洋蓟沙拉是一种简单的开胃菜，非常适合夏天，最好是用真空烹饪法来烹调，以获得最大的风味和鲜嫩的洋蓟，同时也有一定的嚼劲。大部分工作都是清洗它们，但新鲜的洋蓟比罐子或罐子里的要好得多。和通常的开胃菜一样，你只需要一些上好的橄榄油和一点欧芹，把洋蓟变成一种很棒的开胃菜。
成分
洋蓟
特级初榨橄榄油
盐
柠檬
新鲜flatleaf欧芹
准备
这种清洗方法适用于大而硬的洋蓟。对于小而嫩的，你可以多吃一些。
首先撕下坚硬的外层叶子。
用配对刀，从底部修剪所有绿色。如果它们不是太难，你也可以吃茎，但你需要厚厚地剥离它们。
切断朝鲜蓟的顶部，从底部留下约2-3厘米（1英寸）。
将它们切入季度。
现在很容易剪掉所有的“干草”和其他坚硬的绿色部分。剩下的不多了，但洋蓟就是这样。
把朝鲜蓟宿舍放在一碗水中，用半柠檬，你也在加入柠檬本身之前挤进水中。来自柠檬的维生素C可以防止朝鲜蓟转动棕色，如果它们会变成棕色，甚至可以将颜色变为白色。
将水浴预热至84C / 183F。用纸巾擦干朝鲜蓟，用一些良好的特级初榨橄榄油和一点盐真空密封它们。
在84摄氏度/183F真空烹调1小时。
把洋蓟切成片，拌上特级初榨橄榄油，切好的扁叶欧芹，盐，再加一点鲜榨柠檬汁。如果茎还很硬，就把它们扔掉。
这是一个很好的是较大选择的开胃菜。
我必须试试这个食谱。把一个煮熟的鸡蛋用真空技术处理似乎是不对的，但是真空技术不太符合逻辑，不是吗?
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真空环境是合乎逻辑的，但这种逻辑与我们所习惯的不一样。这是给你的一些逻辑:鱼或牛肉里脊可以生吃(因此可以鸡蛋如果没有沙门氏菌),因此只需要时间让它均匀温度煮饭真空(时间根据厚度和形状,热扩散规律的要求)。你不能吃烤洋芋或洋蓟，因为它们太硬了。我们在真空低温下烹饪，温度刚好高到足以分解让它变硬的东西(洋蓟的纤维素，肉的结缔组织)。在这个温度下，我们可以保持最大的风味，但这需要更长的时间，因为我们是在最低的温度下烹饪，这是让它变软所需的最低温度，而且化学和物理过程在较低的温度下会减慢。
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别担心，我开始得到它。我只是一个慢的学习者，其中涉及数字（如温度和时间）。随着“正常”的烹饪，我有一个本能的事情，而且我不确定持有Sous Vide的情况。但我正在努力！
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这将是我们的第一个Sous Vide蔬菜......迫不及待地想试试......
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朝鲜蓟，芦笋和胡萝卜是我最喜欢的Sous Vide蔬菜。很乐意听到它如何为你结果！
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你试过白色芦笋Sous Vide吗？我第二天用松露奶油做了这件事，它是其他世俗的。
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肯定有！看//www.coolkow.com/2012/01/14/turbot-and-white-asparagus-sous-vide-with-hollandaise-sauce/
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好了!我们用塞拉诺火腿卷安康鱼做的。我喜欢蒙哈榭葡萄酒，但我个人更喜欢普利尼蒙哈雷竞技raybet.com榭葡萄酒。只有我。我们得尝尝真空烹调洋蓟。这是宝贝小姐最喜欢的食物。她之前做了个填充玩具，非常棒。如果你感兴趣，可以在博客上看。
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我还喜欢普利尼蒙哈榭(Puligny Montrachet)，因为它更富含矿物质(而沙萨涅(Chassagne)的黄油味更浓)。因为有黄油荷兰酱，我觉得沙萨涅更适合做这道菜，但我没有把它们放在一起吃过。
安康鱼也是很棒的真空环境!我用帕尔马，因为它比塞拉诺少咸，但两者都很棒。
我必须看看你的博客！
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我开始嫉妒你的小sous vide machine ......
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