亮的一面。

首先要确定竹席的平面朝上，圆面朝下。将紫菜放在竹席上，有光泽的一面朝下，穿孔的方向与将竹席连接在一起的线相同。

将海苔与竹席边缘对齐。

在碗里放一些水和米醋，用这个“手醋”湿你的手指。需要的时候要在碗里把手指弄湿，否则米饭粘在手指上会让你发疯的。不要把手指弄得太湿，因为海苔不会变湿(你会发现为什么会变湿:它会起皱，变得糊状)。

用手把一层米压在海苔上。稻谷层应该均匀，三面一直到紫菜的边缘，厚度略小于1厘米(3/8英寸)。

以这种方式覆盖Nori的3/4。

你可以在寿司上使用纯芥末，但这些东西非常强大，所以如果你不均匀分发你可能会搭配一些寿司碎片，太多芥末和一些太少。围绕这一点，将蛋黄酱与芥末混合在一个小碗中。

尝一尝，根据需要加入更多的芥末或蛋黄酱，让混合物符合你的喜好。它应该是辣的，但不能太辣。

在米饭中间放一层芥末蛋黄酱。

将黄瓜洗净并晾干。纵切一半，用勺子挖出种子。

把两端切掉，每一半切成4条。

将黄瓜条修剪成与海苔相同大小。

在芥末蛋黄酱上放两条黄瓜条(其中一条是倒置的)。

在这里制作Maki时，这是棘手的位，因为你希望填充物在卷的中间很好地结束。使用竹垫卷起，直到你刚刚关闭卷。

现在提取竹垫的末端，这样你就可以继续滚动寿司而不会在竹席上滚动。

当您完全卷起诺里时，在滚动上轻轻按下以关闭它。滚动它另一个季度并重复。

把裙子难看的部分剪掉。用一把锋利的刀，用醋水湿润寿司，防止寿司粘在刀上太多。将寿司卷切成两半，两半切成四份，四份切成八份，厚度均匀。

将寿司件放在漂亮的板上，继续卷第二卷黄瓜。

第二种是金枪鱼寿司。将金枪鱼横切成大约1/2厘米(1/4英寸)厚的薄片。修剪成漂亮的矩形切片，保留这些边料，以后做金枪鱼寿司时用。用金枪鱼排上好的部分做手握寿司，切成8片。

确保你的手和手指适当地用醋水湿润，取一些粗手指大小的大米。

把米饭压成一定的形状，确保它会粘在一起，但不要把它压碎。

使用你的另一只手的手指，得到一个漂亮的形状。

在手指上沾一点芥末(或多一点芥末蛋黄酱)。

并在米饭上制作一系列芥末。

现在按下金枪鱼片，确保它盖住米饭。你刚刚做了第一个手握寿司。重复做7个，然后把它们放在盘子里。

将金枪鱼剩下的肌肉和其他脏的部分修剪掉。

对于第三种寿司，你现在可以用剩下的金枪鱼做两道寿司，就像黄瓜寿司一样。

我们以虾手寿司结束。剥虾。用冷水冲洗，用纸巾擦干。

用一把锋利的刀在虾背上切一个很深的口子，确保不要把虾切成两半。

折叠打开scampi并移除静脉。用它们做金枪鱼寿司，方法和金枪鱼寿司一样。

寿司要尽快配上腌姜、酱油和芥末。不要冷藏，因为太冷会使米饭变干，寿司的味道也会变差。

寿司可以用手吃，也可以用筷子吃。

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寿司与法国卢瓦尔河谷的矿物干燥的Sauvignon Blanc突出，斯卡利或Pouily-Fumé突出。一个良好的淫奏或猪肉甚至站在腌制的姜。