Dorgali是撒丁岛东海岸山区的一个镇。我们住在Cala Gonone的海滨度假胜地，但开车到了餐厅Ispinigoli在山上尝试当地美食。（如果你去那个地区，请务必在餐厅吃饭。食物很简单，但美味，就像意大利食物一样。并且在下面的海上的视野是奇妙的。）一旦你离开了海岸，撒丁岛美食主要是肉类导向而不是海鲜。我们尝试了Dorgali的典型馄饨，它塞满了当地的Pecorino（绵羊的牛奶奶酪）和新鲜薄荷，并配上香肠和番茄ragù。因此，这是我们对撒丁岛之旅的一系列风味的另一项分期付款。这些馄饨很出色：如此简单，但很好，味道如此美味。
最好的奶酪当然是佩科里诺干酪sardo，老年只有很短的时间。我用荷兰羊奶奶酪特别好。在撒丁岛面团面团是用粗面粉，水和橄榄油制成的。没有emilia-romagna的鸡蛋。一点00面粉用于使面团更容易处理，但您也可以从粗面粉面粉中制作。
成分
24馄饨（作为Primo piatto为4服务）
240克新鲜磨碎的年轻普尔诺里诺奶酪，加上装饰更多
2汤匙切碎的新鲜薄荷，再加一点作装饰
做意大利面
150克(1杯)我的面包都很好吃（小麦粉）
75克意大利00面粉(1/2杯)Farina di grano tenero tipo " 00 "）
约80毫升(1/3杯)温水
1汤匙特级初榨橄榄油
配上的
150克（.33磅）中性意大利香肠（Salsiccia)，从外壳中取出并切碎
400克去皮西红柿(新鲜或罐头)，在食品加工机中搅成泥
2汤匙特级初榨橄榄油
1个洋葱,切碎
盐和现磨的黑胡椒
指令
制作意大利面，将150克粗麦粉，75克粗麦粉，1汤匙橄榄油和80毫升温水放入搅拌机中。
将面团与桨状附件混合，如果需要，一滴一滴地加水，让面团聚集在一起。要有耐心，不要加过多的水。如果面团变得太粘，就再加一点面粉。
当面团合在一起的时候…
挪到面团挂钩那里。
将面团揉至光滑有弹性，约5 - 10分钟。
将面团包裹在固定薄膜中并允许在冰箱中休息至少半小时。
为了灌装，将240克新鲜磨碎的奶酪用2汤匙碎薄荷混合。然后将混合物分成24个相同的球。
当面团面团休息时，拿一张大鸡蛋的尺寸，并尽可能薄地滚到纸张中。虽然馄饨是ispinigoli的正方形，但我以为做圆形会很好。
使用直径为80毫米(3.25″)的饼干切割机将面团切成圆形。(把残羹剩饭收起来，卷起来重复使用。)
压扁一个馅球，把它放在一圈意大利面的中心。用另一个圆圈盖住它，沿着填充物“抚摸”，以排除任何困住的空气，然后用手指压下去，把它们密封好。然后使用一个稍微小一点的75毫米(3″)的饼干切割器来修剪边缘。(把残羹剩饭收起来，卷起来重复使用。)
继续擀出更多的意大利面(根据需要使用收集到的边角料)，填充它们，直到你用完所有的馅。读这个帖子有关制作馄饨的更多提示。
将意大利饺子放在撒上面粉的托盘上。半小时后一定要把馄饨翻个面，这样两面都能变干。如果你忘了这么做，他们可能会卡住。
在馄饨干的时候做ragù。在煎锅里加热两汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，用少许盐调味。搅拌大约一分钟，直到洋葱变成半透明。
当洋葱变得半透明时，加入切碎的香肠肉。
用中高火搅拌…
直到香肠变成漂亮的棕色(5到10分钟)。
现在添加西红柿。
搅拌并煮沸。
用小火慢炖，直到ragù变稠，大约30分钟。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
煮沸一大锅水。加盐和馄饨。取决于您允许干燥的时间，烹饪1到2分钟。（如果他们仍然觉得相当柔软，那么1分钟就会足够了。保持意大利面很高兴有嚼劲.）
饺子一煮好，就用撇嘴把它从锅里拿出来，放在装有ragù的平底锅里。
当你把所有的馄饨都放进去后，轻轻地把它们翻过来盖上ragù。
立即上桌，放在预热过的盘子上，配以新鲜磨碎的羊乳干酪和薄荷。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
这与Vermentino（来自撒丁岛干燥的白色）或中等尸体炮灰Di Sardegna（来自Sardinia的红色）非常好。Cannonau的Rosé也会起作用。
倒叙
这滑冰是熟食意大利风格，面料面包屑，刺山柑，橄榄，柠檬，百里香和大蒜，并配上烤花椰菜和土豆泥。
听起来很棒。Pecorino +薄荷组合是美妙的|这是我更喜欢ClassCio Cheese / Ricotta +欧芹（甚至Hazan在她的一个后来书籍中有一些薄荷的饺子，也许）。我很幸运，因为我当地的意大利熟食店被撒丁岛跑了，我们现在拥有最辉煌的Pecorino Sardo待售（当然是休闲价标签）。
S.
PS：谢谢继续通过方式继续分享所有Sous视频的想法 - 非常有用
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突出。看起来很棒，真希望我也在
欢呼！
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Deliziosi !
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哇!不得不保留这个食谱，做馄饨的面团看起来棒极了，我等不及要试一下了
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Devono Essere Buonissimi！Grazie！DorgalièiLpaese di源于di mia suocera
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你想和我一起吃早餐吗?
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posso correggere？
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Sì naturalmente, vorrei imparare
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非Menta，Ma Ortica（荨麻）
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Stessa quantità della menta，你是più吗?好吧già意大利饺子，意大利乳清干酪和帕尔马干酪都是菠菜。
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La menta è più forte dell ' ortica, di ortica pui metterne and po ' di più。La trovi吗?
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Concordo
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