几年前，我表演了在煮猪里脊肉之前，先做个实验，看看我喜欢干腌还是湿腌雷竞技守望先锋. 结论是，对于肉，我更喜欢在煮汤之前用盐调味。这就是我从那以后所做的。但对于鱼，我有时会在煮汤之前先做短暂的治疗，有时则不做。因此，是时候做另一个实验来决雷竞技守望先锋定烹饪前短暂腌制鱼是否值得。实验从上面照片上的大比目鱼鱼片开始。请注意，如果你打算在没有汤的情况下烹调鱼，只要保持鱼的内部湿润，这个实验也很有用。如果你打算把鱼煮过头，那么腌制也无济于事。
我把它分成大小相同的两份，120克(4盎司)。
我用于鱼的非常简单的腌制混合物（正如现代烹饪推荐的那样）是1.4%的盐，所以在这种情况下是1.7克…
…和0.6%的糖，所以在这种情况下是0.7克。你已经明白为什么我不总是费心去做这件事了，因为你需要精确的天平来获得正确的治疗量。
注意：您可以使用测量勺进行近似测量。
使用普通精制食盐，1茶匙= 7.5克，1/2茶匙= 3.75克，1/4茶匙= 1.88克，1/8茶匙= 0.94克。
普通砂糖，1茶匙= 4.17克，1/2茶匙= 2.08克，1/4茶匙= 1.04克，1/8茶匙= 0.52克。
做大比目鱼，我们需要加1/8茶匙糖和1/4茶匙盐。
我把盐和糖混合在一个小碗里，均匀地涂抹在大比目鱼上。
然后我用真空把两块大比目鱼密封起来:一块是腌制的，另一块没有腌制。(只是为了排除实验中真空密封的影响。)
冷藏一小时后，我把鱼从真空袋里拿出来。我用冷水冲洗了两块，然后用纸巾拍干。腌鱼已经有点发紧了。
然后我再次真空密封固化的部分，并将未固化的部分加盐，然后真空密封。
然后我在50摄氏度/122华氏度真空烹调15分钟。这个时间足够了，因为鱼片很薄(1厘米，1/2英寸)。例如，对于2.5厘米(1英寸)的厚度，你需要35分钟。
真空消毒后，我把它们放在冷水中冷冻(一年中的这个时候不需要冰)。
固化后的碎片感觉更牢固，也稍微不那么易碎，但两块碎片都必须小心处理，以免断裂。
注意:在真空密封之前，我应该给鱼加一些橄榄油，因为鱼会有点粘在袋子上。用真空烹调法烹调肉类时，不需要使用橄榄油，但鱼肉太嫩了，否则可能会卡住。
我在大比目鱼身上撒上面粉，然后用植物油油煎。
这些鱼片很薄，用平底锅简单地煎一下，只是为了让它们有颜色，这样可以使它们达到食用温度。鱼已经煮熟了，所以不用担心里面是否煮熟了。
如果你仔细看，你可以看到照片上的差别。腌鱼的质地更好。薄而嫩，但结实多汁。这条未煮熟的鱼有点湿，里面有点软，似乎还没煮熟。
因此，我的结论很明确:在烹饪前将鱼晾干是个好主意。雷竞技守望先锋作为一个后续实验，如果你能把盐放在鱼上，真空密封，冷藏1小时，然后真空烹饪。这将会消耗掉大部分额外的努力。
谢谢你分享这个实验（你知道我刚刚吃了生的但治好了的skrei）。但是为什么要加糖呢？
就像就像
为了得到质感，你需要2%的固化效果。但是2%的盐就太咸了。糖也提供了一种固化效果(不是完全相同的方式，但类似于盐)，它掩盖了咸的味道。所以实际上它的咸度比只使用1.4%的盐要低。由于这个原因，大多数腌制混合食品中也含有糖。
就像就像
谢谢你的实验。我希望你会发现在同一个袋子里烹饪腌肉是可行的。只要能省下额外的几步就行。
就像喜欢1人
好帖子：比较总是有用的。我对鱼和肉都预先加盐，因为我觉得味道更好：我会在烹饪和肉之前几小时，甚至几天，对鱼预先加盐。
就像喜欢1人
非常感谢你提供这些信息。现在很明显，海水浸泡与海水浸泡有着显著的区别和优势。
就像喜欢1人
“盐水”这个词更多地用于湿疗法，即盐溶解在水中，鱼浸入水中。我更喜欢这里描述的干可爱，因为用卤水，你把水加到鱼里，这样就稀释了它的味道。
就像就像
喜欢阅读你的实验，也很欣赏你的准确性和耐心。虽然“我都盐水和干摩擦，有时我想我的新鲜鱼片将继续徒手盐，胡椒和只是小心地在锅中‘爱’-在几分钟内准备好了…*大大的微笑*…
就像喜欢1人
这是一个有趣的实验。就我个人而言，我喜欢稍微腌制的鱼的质地。在烧烤太平洋鲑鱼之前，我会经常把它的一面晒干。我发现腌制真的能增加味道。你在星期四给我们的海鲈做了腌制吗？
去年圣诞节，我用盐水腌制了5公斤重的火鸡，发现它比不腌制的烤火鸡味道更好，也更不干燥。我发现非常令人惊讶的是，它在正常烘焙时间的一半内就完成了烘焙！
就像就像